Hogy az ipar titokban táplál minket
2020. január 15. 11:49
Hogy az ipar titokban táplál minket
Az ételek bizonyos összetevői növelik az étvágyat. Egy orvosi újságíró elárulja, hol vannak mindenütt. Az SZ diéta sorozat 5. része.
Az élelmiszerekben vannak olyan anyagok, amelyek fokozzák az inzulin hizlaló hormont és az élelmiszerenergiát közvetlenül a zsírraktárakba terelik. Golo Willand orvosi újságíró hízóanyagoknak nevezi őket, mert azok elhíznak anélkül, hogy kalóriabombák lennének. "Ezek oda vezetnek, hogy többet eszünk a kelleténél, és nem vagyunk jóllakottak" - mondja. Szerinte ezeknek a hizlaló anyagoknak a fő szállítói a gyorsételek és a készételek, mert olyan adalékanyagokat tartalmaznak, amelyek állítólag növelik az étel állagát, ízét vagy eltarthatóságát, ugyanakkor táplálják a többre való vágyat is. Mivel népszerűsítik az értékesítést, ma alig lehet eltekinteni az iparban.
De még azok sem védik a hizlaló anyagokat, akik kerülik a gyorséttermet, mivel még az egészséges élelmiszerbolt termékeiben is megtalálhatók. "Van jó néhány olyan étel is, amelyet öntudatlanul töltünk fel otthon hizlaló anyagokkal." Jelen könyvében ugyanakkor hangsúlyozza, hogy ezeket az anyagokat általában nem lehet kitiltani a menüből. Mert nincs olyan, hogy nulla hizlaló étrend. Arról az adagról van szó, amely a mérget eredményezi.
Húsvágy - hízlaló Umami
Édes, savanyú, sós és keserű - a nyelv még mindig képes érzékelni az ötödik ízt: az umamit. Golo Willand "húsos ízérzésnek" nevezi. Az agy erre ugyanolyan egyértelmű jutalommal reagál, mint a cukor. A felelős íz a glutamát, a glutaminsav sója. Serkenti az étvágyat és egyúttal növeli a húgysavtermelést. Ez megakadályozza az izomsejtek energiabevitelét és égetését. A szerző beszámol egy kísérletről, amelynek során a teszt résztvevői észrevehető lendületességgel nyelték a glutamált ételeket, és egyre többet akartak belőle.
De azoknak is, akik maguk főznek, legyenek óvatosak a folyékony fűszerezéssel vagy a szójaszószsal kapcsolatban. Willand: „Még az egyszerű kockák vagy a leveskoncentrátum is glutamátbomba. Egyébként létezik vegetáriánus alternatíva az egészséges élelmiszerboltból is. ”Ha a zöldségleves élesztőt tartalmaz, a hizlaló hatás még nagyobb. Az élesztő - glutamátban gazdag - szintén kenyeret és sört arannyá változtat.
Az umami készételek esetén az E 620 – E 625 (glutamát) és az E 626 – E 635 (nukleotidok) számokkal ismerhető fel. Az "élesztő kivonat", az "aroma", az "ételízesítő", a "paradicsom szérum" és a "tej- vagy búzafehérje-termék" szintén nagyobb mennyiségű glutamátot rejthet el. Annak érdekében, hogy kenyérrel ne essen az élesztőcsapdába, jobb a kovász változat. Ami a sört illeti, az orvosi újságíró jól szűrt, nem természetesen felhős fajtákat javasol. Ha alkoholt akar inni, akkor jobb, ha bort használ. Mivel bár az élesztőt előállításához is használják, a benne lévő polifenol biztosítja, hogy a húgysavszint ne emelkedjen.
Édes csábítás - fruktóz
A friss gyümölcs mára alig a hatodát teszi ki az elfogyasztott nagy mennyiségű fruktóznak. A szerző szerint a legnagyobb része a normál asztali cukorban található meg, ez pedig a legtöbb kész ételben található. A fruktóz hihetetlen hizlaló hatása tudományosan bizonyítható, mondja Willand: Ahogy az umami esetében, a vérben a húgysavszint is jelentősen megnő a fogyasztás után. Ez megzavarja a glükóz felszívódását az izomsejtekben. Az anyagcserét a zsírépítés irányában manipulálják. De ez nem csak akkor történik meg, ha közvetlenül élvezed. Ha gyakran fogyasztanának édes ételeket, akkor a húgysavszint akkor is magas maradna, ha a gyomor üres. "A hízlalási mód véglegesen be van kapcsolva - az éhség alig kevesebb" - mondja Golo Willand, "a marketing stratégák paradicsoma".
A fruktóz különösen hatékony, ha oldatban szállítják. "Az italokban található cukor sokkal jobban növeli a cukorbetegség kockázatát, mint a szilárd formában lévő cukor" - mondta az orvosi újságíró. Fontos ellenszere a C-vitamin. Antioxidánsként ellensúlyozza a fruktóz zsírépítő hatását. "És pontosan ez az oka annak, hogy a friss gyümölcsöknek nincs hizlaló hatása - jó adag C-vitamint biztosítanak a fruktózzal együtt."
Semmi esetre sem vékony - hizlaló édesítőszer
Mivel az édesítőszerek apró nyomait felhasználhatja nagy édesítő erejük miatt, energia szempontjából szinte jelentéktelenek. Amint az orvosi újságíró könyvében írja, számos tanulmány bizonyítja, hogy az édesítőszerek, például a szacharin, a szukralóz, az aceszulfám és az aszpartám hosszú távú fogyasztása nemkívánatos mellékhatásokkal jár. A táplálékbevitel növekedett, amelynek következményei voltak a testsúlyra, a testzsír százalékra, az éhomi vércukorszintre és az inzulinszintre. Az édesítőszerek az ellenkezőjét okozhatják a remélt fogyásnak. Golo Willand: „Nyilvánvalóan csökkented az energiafogyasztást. Ezért használják őket az állatok hizlalásában. Egyelőre nem teljesen világos, hogy az édesítőszerek milyen mértékben változtatják meg az anyagcserét súlygyarapodásra.
Az egyik lehetséges magyarázat az, hogy a szénhidrátokat általában „édes” ízzel jelentik be az agynak. A hasnyálmirigy inzulint termel. Ha nincs energiaellátás, a vérben még mindig jelenlévő kevés cukrot nem használják fel energiatermelésre, hanem az inzulin közvetlenül a raktárakba söpri. A hipoglikémia étvágyat okoz. Ezenkívül néhány édesítőszer masszívan megváltoztatta a bélflórát és megzavarta az egészséges glükózfelhasználást.
A jó tejhízlaló tejfehérje
A tej fehérje, és valójában nem hízhat meg. De a szerző hivatkozik olyan tanulmányokra, amelyek szerint a tej tartalmazza az „anya utasításait” arra vonatkozóan, hogyan kell kezelni az energiát és a fehérjét. Ezeket az utasításokat exoszómáknak neveznénk. Sértetlenül haladtak át az emésztőrendszeren, és észlelhetők voltak az agyban. Az exoszómák megnövelik az anyagcserét a növekedés és a zsírfelhalmozódás szempontjából, beleértve a tehéntejből származó anyagokat is, amikor az emberek meg iszik őket. Állatkísérletek kimutatták, hogy a teljes tejjel etetett egerek jelentősen híznak, mert több kalóriát fogyasztanak, mint amire valójában szükségük van. „Pontosan úgy, ahogy hizlaló anyagnak lennie kell.” A tej is elősegíti az inzulin felszabadulását - több, mint amit a benne lévő laktóz megmagyarázhat. "Ha tejet iszol étkezéskor, a tested automatikusan hízlalási módra vált, és a bevitt szénhidrátokat közvetlenül a raktárakba táplálják" - írja. A természetes tejsavbaktériumok lebontják az exoszómákat. Ezért a joghurt és a sajt felnőtteknek jobban megfelel, mint a friss tej.
Keresztes sütés - Maststoff AGEs
Az inzulinrezisztencia egyre több embert érint. De okaikat még nem teljesen értik. De egy biztos, mondja Golo Willand: ebben a gyulladásos folyamatok játszanak nagy szerepet. „Ma sok gyulladáshajtó van a lemezünkön.” Ezeket Advanced Glycation Endproducts - röviden AGE-nek hívják. Ezek baljós végtermékek, amelyek a cukor, a fehérje vagy a zsír kombinálásakor jönnek létre.
Az AGE kialakulásának sebességét erősen befolyásolja az előkészítés alatti hőmérséklet. Az inzulinrezisztencia növekszik az AGE mennyiségével együtt. És köztudott, hogy kövér és állandóan éhes. A szerző olyan tanulmányokról számol be, amelyekben bebizonyosodott, hogy a főzési módszer puszta megváltoztatása grillezésről, sütésről és pörkölésről főzésre és párolásra néhány hónap alatt csökkentette a vér gyulladásszintjét és az inzulinrezisztenciát. Még több: "Sok tanulmány résztvevője 4,5 kg-ot fogyott egy év alatt - anélkül, hogy figyelmet fordított volna a kalóriákra."
A sorozat következő részei:
- 6. rész, január 18 .:
40 kilóval kevesebb - kenyér és tej nélkül. Egy kemnitzi nő a siker receptjén.
7. rész, január 21 .:
Hogyan teszi a megfelelő izomedzés karcsúvá. Egy zwickaui sporttudós kutatta.
8. rész, január 25 .:
Mire jó a Hirschhausen alkalmazás szakaszos böjtölésre? Önellenőrzés.
Hogyan tarthatom tartósan a súlyomat?