Hogyan főzzünk polipot, tintahalat és száraz L Express-t
A tengeri repertoár nem korlátozódik a halakra, a kagylókra és a rákfélékre. A bizonyíték a polipval és csápbarátjaival.
Naponta meghívják őket a jó bisztrók táblájára és a "nagyszerű" éttermek étlapjára. Férfias asszociációk, szelídebb házasságok, szárazföldi-tengeri bűnrészesség: ezek a vicces lények nem szenvednek improvizációt főzés közben, de sok akrobatikát engednek meg a konyhában. A kérdés gyors bemutatása tippekben és receptekben Patrice Gelbarttal, a Youpi & Voila séfjével Párizs 10. kerületében.
Polip
Nagyon puha testével és két karjával, amelyek két tapadókoronggal vannak "tetoválva", a polip - vagy polip - bizonyára a legismertebb a lábasfejűek közül. Az 1963-as fagyos tél után tűnt el a La Manche-csatornától, meleg mérsékelt égövön él, a Földközi-tengeren és az Atlanti-óceánon. Ez a három közül a legerősebb és a leginkább jódosított, amely egyenlő alapon mérhető olyan erős termékekkel, mint például a bottarga.
A trükk? Főzés előtt (35-45 perc) masszírozza a polipot durva Guérande sóval 10 percig. Ezután hagyja 20-30 percig a vízben ülni.
A receptötlet? Grillezzük meg az egész csápot egy serpenyőben, egy csepegtető olívaolajjal, és tálaljuk egy sárga répa carpaccio-n, néhány koriandercsírával és olívaolaj-ízesítővel, szójaszószgal és sudachiecettel, mindezt megpirítva szezámmaggal.