Hogyan főzzünk Yuka elpusztítása nélkül
Olvasási idő: 4 perc
• 2017. április 19. • Julie de Yuka
A főzés részben elpusztítja a tápanyagokat, különösen a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Ezért kár jó dolgokkal teli jó gyümölcsöket és zöldségeket vásárolni, majd főzés közben kiküszöbölni egyes előnyeiket. De a főzés nem minden típusa egyenlő: egyesek sokkal jobban megőrzik az ételeket, mint mások.
Minél kevésbé meleg, annál jobb !
A hő átalakítja az ételt, amely aztán vizet, de vitaminokat és ásványi anyagokat is elveszít. Minél hosszabb a főzési idő és minél magasabb a hőmérséklet, annál inkább kimerül az étel tápanyagtartalma. A főzés intenzitásától függően:
- 40 ° C-tól: az élelmiszerben lévő, az emésztéshez szükséges enzimek részben megsemmisülnek
- 60 ° C-tól: a C-vitamin elpusztul
- 90 ° C-tól: néhány B-vitamin és az E-vitamin nagy része megsemmisül
- 100 ° C-tól: ásványi sók kicsapódása, amelyek a szervezet által nem asszimilálhatóvá válnak
- 110 ° C-tól: az A- és D-vitamin pusztulása
- 120 ° C-tól: az utolsó rezisztens B- és E-vitamin elpusztítása és káros vegyületek képződése
Az előnyben részesített főzés
A gyengéd gőzzel történő főzés (vagyis nem haladja meg a 100 ° C-ot) lehetővé teszi az ételek tápértékének lehető legnagyobb megőrzését. Ez a főzés korlátozza a vitaminok és ásványi anyagok szivárgását, mert a gőz úgy főzi az ételt, hogy az nem érintkezik vízzel. A C-vitamin tehát minimálisan lebomlik, míg általában 60 ° C felett pusztul el.
- Wok típusú főzés
Nagyon alkalmas az a főzés, amely a zöldségek wok-ban vagy serpenyőben történő megpárlását foglalja magában: ez a főzés nagyon gyors (az ételt néhány másodpercig erős lángon szaggatják), és kevés zsírra van szükség.
- Fóliában főzés
Az ételt héj védi, amely lehetővé teszi a tápanyagok jó megőrzését. Ezt a főzést célszerű sütőpapírral végezni, hogy megakadályozzuk az alumínium mikrorészecskék áthaladását az ételben.