Hogyan csalja meg a halászat a fogyasztókat - tanácsok - fogyasztók
A halakat és a tenger gyümölcseit különösen egészséges finomságoknak tartják, és drága ételek. De az áruk nem mindig érik meg az árukat. Mert néha a gyártók azért csalnak, hogy magasabb árat kapjanak termékeikért - például a súly manipulálásával vagy a hal színezésével. És az egészséges összetevők sem garantáltak, mert legalább az akvakultúrából származó halakat gyakran szennyezik szennyező anyagok. Milyen trükkök vannak, és mire kell figyelniük a fogyasztóknak a hal vásárlásakor?
Trükkök a víztartalommal
A fagyasztott hal népszerű: a Németországban értékesített halak nagy része a szupermarketek fagyasztójából származik. De felolvasztás után néhány halfilé hirtelen sokkal kisebb, ernyedt és vizes. Ez arra utalhat, hogy mesterségesen vizet adtak a halakhoz.
A gyártók mesterségesen megnehezítik a halakat
A fagyasztott halak felolvasztáskor elveszítik természetes víztartalmuk egy részét. Ezért megengedett foszfátokkal kezelni - magyarázza Jörg Oehlenschläger, élelmiszer-vegyész. A foszfátok állítólag megkötik a halakban természetes vizet. "De ha akkor több vizet visz be, az a csalás szélén áll" - mondta Oehlenschläger. Mivel az úgynevezett idegen víz mesterségesen megnövelheti a hal súlyát - és így magasabb árat érhet el. A víz befecskendezése csak akkor engedélyezett, ha az egyértelműen szerepel a csomagoláson. Ez azonban gyakran nem úgy tűnik, mint ahogy a fagyasztott pangasiusfilékkel és fésűkagylókkal végzett laboratóriumi vizsgálat azt mutatja: A vizsgált termékek felében a víztartalom észrevehetően magas volt, anélkül, hogy ezt a csomagoláson feltüntetnék.
Milyen jó az akvakultúrából származó hal?
Az ipari halászat minden évben hatalmas mennyiségű halat hoz ki a világ óceánjából. Sok fajt régóta túlkihasználásnak tekintenek, némelyiket még a kihalás is fenyegeti. Az akvakultúrából származó halaknak megoldást kell adniuk erre: A vadon való fogás helyett a halakat a tenger vagy a szárazföld speciális létesítményeiben tenyésztik. Ma a világszerte fogyasztott halak több mint fele akvakultúrából származik. A lazac és a tengeri keszeg esetében ez akár 90% és több is. De az akvakultúrából származó halak ugyanolyan értékesek, mint a vadak?
Kevésbé egészséges omega-3 zsírsavak
Ulfert Focken, a Thüneni Halászati Ökológiai Intézetből egyértelmű nemmel válaszolt erre a kérdésre. A tenyésztett lazac csak feleannyi egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a vadon élő lazac, ezért egyszerűen nem olyan egészséges. A tenyésztett halak takarmánya főként szójalisztből, növényi olajból és gabonafélékből áll, és csak mintegy negyed része hallisztből és halolajból áll. Ennek eredményeként maga a tenyésztett hal kevésbé egészséges omega-3-ot tartalmaz. "Ha csak a halaknak adok növényi olajat, akkor az, hogy halat eszem, nincs pozitív hatással a zsírsavösszetételemre" - mondja Focken.
Tiltott peszticidek a lazacban
A laboratóriumi vizsgálat egy másik problémát tár fel: az összes tenyésztett lazacminta tartalmaz etoxikint. Ez egy olyan növényvédő szer, amelyet évek óta tiltottak az EU-ban, de még mindig hozzáadható a halak takarmányához, és így a tenyésztett halakba is kerül. Aggasztó: Edmund Maser, a Kieli Egyetem Toxikológiai Intézetének véleménye szerint például a sertéshúsra meghatározott maximális értékeket néha jelentősen túllépik a minták.
Mennyire egészséges a tenyésztett lazac?
A lazac a németek kedvenc étele. A lazac iránti étvágy kielégítéséhez tenyészteni kell. Milyen következményekkel jár a fogyasztók egészsége? több
Jelenleg azonban nincs meghatározva a halak maximális mennyisége, így a magas etoxikvin-tartalom teljesen legális. De azt kell feltételezned, hogy ha túl sokat eszel ebből a lazacból, egészségügyi problémákhoz juthatsz - mondja Maser. Úgy véli, hogy nincs akut veszély, amíg mértékkel élvezi a halakat. De: "Nagyon kevés tapasztalatunk van az emberekre gyakorolt egészségügyi hatásokról az etoxikin vonatkozásában".
Jó hír: 2020-tól az EU-ban tilos lesz az etoxikin használata a takarmányokban. Addig, ha biztos akar lenni abban, hogy a tányérján lévő lazacfilé nem szennyezett, tenyésztett lazac helyett csak vadlazacot használjon. Ugyanis az akvakultúrából származó szerves lazac mintái etoxikint is tartalmaztak a laboratóriumi vizsgálatban, de csak kis mennyiségben.
Színező trükkök a tonhalhoz
A közelmúltban különös gonddal kell eljárni a tonhal vásárlásakor. Nyilvánvalóan előfordul, hogy az alacsonyabb rendű tonhalat, amelyet tonhalkonzervként történő további feldolgozásra szánnak, vörösre festik, és kiváló minőségű termékként továbbértékesítik, például sushi vagy sashimi előállítására. Ezt tudták meg az uniós nyomozók. "Az ipari célból halászott és konzervipari célokra szánt tonhal értéke öt-hét euró/kilogramm. Ugyanakkor friss tonhalként értékesítik, amelyet hagyományosan halásznak. Ennek a terméknek az ára tíz-tizenkét euró kilónként Kiló "- magyarázza Enrico Brivio az Európai Bizottság részéről. Ez az egész EU-ban tilos. Az iparági becslések szerint azonban jelenleg körülbelül 20 000 tonna ilyen módon kezelt tonhal van a piacon.
Más módszerek azonban megengedettek. Például a tonhal antioxidánsokkal kezelhető. Ezek biztosítják, hogy a friss piros szín hosszabb ideig tartson. Használatuk azonban csak nagyon kis mennyiségben megengedett - hangsúlyozza Enrico Brivio. A fogyasztó veszélye: Nem tudja azonnal megmondani, hogy valóban egy darab friss hal-e. Egy teszt során tíz napos tárolás után a kezelt hal jelentősen frissebbnek tűnt, mint a kezeletlen összehasonlító hal. Sem az étvágygerjesztő vörös színű, sem a kezeletlen összehasonlító halak nem voltak alkalmasak fogyasztásra.
Az éttermek a halakat is csalják
De nemcsak a vállalatok, hanem számos étterem is csalja a halat:
- Talp helyett olcsó hal: Az éttermi étkezőknek gyanússá kell válniuk, ha olyan magas árú halakat, mint a nyelvhal feltűnően alacsony áron kínálnak. Mert akkor Pangasius vagy egy trópusi nyelvhalfaj, például Limandes szolgálhat fel az igazi északi-tengeri nyelvhal helyett. Egyébként a "rossz" talp állaga azonnal azonosítható: a filé gyakran túl lapos, a hús túl puha.
- Garnéla scampi helyett: Az emberek csalni is szeretnek a tenger gyümölcseiről: például néhány étterem garnélát kínál a sokkal drágább scampi helyett
- Fagyasztott étel friss hal helyett: Az étterem tulajdonosai még a tengerpart közvetlen közelében is gyakran fagyasztott termékeket szolgálnak fel a frissen kifogott hal helyett. A vendégek vizes állaga és a hús esetleges elszíneződése alapján ismerhetik fel a fagyasztott halakat. A friss hal viszont szilárd szerkezetű és általában hófehér (a vad lazac kivételével). Az enyhén nyugodt íz azt a halat is jelzi, amely hosszú ideig fagyott, mivel az állat zsírja a fagyasztó hőmérséklet ellenére lassan lebomlik a fagyasztóban.