Hogyan főzzünk házi kolbászt
Ősz közepétől itt az ideje a hús betakarításának és a télig való folytatásnak. Tehát itt az ideje gondolkodni a finom házi kolbász elkészítésén. A piacokon és üzletekben könnyedén kiválaszthatja és megvásárolhatja a legfrissebb húst és sertészsírt, és a gazdák továbbra is megvásárolhatják a kolbászok legjobb természetes bőrét (belét). A hideg levegő hőmérséklete ebben az évszakban lehetővé teszi, hogy kis szárítóját száraz kolbászokhoz rendezze, még a város erkélyén is. Ezért ma a Kedem.ru meghívja Önt, hogy értsen meg velünk és emlékezzen a házi kolbász elkészítésére.
Általában, miután meghallgattuk a házi kolbászokat, a legtöbben természetesen először a házi kolbászt képzelik el. És annyira népszerű ez az étel nem ok nélkül: elkészíteni sült kolbász nem nehéz tárolni őket lehet a fagyasztóban legalább egész évben, és a különféle receptek, nagy választéka gyógynövények és gyógynövények Az aromás fűszerekkel kombinálva ne hagyja unatkozni az asztalnál, minden alkalommal új íz- és aromaborrokkal örömet okozva Önnek és vendégeinek. A házi kolbászok gazdag választéka azonban nem korlátozódik a sült kolbászokra. Éppen ellenkezőleg, bizonyos fontos feltételek mellett kibővítheti a kolbász, az otthoni főzés és a rántott kolbász és a füstölt kolbász, sőt a házi hús vagy baromfi néhány főtt virsli választékát. És ha vannak ismerős vadászai, akik készek megosztani veled egy darab illatos játékot, minden barátod meg fogja irigyelni a különféle házi kolbászokat.
Ma, különösen az Ön számára, a "Culinary Eden" elkészítette a legfontosabb tippek és apró kulináris trükkök válogatását, valamint ellenőrzött recepteket, amelyek mindenképpen megmondják, hogyan kell főzni a házi kolbászokat.
2. Természetesen egyetlen kolbász sem fog működni a héj nélkül. A legjobb dolog erre a célra a vékonybél sertés vagy bárány (csereva). Megvásárolhatja gazdák vagy hentesek barátaitól. Ügyeljen arra, hogy csak előkészített, mosott, tisztított és sózott beleket vásároljon, mert azok megtisztítása nehéz feladat még azok számára is, akiknek van kertjük és elegendő tapasztalatuk van, nem beszélve arról, hogy ezt városi lakásban végezzék, képzetlenek. szinte lehetetlen. Csomagolás előtt az áztatott zellert két-három órán át forralt vízben kell áztatni, majd alaposan le kell öblíteni, ami a belekben lévő vízhez vezet. A természetes bél mellett a szaküzletekben mesterséges típusú kolbászhéjakat vásárolhat. Nagyon jó természetes fehérjehéj, amelyet szárazon értékesítenek. Ez a héj elég ahhoz, hogy előzőleg sós vízben legyen, és néhány óra múlva készen áll a csomagolásra. Emellett szintetikus bevonatokat is forgalmaznak, amelyek élelmiszerekből készülnek, de ehetetlen szintetikus anyagokkal. Ezt a héjat el kell távolítani, mielőtt étkezési kolbászt fogyasztana, és nem feltétlenül alkalmas sült és füstölt kolbász főzésére.
4. Van még egy nagyon fontos pont a szárított és füstölt kolbász elkészítésében - a hús megőrzése. Leggyakrabban házi készítésű kolbászt készítsen a hús, fűszerek és ecet költségeit sók megőrzésére. Ez a megközelítés működik, de tele van veszéllyel - botulizmussal. Ez a baktérium könnyen növekedhet egy jól csomagolt anaerob húskolbászban rossz prosolili miatt, és a baktériumok által termelt toxinok halálosak! Ön és szerettei számára a legegyszerűbb biztonságos módja annak, hogy megvédje ezt a veszélyt - peklosol vagy nitrit só (E-250) használata szárított és füstölt kolbászok elkészítéséhez. Ez egy nagyon tisztított konyhasó, fél százaléknyi sóval. Helyes használat esetén teljesen biztonságos az egészségre és megmentheti az életét. A peklosol felhasználásával biztos lehet benne, hogy a kolbászokban nem alakulnak ki káros baktériumok kolóniái, ráadásul a só nitráttartalma lehetővé teszi, hogy étvágygerjesztő vörös színű húst tartson a kolbászában. A Peksolol használatakor nincs szükség további sózásra, csak a receptben megadott szokásos sómennyiséget cseréljük le nitritsóval.
7. Nincs több idő cherevamival játszani, és hogyan szeretné az otthon sült kolbászt? Az angol segít. Az oxfordi kolbászokat bőr nélkül készítik el. Finom darálóval őröljön 400 gr-ot. sertéshús, 400 gr. marhahús és 50 gr. friss zsír. Adjunk hozzá 200 gr. őszibarack, fél citromhéj, 1 evőkanál. egy evőkanál apróra vágott petrezselymet, egy csipet szerecsendiót és egy teáskanál sót. A tölteléket gondosan összegyúrjuk. Keverjünk hozzá egy tojást, adjuk a földhöz, és óvatosan keverjük össze. Néhány nedves tenyér be van áztatva zsemlemorzsában, vegyen egy kis darált húst és kolbászt. Egyenesítse meg a kolbászokat egy csésze fejjel egymással szemben. Főzzük egy serpenyőben forró zsírban 10 percig mindkét oldalon.
8. Az egyszerűtől a kissé összetettebb kolbászokig. Próbáljunk házi sajtos kolbászt készíteni? Alaposan öblítse le és vágja apróra 1 kg-ot. félzsíros sertéshús és 500 gr. marhahús. Készítse elő a keveréket száraz sózásra. Ehhez keverjen össze 45 gr. pogácsa, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 ½ evőkanál fekete bors, egy csipet pirospaprika. Tegye a húst egy sótálba, töltse fel sóoldattal, keverje össze, és hagyja elnyomva, hűvös helyen egy-két napig. Két liter hideg, forralt vízben hígítsunk 2 teáskanálnyit. evőkanál almaecetet. Fedje le a sózott húst egy varrattal, majd öblítse le a kapott oldattal, majd enyhén, tiszta ruhával engedje le. Hozzáadjuk a húshoz 200 gr. öntsük fel apróra vágott sózva és keverjük össze. Az így kapott darált hússal töltse fel a tetemeket kolbásszal, és szorosan kösse össze mindkét végével. Vékony tűvel készítsen néhány perforációt a felesleges levegő felszabadításához. Vyalet az erkélyen körülbelül 15 ° C hőmérsékleten egy hétig. Felgyorsíthatja a folyamatot a kolbászok szárításával a zöldségszárítóban. A kolbász akkor lesz kész, amikor súlyának körülbelül felét elveszíti. Kolbász a hűtőszekrényben.
10. A kolbászokat kedveli jobban? Kényeztesse szeretteit a legfrissebb baromfikolbásszal. Telepítse a rácsot a legkisebb lyukakkal a darálóra, és fordítsa össze kétszer 400 gr-ot. csirke és 300 gr. pulykafilé. Adjunk hozzá három enyhén felvert tojásfehérjét, 1 teáskanál sót, egy csipet szerecsendiót, ízlés szerint fekete-fehér borsot. Jól keverje össze, és keverőgéppel puhítsa meg az erőformákat. Adjon 300 ml-t a töltelékhez. 33% tejszínt, és ismét jól keverjük össze. Osszuk a tésztát három részre, mindegyik tekerje be az élelmiszer-fóliát, rövid vastag kolbászokat alkotva. Húzza meg a film végét. Főzzük a gőzön egy órán át. Napközben tegye hűtőbe, vegye le a filmet, vágja a kolbászokat vékony csészékbe és tálalja. Ezt a kolbászt legfeljebb 5-7 napig hűtőszekrényben tartják!
Az oldalain szereplő "Culinary Eden" pedig mindig szívesen oszt meg veletek újabb és újabb ellenőrzött recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a házi kolbászokból.