Hogyan főzzük meg a zöldségeket, hogy megmaradjanak minden előnye Konyha Madame Figaro
Amint emelkedik, a vízgőz rovarirtókat és más mérgező termékeket visz magával, és leesik a tartály oldalán.
Vízzel, gőzzel vagy wok-kal melyik főzési módszer őrzi meg legjobban a zöldségek tápanyagát? Két dietetikus táplálkozási szakember felvilágosít minket a témáról.
Zöldségeket azért eszünk, mert jók, de azért is, mert sok tápanyaggal látják el testünket, amelyek nélkülözhetetlenek a jó egészség megőrzéséhez. Az egyetlen probléma az, hogy a főzés megváltoztathatja őket, különös tekintettel a vitaminokra, ásványi anyagokra és nyomelemekre. Ennek elkerülése érdekében szelíd és megfelelő módszert kell választania. "Az első számú szabályt tudni kell: minél melegebb és hosszabb, annál rosszabb." Maëla Le Borgne (1) és Anne-Laure Meunier (2) párizsi dietetikusok táplálkozási szakértői egyöntetűek a zöldségek főzésével kapcsolatban. A bennük lévő tápanyagoknak két ellenségük van: a víz és a hő. "A vitaminok szeszélyesek" - mosolyog Anne-Laure Meunier. Érzékenyek lehetnek a fényre, a vízre, a levegőre és mindenekelőtt a hőre. Az ásványok viszont kevésbé érzékenyek, de vízben oldódnak. Tehát nincs kapcsolat a vízzel, különben elveszítjük őket. Tekintse át az egyes főzési módszerek előnyeit és hátrányait.
Főzés vízzel
Nagy mennyiségű vizet forralunk fel egy serpenyőben, és tegyük bele a zöldségünket. Csak az elkészítés végén dobja ki a főzővizet. Rossz ötlet. "Ez az ásványi anyagokban található nyomelemek megőrzése a legrosszabb módszer" - vádolja Maëla Le Borgne, dietetikus táplálkozási szakember Párizs 12. kerületében. Vagy meg kell tartanunk a vizet és újra fel kell használnunk ”. Anne-Laure Meunier, a 11. kerület dietetikus táplálkozási szakembere javasolja "beépíteni a levesbe, hogy a vízben maradt ásványi anyagok ízt nyújtsanak".
Gőzölgés
Víz nélküli főzés vagy zsír hozzáadása, párolás a nagyanyáink módszere. Nem szabad meghaladni a 90 ° C-ot, hogy megőrizzük a zöldségek ízét és ropogósságát. - Becsukjuk a rakott edényünk fedelét; a zöldség saját vízben főzve: a víz elpárolog a zöldségből, a fedél befogja, majd az ételen nyugszik. A zöldség mindent megtesz, teljesen magától ”- mondja Anne-Laure Meunier.
Gőzfőzés
Zöldségek főzéséhez használjon lassú főzést alacsony hőmérsékleten, zárt fedéllel.
Újra és újra halljuk, hogy a gőzölés a legegészségesebb. Ez igaz ? "Előnye, hogy nem pusztítja el az összes vitamint, mivel a hőmérséklet 100 ° C körül van" - hangsúlyozza Maëla Le Borgne. Ráadásul, mivel a zöldségek a víz fölé emelkednek, minden tápanyag megmarad. Ez ideális: a zöldség így puha és ropogós marad. "Ezt meg lehet tenni egy ázsiai kosárral, a serpenyőjében, sőt ... a mikróban is" - magyarázza Anne-Laure Meunier. Maëla Le Borgne-nak van kedvenc edénye: "Számomra a legjobb a kuszkusz. Amint emelkedik, a vízgőz rovarirtókat és más mérgező termékeket visz magával, és leesik a tartály oldalán. És a híres gyorsfőzővel? "A főzési idő rövid, de a hőmérséklet meghaladja a 100 ° C-ot" - figyelmeztet Anne-Laure Meunier. A gyorsforraló és a gyorsforraló agresszív gőzölést biztosít kis zöldségeink számára.
Gyengéd gőz
A két szakember szerint a végső a sima gőz. Ehhez szükség van tűzhelyekre, a kuszkusz unokatestvéreire, például a leghíresebb Marion Vitaliseurra. A képernyőn lévő lyukak szélessége és száma, valamint a kupola alakja és súlya lehetővé teszi a vízköd távozását, hogy korlátozza a hőmérséklet emelkedését. Ezenkívül csak egy szita van annak megakadályozására, hogy a zsírok és a mérgező maradványok az alatta lévő élelmiszerekbe kerüljenek, ellentétben a többszintű egységekkel. A gyengéd gőz soha nem haladja meg a 90-100 ° C-ot.