Hogyan akadályozhatom meg, hogy a tészta összetapadjon?
Újra és újra felmerül a kérdés, hogyan lehet a tésztát nem ragadni a főzés során. Talán még az olaj is segíthet?
Miután a tészta az edényben van, számos ötlet van arra, hogy megakadályozzuk a tészta összetapadását. De melyik megoldás működik igazán?
Valójában az alapismeretek része, hogy maga készítsen tésztatésztát, majd főzze meg a tésztát. De amikor a tészta beragadásának megakadályozásáról van szó, a vélemények eltérnek. Igaz, hogy a tésztavízben lévő olaj megakadályozza a tészta összetapadását? Vagy az a megfelelő tipp, hogy főzés után hideg víz alatt öblítsük le a tésztát? Vagy kavargatja a tésztát vajban az oldat?
Az olaj megakadályozhatja, hogy a tészta összetapadjon?
Tény: az olaj haszontalan. Ezt akkor is láthatja, amikor egyszerűen maga próbálja ki: Tegye a tésztát a fazékba, forralja fel a vizet, adjon hozzá fél csésze olajat. Amint látni fogja, az olaj a víz felszínén úszik, így nem érintkezik a tésztával. Ez tisztázza az olajmítoszt. De mi segít akkor?
A tésztát hideg vízzel lehűtjük
A következő „trükk” rossz dolgokat tesz a tésztával. Ha hideg vízzel elriasztja a tésztát, elbúcsúzik az értékes keményítőtől, amely felelős a mártás krémességéért. Végül hideg, ragacsos tészta marad, amely még rosszabbá teszi, hogy még a szószhoz sem ragaszkodik. Ergo: Nem jó variáns.
Vaj tésztához
Lehet, hogy könnyű, és csak annyit kell tennie, hogy vajba dobja a tésztát? Sajnos nincs. Ez megakadályozza, hogy a tészta főzés után összeragadjon, de nem segít.
A megoldás
A megfelelő megoldás olyan egyszerű, mint elképesztő. 200 gramm tésztához legalább két liter víz van. A főzési folyamat során fontos erőteljes keverés. Ezzel a lépéssel a keményítő feloldódik a tészta között, és elterjed az egész edényben. Ezután a tésztát fogóval közvetlenül a szószba helyezhetjük. Előny: A keményítő körülveszi a tésztát, és szilárd kapcsolatot biztosít a tészta és a szósz között. Egy kanál tészta víz extra krémességet és több mártást biztosít.