Hogyan cserélje ki a cukor édesítőszereket - Doctissimo
Édességek, csokoládé, aprósütemények, üdítők, ma már rengeteg "cukormentes", "könnyű" termék található. Ezek a nevek azonban nem szinonimák.
"Könnyű", "cukormentes", ezek a termékek már jól vannak felszerelve szupermarketeink polcain.
Két nagyon különböző kategória
Az édesítőszereknek két fő kategóriája van:
- Kalóriát szolgáltató ömlesztett vagy ömlesztett édesítőszerek: ezek poliolok;
- Intenzív édesítőszerek, amelyek nagyon erős édesítőerővel rendelkeznek a szacharózhoz (a cukor tudományos neve) képest.
Ha édes ízt keres kalóriabevitel nélkül, használjon intenzív édesítőszereket.
Ha technológiai tulajdonságokat (konzisztenciát, viszkozitást stb.) Keresünk kalóriacsökkenéssel, akkor tömeges édesítőszereket használunk. Kombinálhatja a kettőt is.
Poliolok
Kalóriákat biztosítanak, de nem kariogének, vagyis nem támogatják az üregeket. Édesítő erejük kisebb vagy egyenlő, mint a szacharózé, és néha szükség van nagyobb mennyiség hozzáadására a kívánt édes íz eléréséhez, vagy intenzív édesítőszer hozzáadásához.
Szorbitnak, xilitnek, maltitnak stb.
Előnyök és hátrányok
Összességében elfogadott, hogy ezek az anyagok átlagosan 2,5 Kcal/g-ot szolgáltatnak, de ez az energiaérték attól függ, hogy a poliolokat étkezés közben vagy közben fogyasztják-e. Rosszul emészthetők, ezért kevesebb cukrot juttatnak a keringésbe. Mint ilyen, lenyelésük a vércukorszint (vércukorszint) kevésbé jelentős emelkedését okozza, mint egy ekvivalens mennyiségű szacharóz. Ezért használják cukorbetegek számára készült termékekben.