Hogyan főzzük meg a tökéletes pilafot

Sokan a pilafot tartják a modern idők legjobb köretének. De valójában a pilaf régi, egy letűnt korból származik, és elkészítése annyira összetett, hogy az oxfordi szótárban szereplő meghatározás túl rövid és kissé rágalmazó: „keleti módszer a rizs főzésére oly módon, hogy minden gabona megmaradjon elválasztott".

Az elválasztás nagyon fontos. A 13. századi arab dokumentumok azt sugallják, hogy a zsíros rizsszemnek ragadtság nélkül, zúzódás nélkül hasonlítania kell a borshoz. Ezt egymást követő forralással és párolással érik el a tökéletesség elérése érdekében, de mint minden rendkívül egyszerűnek tűnő étel, itt sem ér véget. A rizs mosása vagy áztatása a keményítő maradványainak a szemekből történő eltávolítása érdekében, a keményítő, amely tapadóssá teszi, nagyon gyakori, ahogyan a rizstűzhelyet is letakarja egy törülközővel, hogy megakadályozza a kondenzátum visszaesését a pilafba. miközben gőzölgött. Ezután következik a tah-dig kérdés, ami "edény aljára" jelent, vagyis az az arany kéreg, amelyet a keleti emberek az étkezés során "harcolnak", tojással vagy ragasztóval tálalják.

Bár a pilafnak ezerféle változata van, Törökországtól Türkmenisztánig, áthaladva Közép-Ázsia "plovján" és eljutva az indiai szubkontinens "pilaujáig", hússal, gyümölcsökkel és zöldségekkel, még a rizst is helyettesítve bulgurral vagy kuszkusszal, mindennap A "The Guardian" a legegyszerűbb verziót mutatja be. Enyhén fűszeres, bolyhos és sült kéreggel. Mennyire lehet nehéz? A rizs, az igazság szemcse "The Guardian" félretette a kuszkuszt, és a basmati rizs elemzésére koncentrált. A basmatit előnyben részesítik hosszú szemcséje, kiváló íze és az a tény, hogy a szemek könnyűek, bolyhosak és különállóak. Basmati a hosszú szemű rizs királya, és a pilaf érdemli meg a legjobban.

A legegyszerűbb módszer a rizs egyszerű megkeményítése, majd 12 percig forró és forralt víz hozzáadása. A fedél nem jelenti azt, hogy nincs gőz, és bár gyors, a lecsöpögtetett rizs száraz lesz, ha serpenyőbe helyezi olyan összetevőket, mint a fenyőrügyek, paradicsom, fokhagyma, hagyma, kos és mazsola. Keverés közben a rizs ragadós iszappá válik. Egy másik, kissé furcsa recept szintén Gordon Ramsay-től származik, aki miután rizst vajba öltöztette és forró vízzel lefedte, 180 percen át 25 percig sütötte. Oké, nagyon finom, de az alján már nem maradt kéreg, és az eredmény nem olyan bolyhos.

Egy másik szakács, Butcher, hét percig főzi az előre beáztatott rizst, majd lecsöpögteti és forró vajban, két evőkanál vízzel megsüti. Ez a keverék letakarva 35 percig főzhető. Tah-dig A legfontosabb dolog megszerzéséhez a kéreg extra összetevők hozzáadása nélkül meglehetősen kényes folyamat. Mészáros azt javasolja, hogy az edény alját hideg vízbe tegyék, hogy a kérge egyetlen aranyrészre lehúzódjon. Tökéletesen működik. A tökéletes pilaf Négy adaghoz 300 gramm basmati rizsre, sóra, bőséges darab vajra, három zúzott szerecsendió babra, fahéjrudra, reszelt citromhéjra és adott esetben sáfrányporra van szükség.

Először alaposan öblítse le a rizst, és tegye egy serpenyőbe sós vízben forralni. Keverjük össze és pároljuk hét percig. Forralás után engedje le a vizet, és ízlés szerint ízesítse. Közben egy tiszta serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a fűszereket és a reszelt citromhéjat. Főzzük egy percig, majd adjunk hozzá két evőkanál vizet és egy réteg rizst. A maradék rizst rétegenként adjuk a tetejére, ügyelve arra, hogy a rizs ne tömörödjön. Az első rétegben egy fakanál farkával készítsen öt szellőzőnyílást, tekerje be a fedelet egy tiszta törülközőbe és fedje le. Hagyja főzni 30 percig. Töltse fel a mosogatót körülbelül öt hüvelyk hideg vízzel. Amikor a rizs megsült, tegye a serpenyőt a vízbe, és hagyja ott egy percig, majd forgassa a pilafot egy tányéron.