Hogyan főzzünk egészségesen Az FoodStory ételek elkészítésének legjobb módjai
Az egészséges főzés nem csak a legjobb alapanyagok kiválasztását, kevesebb zsír felhasználását vagy vegetáriánus táborba való belépést jelenti. Az ételek elkészítésének módszerei befolyásolhatják az ételek tápértékét, ezért fontos tudni, hogy mi a különbség a forrázás vagy a gőzölés között, és megérteni, hogy az összetevők hogyan befolyásolják az egyes főzési stílusokat.
A termikus főzés elpusztíthatja az elfogyasztott ételek tápanyagainak nagy részét. Ezért a nyers-vegán stílus hívei támogatják, hogy a nyers alapanyagokból készített ételek minden tápanyagukból részesüljenek. Igaz, hogy a hő elpusztíthatja egyes zöldségek vitaminjainak, különösen a C-vitamin, a folsav vagy a kálium 20% -át. Egyes zöldségek esetében, például paradicsom, sárgarépa vagy spenót, a főzés azért lehet előnyös, mert feltárja mindazt, ami a legjobb benne, lehetővé téve a tápanyagok jobb felszívódását a szervezetben.
Ezen túlmenően az élelmiszerekben jelen lévő tápanyagok közül sok nem a szervezet által könnyen felszívódó formában van, ezért hőkezelésre van szükség. Például keményítőtartalmú ételek (gabonafélék vagy zöldségek) főzése szükséges a szénhidrátok könnyebb emésztése érdekében.
A főzés minden módszerének megvannak az előnyei és hátrányai, támogatói és kritikusai. Megmutatjuk, mi minden jár velük, és hagyjuk, hogy kiválassza a következő étkezés módját.
A mikrohullámú sütőben
A Harvard Medical School 2008-as útmutatójában a szakemberek azt írták, hogy a mikrohullámú sütőben történő főzéssel a zöldségek nem veszítik el azokat a vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat, amelyek ilyen egészségessé teszik őket. A mikrohullámok ellen elmondottak ellenére a Harvard szakértői szerint a mikrohullámú sütés nem elkerülhető módszer. A mikrohullámok úgy főzik az ételt, hogy belülről kifelé melegítik.
A kibocsátott rádióhullámok révén az ételmolekulák "felkavaródnak", ami az ételt főző hőt generálja. A mikrohullámok működése szükségtelenné teszi az olajok hozzáadását. És a legjobb az, hogy mikrohullámú sütőben szinte bármit megtehetsz: a zöldségektől a húsig vagy a rizskéig. Egy 2007-ben készült tanulmány azt mutatja, hogy a mikrohullámú sütés az egyik legjobb módszer lehet a zöldségek tápanyagvesztésének elkerülésére.
Ez problémamentes főzési módszer. Csak vízre és sóra van szükséged. A főzés hőmérsékletétől, a főzési időtől vagy a vízbe helyezés idejétől függően azonban befolyásolják az összetevőket és azok tulajdonságait.
Hosszú ideig történő forralás magas hőmérsékleten és nagy mennyiségű vízben oldhatja az oldható vitaminokat és az ásványi anyagok akár 70% -át is egyes ételekben, különösen a zöldségekben. Az International Food Research Journal 2009-ben publikált tanulmánya azonban azt mutatja, hogy a főzés a legjobb módszer a tápanyagok tárolására a sárgarépában, a tökben vagy a brokkoliban, összehasonlítva a párolással vagy a nyers elfogyasztásával.
Másrészt választhatja a párolás vagy a párolás módját. Kisebb mennyiségű vízben, a víz forráspontja alatt készül, ez hosszabb ideig tart, de törékeny ételek, például gyümölcsök vagy tojás számára alkalmas.
A zöldségektől a halakig ez a módszer biztosítja a főzésüket saját gyümölcslében és a természetes ízek megőrzését. Ezenkívül nem kell olajat adnia a páratartalom növeléséhez. A gőz általában egy mennyiségű víz forralásával keletkezik, amely elpárologtatja és felmelegíti az ételt.
A grillen/grillen
Ha a cél a maximális táplálkozás, az íz feláldozása nélkül, a grillezés ideális megoldás. Minimálisan hozzáadott zsírt igényel, és a hús vagy zöldség lédús és puha marad. Nem minden egészséges a grillezéssel kapcsolatban! A Minnesotai Egyetem 2009-ben publikált tanulmánya azt mutatja, hogy a grillezett húsok gyakori fogyasztása 60% -kal növeli a hasnyálmirigyrák kockázatát.
Az étel főzése magas hőfokon, ahogy az a grillen történik, kémiai reakciót eredményezhet a húsban lévő zsírok és fehérjék között, mérgeket képezve, amelyek összefüggenek az antioxidánsok egyensúlyhiányával a szervezetben.
Ez nem azt jelenti, hogy le kell mondania a hétvégi barbecue-ról. Jó azonban kevésbé zsíros és vékonyabb húsdarabokat választani, amelyeknél rövidebb a főzési idő.
Kevés olajon megdinszteljük/megsütjük
Mivel kevés olajról van szó, az ételek termikus elkészítésének ez a módja átkerül az "elfogadott" kategóriába. Elég megpirítani egy kis zöldséget, darált húst vagy apróra vágni, vagy rizshez, quinoához, kuszkuszhoz.
Nyers étel
A nyers étrend, ahogyan az ínyencek nevezik, az utóbbi években egyre népszerűbbé vált. Számos tanulmány alátámasztja őket azzal, hogy a nyers összetevők (zöldségek, gyümölcsök, magvak) étrendbe való felvételével minden tápanyaguk hasznos lesz.
Igaz, hogy így nem ad hozzá cukrot vagy zsírt, ezért egészségesebb ételeket fogyaszt. Vannak olyan zöldségek, amelyek minőségüket pontosan főzéssel növelik: ilyenek a paradicsomból származó likopin, vagy a sárgarépából, spenótból, édesburgonyából vagy paprikából származó antioxidánsok.
A Comment Platform aktiválásával és használatával elfogadja, hogy személyes adatait a PRO TV S.R.L. és a Facebook vállalatok a PRO TV adatvédelmi szabályzata, illetve a Facebook adatfelhasználási irányelvei szerint.
Az alábbi gomb megnyomásával egyetért a KÖZLEMÉNYES PLATFORM FELTÉTELEIVEL.