Hogyan hasonlítanak az új növényi alapú hamburgerek a marhahúshoz
Fotó: Eaters Collective az Unsplash-on
Ha hús nélkül akarsz menni, új lehetőségek korszaka virradt. A húson és az lehetetlen ételeken túl azok a cégek is versenyeznek, amelyek a hatalmas amerikai húst fogyasztók piacán küzdenek a marhahús ízének szorosabb utánzásával, mint a múlt vegetáriánus pogácsái. Mások a hús laboratóriumi termesztésével foglalkoznak.
Tehát a növényi alapú sütemények jobbak az Ön vagy a bolygó számára? Íme, amit érdemes tudni, mielőtt harapna:
Egészségesebbek?
Mint a táplálkozással kapcsolatos sok kérdés esetében, ez is attól függ. Jobb vagy rosszabb, hogy a Beyond Meat és az Impossible Foods készült pogácsák táplálkozási szempontból hasonlóak lehetnek a marhahúshoz.
A húson kívül a 4 uncia pogácsa 270 kalóriát, míg az Impossible Foods 240 kalóriát sorolja fel. A darált marhahús táplálkozási profilja változhat, de egy hasonló méretű 80% sovány hús pogácsa körülbelül 290 kalóriát tartalmaz.
A fehérjetartalom körülbelül azonos, míg a többi tápanyag változó. Egyeseknek tetszhet, hogy a növényi alapú pogácsák rostot tartalmaznak, de nem szeretik, ha magasabbak a nátriumtartalmuk.
Az általános étrend szempontjából fontosabb lehet a pogácsák tálalása, legyen az Burger Kingben, a Fehér Kastélyban vagy másutt.
A New York-i Umami Burgerben például két lehetetlen pogácsával, sajttal és rögzítéssel rendelkező hamburger meghaladja az 1000 kalóriát. Kevesen tartanák egészségesnek, különösen hasábburgonyával és limonádéval tálalva.
"Az emberek azt gondolják, hogy ezek nemcsak jobbak, hanem egészségesek is" - mondta Yoni Freedhoff, az Ottawai Egyetem elhízási szakértője.
Azt sem tudják az emberek, hogy a telített zsírtartalom bármi lehet, mint a marhahamburger - mondta.
Mi van bennük?
A húson kívül az összetevők között szerepel a borsófehérje és a repceolaj. Az Impossible Food pogácsa szójafehérjét és kókuszolajat tartalmaz. Lehetetlen, hogy pogácsainak íze és árnyalata hasonló a marhahúshoz, részben a szója leghemoglobin, egy fehérje miatt, amelyet a vállalat az élesztő genetikai megváltoztatásával állít elő.
A húsipar azokat az embereket vonzza, akik inkább az egyszerűbb összetevők listáját választják.
"A marhahús-pogácsa természetes összetevő: marhahús" - mondja a húsgyártókat képviselő észak-amerikai húsintézet.
Hogy ízlik?
Az íz szubjektív, de a vélemények általában azt mondják, hogy a Beyond Meat és az Impossible Burgers íze hasonló a húshoz.
Christian Acosta, aki New Yorkban dolgozik, elmondta, hogy többször megette a lehetetlen hamburgert, és nem tud különbséget tenni.
- Pont olyan íze van, mint a húsnak - mondta, és sorban állt, hogy ebédre kapja a hamburgert.
A steaktel ellentétben a marhahús és a növényi alapú hamburgerek közötti ízbeli különbségeket tekercs, sajt és öntetek elfedhetik. A húson túl és az Impossible Foods is frissítette receptjeit, és folytathatja ezt, hogy még inkább hasonlítson a húsra.
Mennyibe kerül nekik?
Az ötlet az, hogy a Beyond és az Impossible Burgers végül ugyanannyiba vagy kevesebbbe kerül, mint a marhahús. Egyelőre számítson arra, hogy többet fizet.
New York-i Whole Foods étteremben két Beyond Meat pogácsa 5,99 dollárba került, körülbelül kétszer annyiba, mint két darált marhahús pogácsába. A lehetetlen hamburgerek még nem kaphatók az élelmiszerboltban. De egy New York-i bareburger étteremben további 3 dollárba kerül az egyik növényi pogácsa.
Jobbak a föld számára?
A marhahúst szennyezőnek tekintik a tehenek etetéséhez szükséges növénytermesztéshez szükséges erőforrások miatt. A tehenek az üvegházhatást okozó metánt is előállítják, többnyire böfögéssel.
Míg az állatok legeltetése pozitív szerepet játszhat az ökoszisztémában, az Egyesült Államokban a legtöbb állatot nem így nevelik - mondta Christopher Field, aki a Stanford Woods Környezetvédelmi Intézetben dolgozik, és ismeri az Impossible Foods alapítóját. De megjegyezte, hogy az embereknek nem kell teljesen kivágniuk a húst a változás érdekében, és hogy a sertés és a csirke környezeti lábnyoma sokkal kisebb, mint a marhahúsé.
Mi a következő lépés?
A láthatáron laboratóriumokban termesztett hús állati sejtek tenyésztésével, de egy időbe telik, mire az emberek belekóstolnak.
Jelenleg a sejtek növekedésének elősegítésére használt megoldások drágák és korlátozottak, mivel elsősorban orvosi terápiás célokra készülnek - mondta Bruce Friedrich, a hús alternatívákat támogató Good Food Institute ügyvezető igazgatója.
Ennek ellenére a szabályozó hatóságok észrevételt tettek, és a húsipar figyeli és mozgósítja a „marhahús-nómenklatúra” védelmét.
A Meat részvénytársaságként való debütálásán túl megerősítheti a húsipar aggályait. Évekkel ezelőtt egy marhahús-csoport felsorolta a Beyond Meat-t nézendő témaként az Associated Press nyilvános nyilvántartása szerint.
Megjegyzés: Ezt a cikket számítógépes rendszer segítségével fordították le emberi beavatkozás nélkül. A LUMITOS ezeket az automatikus fordításokat kínálja az aktuális hírek szélesebb körének bemutatására. Mivel ezt a cikket automatikus fordítással fordították le, lehetséges, hogy hibákat tartalmaz a szókincsben, a szintaxisban vagy a nyelvtanban. Az eredeti angol nyelvű cikk itt található.