Hogyan befolyásolja az amerikai hadsereg az ételünket
A müzliszelet és a tasakos saláta minden szupermarketben kapható, de eredetileg a talpban lévő talpra fejlesztették. Hogyan befolyásolja az amerikai hadsereg az ételünket
Nincs harc csámcsogás nélkül: Az üres katona gyomra nem szereti a harcot. De a harc nélkül valószínűleg nem sok lenne az a szar, amit a szupermarketben megvásárolhatunk. Ez az, amit Anastacia Marx de Salcedo, a "Combat-Ready Kitchen: How the U.S. A katonaság alakítja az étkezés módját ". Azt kutatta, hogy az eredetileg a hadszíntéren katonák számára kifejlesztett ételek hogyan kerültek normál termékként a szupermarketek polcaira.
fluter.de: Amikor a szupermarketben egy polc előtt állok - mennyi ételt fejlesztettek ki eredetileg a katonaság számára?
Anastacia Marx de Salcedo: Sajnos a német szupermarketeknél ezt nem mondhatom el. De az Egyesült Államokban egy normál szupermarket nagyjából félig üres lenne, ha eltávolítanánk az összes terméket, amelyet eredetileg a hadsereg számára fejlesztettek ki, vagy amelyekre a katonai kutatás hatással volt. És ezt még mindig nagyon gondosan becsülik meg. A katonaság is ott van, ahol nem várná!
cms-image-000049086.jpg
Nos, étkezés: Nem valószínű, hogy az amerikai hadsereg zacskós ételei spontán lelkesedési viharokat indítanának a gasztronómiai emberek körében. De örökké tartós.
Ahol aztán?
Még a zöldség-gyümölcs részben is. Ismered ezeket a műanyag csomagolású salátakeverékeket. A haditengerészet komolyan részt vett ennek az úgynevezett "módosított légköri csomagolásnak" a kidolgozásában. A saláta hosszabb ideig friss marad. Ezt a csomagolást eredetileg az 1970-es években fejlesztették ki, hogy salátát és zellert tudjon Vietnamba szállítani.
Csak salátával nem lehet betelni egy katonával. A csapatok milyen ételt tettek a szupermarketbe?
Tényleg nagyon sok termék létezik. Gondoljon például a manapság oly népszerű energiasávokra és granolarudakra. Eredetileg ezek a katonaság sürgősségi adagjai. A 19. század végén katonák vittek magukkal csokoládét sürgősségi esetekre. Aggódva, hogy a katonák a csokoládét rágcsálják, az amerikai hadsereg később olyan adagot akart kifejleszteni, amelynek íze kevésbé jó. Így jött létre 1937-ben a Ration-D-Bar, a modern energiasávok előfutára. A szupermarketekben pedig mindig vannak olyan új termékek és új technológiák, amelyek valójában katonai gyökerekkel rendelkeznek, vagy amelyeket a katonaság tovább fejlesztett. Csakúgy, mint a nagynyomású pasztőrözés.
Mi ez pontosan?
Nagynyomású pasztőrözés esetén az ételeket speciális, vízzel töltött tartályokba helyezik és nagy nyomásnak teszik ki. Ilyen módon melegítés nélkül tartósíthatók, ami negatívan befolyásolja az ízt. A katonák azt is szeretnék, ha ételük ízletes lenne. A technikát korábban Európában használták a gyümölcslevek számára, de az amerikai hadsereg az 1990-es évek végén és az 1990-es évek elején finomította, hogy más élelmiszerekben is felhasználja. Időközben például megőrzik a guacamolét és a hummust, de feldolgozott húst is, például kolbászt és sonkát.
cms-image-000049087.jpg
Összehasonlításképpen: a Bundeswehr csapatétkeztetése
Hogyan juthatnak be a szupermarketbe olyan katonai fejlesztések, mint a müzliszelet és a nagynyomású pasztőrözött guacamole?
Itt is vissza kell tekintenünk néhány évre: az amerikai hadsereg nagyban bele kezdett az élelmiszer-kutatásba a második világháború alatt. A cél az volt, hogy képes legyen saját katonáit teljes mértékben ellátni az USA-ban előállított adagokkal. A háború elején azonban éppen volt egy megfelelő kutatóintézet, három alkalmazottal. Tehát tömegesen meg kellett növelni, és a hadsereg elkezdett együttműködni az ipari és az egyetemi kutatási osztályokkal.
Az érintett vállalatok pedig a katonák ételeit hozták, majd később hozták a piacra?
Egyetértek. A rendszer gyorsan hatalmas lett: 1945-ben már több mint 500 közös projekt zajlott az amerikai hadsereg, valamint a vállalatok és egyetemek között. Az amerikai kormány pedig úgy döntött, hogy ragaszkodik ehhez a rendszerhez. Fel akartak készülni egy harmadik világháború esetére. A fogyasztók törvény szerint készülnek fel vészhelyzetre: Az amerikai hadsereg osztályának, amely a csapatok étkeztetéséért felel, törvényi felhatalmazása van arra, hogy az általa kifejlesztett és finanszírozott élelmiszer-újításokat a fogyasztói piacra vigye. Tehát kifejezett cél, hogy mindez az ételünkbe kerüljön.
Ez jó vagy rossz a fogyasztók számára?
Vannak jó és rossz oldalak is. A katonák étkezési adagjának három évig stabilnak kell maradnia 80 Fahrenheit fokon (27 Celsius fok). Az adagnak mikrobiológiailag tisztának kell lennie, és ez nagyon jó dolog: még akkor is, ha az étel elég régi, még mindig biztonságos enni. De ahhoz, hogy ilyen hosszú eltarthatóságot érjünk el, az íz, az állag és a tápérték romlása nélkül, gyakran vegyi adalékokat és stabilizátorokat, emulgeálószereket, sűrítőket kell hozzáadni.
Sokan bírálják az ilyen vegyi bombákat.
Igen, de az élelmiszeripar természetesen örömmel fogadta az örökre eltartható termékeket: gond nélkül szállíthatók és tárolhatók, semmi sem romlik, ami minimalizálja az esetleges veszteségeket.
cms-image-000049088.jpg
A francia katonák étele legalább valamivel változatosabb. De vajon íze is jobb-e?
Vannak más hátrányai is?
Önnek tisztában kell lennie azzal a ténnyel, hogy a katonák táplálékának más követelményeknek kell megfelelnie, mint a civilek számára: A csapatok táplálékának nemcsak hosszú ideig kell tartania, hanem a szélsőséges időjárási viszonyoknak is ellen kell állnia, és a lehető legkönnyebbnek kell lennie. Egy amerikai katonának egyébként is körülbelül 100 font felszerelést kell cipelnie. Az, hogy az adag milyen hatással van a hosszú távú egészségre, nem számít. Rendkívüli helyzetben sürgősségi ellátásként szolgálnak, és évekig nem fogyaszthatók minden nap. A takarmányadatok kidolgozása során sem az ökológiai fenntarthatóság a legfontosabb.
De ha a civilek végül a szupermarketben vásárolják meg az adagokat, akkor az ő szükségleteiknek sem szabad szerepet játszaniuk?
Szeretném, ha mindenki, akit érint a katonai élelmiszer-fejlesztés, képes legyen befolyásolni a kutatás irányát: az élelmiszeriparnak, a gazdálkodóknak, az egészségügyi szakértőknek és a fogyasztóknak képesnek kell lenniük arra, hogy közösen ellenőrizzék a kutatást.
cms-image-000049089.jpg
Eddig az olaszoknak is pizzát kellett nélkülözniük. Ez hamarosan megváltozhat, mivel az amerikai hadsereg kifejlesztett egy pizzát, amely megfelel a számlának. A NATO-n belül a katonai élelmiszer-kutatás fejleményeit többször megosztják.
Mely ételeket kutatja jelenleg a katonaság, vagy már használják a csapatok vendéglátásában, melyiket hamarosan megvásárolhatja itt a szupermarketben?
Az egyik fejlesztés, amely legalábbis az Egyesült Államokban biztosan nagyon népszerű lesz, a kész pizza, amelynek nem kell a fagyasztóban lennie, de szobahőmérsékleten tárolható. A hadsereg régóta kutatja, 2017-től a katonák megkapják a várva várt pizzát. Az amerikai hadsereg sok kutatást folytat arról is, hogy az ételek hogyan tudják optimalizálni a kognitív és fizikai teljesítményt. Biztos vagyok benne, hogy az ilyen, tápanyagokkal dúsított élelmiszereknek is lesznek változatai a normál fogyasztók teljesítményének növelése érdekében.