Hogyan főzzük otthon a legfinomabb füstölt pulykát
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Zalau
A füstölt pulykamell, liba- vagy kacsamell vagy kacsamell, valamint a füstölt étel nem olyan étel, amelyet csak exkluzív éttermekben találhat meg. Házilag elkészíthetők, ha betartunk néhány szabályt.
Az ínyencek által elismert csemege, a füstölt baromfihús száz százalékban természetes termék, amely hosszabb előkészítési időt igényel. De megéri! - mondják azok, akik legalább egyszer megkóstolták a finomságot.
Sălaj gasztronómia, Mircea Groza lépésről lépésre elmagyarázza nekünk, hogyan kell elkészíteni a pulykát, libát vagy füstölt kacsát, hogy a termék a kívánt ízű legyen, de jól megőrizze is.
Hogyan készítsünk húst
Ehhez a pulykához csak a mellkast és a combokat, esetleg a szárnyakat használja. A nagy pulykalábakat kicsontozzuk, akárcsak a mellkasát, és 5–7 centiméter vastag csíkokra vágjuk. A liba- vagy kacsacomb egészben maradhat.
Következő lépés: a húsdarabokat egyszer jól megsózzuk durva sóval, és hideg vagy fa vagy rozsdamentes acél tálba tesszük. Naponta egyszer térnek vissza három napig.
Hogyan készítsünk sóoldatot. A nyers tojásteszt
A harmadik napon készítsen sóoldatot vízből, sóból, cukorból és fűszerekből - babérlevélből, koriandermagból, borókából, szegfűborsból és borsból. "Az arányok megvalósításához 10 liter víznél kb. Másfél kilogramm sót és 15 gramm cukrot kell hozzáadni. Az előállított mennyiségnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy teljesen ellepje a húsdarabokat "- magyarázza az ínyenc.
A sóoldatot megfőzzük - csak néhány forrást - a végén hozzáadjuk a sót. "Pontosabban tudni, hogy a sóoldat elég sós-e, elvégezhetjük a tesztet a tojással: a nyers tojást félig a folyadékba kell meríteni" - állítja Mircea Groza.
Vegye le a sóoldatot a tűzről, és hagyja kihűlni. Alaposan rázza fel a húsdarabokat, mossa meg az edényt és tegye vissza, majd adja hozzá a sóoldatot. Hagyja sóoldatban három-négy napig, a darabokat naponta forgatva.
Dohányzás - lehetőleg hideg füsttel
Négy napos sóoldatban töltött nap után a húsdarabokat eltávolítjuk, a folyadék leeresztésére felakasztjuk, majd megszárítjuk és füstöljük. "A füstnek egy-két napig gyengének kell lennie. Lehetőleg legyen közvetetten hideg füst "- mutat rá Mircea Groza.