Hogy jobban táplálkozzunk, együnk együtt
Először a túlsúly a gyakoribb probléma, mint az alultápláltság. Kérdéses: élelmiszerünk, cukorunk, zsírunk iparosítása, az ételek roncsolása. Susan Pedersen történész részletezi azokat a folyamatokat, amelyek ehhez a helyzethez vezettek, és felszólít az etetés kollektív és kulturális dimenziójához való visszatérésre.
Japánban születtem - négy gyermek közül a második - és gyermekkorom nagy részét ott töltöttem, misszionárius szülőknél, akik 1955-ben jöttek az országba, hogy áttérjenek a japánokra az evangélizmusra. De végül a japánok változtatták meg a családom… a jó étkezéssel. Először a finom helyi gyümölcsök csábítottak el bennünket (japán medlárok, datolyaszilva, nashik, mandarinok, mindenütt jelen lévőek), de mi, gyerekek is imádtuk a kis éttermekben felszolgált ételeket (donburi, ramen) és különösen a halcsípéseket szárított tintahal és ezek a fűszeres halak, amelyek meghalnak, amelyek ropogós szélei örömet okoznak, amikor beleharap.
Nem emlékszem, mikor tanultam pite tésztát tekerni, kenyeret gyúrni, csirkét sütni vagy buta mártást készíteni, de jóval azelőtt, hogy a családom 1974-ben elhagyta Japánt Minnesotába - akkor már majdnem 15 éves voltam - bíztak abban, hogy ehető frichti-t főzök . És bár a Minnesotába való visszatéréskor alapvetően visszatértünk az evangélikus konyhához, megvásároltuk azokat a cukros gabonaféléket és üdítőket, amelyek az egész világon felrobbantották az elhízást és a cukorbetegséget, mégis több zöldséget ettünk, mint bármelyikünk. Apám, aki nem vásárolt semmit, amit saját maga készíthetett vagy termeszthetett, óriási kertet művelt a missziós ház mögött, ahol Szent Pálban laktunk, és az én feladatom volt az idősebb nővéremmel együtt a gyomlálás biztosítása. Fárasztó munka volt, de egész nyáron salátáztunk, egész télen fagyasztott borsót, babot és kukoricát, valamint lekvárokat, zselét és pácolt zöldségeket.