Hogyan befolyásolja a szőlő kora az EDEKA bor minőségét?
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Hogyan befolyásolja a szőlő kora a bor minőségét?
Caro Maurer
A régi szőlőből származó borokat általában ritkának és kiváló minőségűnek tekintik. Az öreg szőlő általában olyan szőlő, amely legalább 30 éves. A bortörvény szerint azonban a „régi szőlő” kifejezésnek nincs egységes meghatározása.
A szőlő termése az életkor előrehaladtával csökken. Legkésőbb 50 éves kortól a szőlőgazdaságok ezért gazdaságtalanok a borászok számára. Emiatt a 30 évnél idősebb szőlőt szőlőben ritkán termesztik. Másrészt ezeknek a növényeknek az évek során mély és szélesen elágazó gyökerei fejlődtek ki. Ez lehetővé teszi a régi szőlő számára, hogy szőlőjüket több ásványi anyaggal látják el. Mély gyökereiknek köszönhetően az öreg szőlő kevésbé érzékeny az aszályra és más éghajlati tényezőkre is. Mivel a növény több tápanyagot is eloszthat kevesebb szőlőnél, a régi szőlőből származó szőlőből kiváló minőségű, intenzív, összetett aromájú borok nyerhetők. Emiatt a "régi szőlőből" származó borokat különösen exkluzívnak tekintik.
Bár a 30 vagy 40 éves korú szőlőtőkéket már réginek tekintik, vannak olyan egyedi szőlők, amelyek akár 80 vagy 100 év feletti kort is elérték. Bizonyos kaliforniai Zinfandel szőlőket már a 19. században beültettek, és még mindig szőlőt viselnek. Az ebből az időből származó szőlők Spanyolországban is nőnek, túlélték az úgynevezett filoxéra katasztrófát. Az európai borállományokat radikálisan tizedelte a 19. század második felében a kártevők okozta fertőzés.
A szlovéniai Mariborban található Stara Trta szőlőt a világ legrégebbi, még mindig kihajtó és egyéves gyümölcsöző szőlőjének tartják. A 400 éves Stara Trta-ból, amely a vörös Žametovka szőlőfajtából származik, még mindig évente 50 kg szőlőt szüretelnek és borba préselnek. Az úgynevezett „Urrebe” a dél-tiroli Margreid-ben állítólag még régebbi; házi szőlőként ültették 1601-ben, és különféle csemegeszőlőket hordoz. A 350 éves Versoaln szőlő, amely szintén Dél-Tirolban növekszik, Európa legnagyobb szőlőjének számít, és évente ugyanolyan nevű exkluzív fehérbort állít elő, amelyből évente csak 600–700 számozott palackot állítanak elő.