Hogyan használhatom a REISPOWER rizslisztet
A búzalisztet mindenki ismeri, vagy rozslisztet használt már kenyérhez. De mi a helyzet a rizsliszttel? A tiszta fehér liszt évszázadok óta része az ázsiai országok - például Japán és Thaiföld - konyhájának, amelyek sokféle ételhez használják, az édestől a savanykáig. A rizsliszt előállításának és felhasználásának specializálódása miatt sokáig nem tudott megalapozni Európát vagy más nyugati országokat. Ennek ellenére a liszt növekszik, mivel felhasználható gluténmentes speciális diétákhoz, bár nehéz feldolgozni klasszikus tésztaformákká.
Hagyományos használat
A hagyományos ázsiai konyhában a rizsliszt számos kulináris élvezet szerves része. A lisztet rizsből nyerik, amelyet korábban lehámoztak, majd ledaráltak. A felhasznált rizs hosszú szemű, ragacsos vagy teljes kiőrlésű rizsből készült törött rizs. A különböző típusú rizseket az adott célra szánják, ezért a ragacsos rizsliszt ragacsos rizsből készül. A rizsliszt általában porszerűbb, mint a búzaliszt és más típusú, mert különösen finom. Ezért a thai konyhában főként szószsűrítőként használják, mivel alig hagy maradványokat, és így krémes mártást tesz lehetővé. Ragadós tésztát is készítenek belőle, amelyből édes vagy fűszeres rizsgolyók készülnek, amelyek Thaiföldön kedvelt harapnivalók. Koreában viszont a lisztből rizs süteményeket készítenek. A tteokot általában ünnepi napokon szolgálják fel, de tteokbokki is készül belőle gochujang, sült, fűszeres rizs süteményekkel. A koreai szüreti fesztiválon a Chuseok, Songpyeon, valamint rizstortákat szolgálják fel, amelyeket különféle töltelékekkel szolgálnak fel.
Daifukuból és Mochiból: rizslisztből készült japán édességek
Japánban azonban a rizslisztet elsősorban desszertekhez használják. Mivel a liszt annyira finom, a feldolgozás során nem csomósodik össze, ezért a japánok szívesen használják hagyományos édességeikhez. A Wagashi ennek az ernyőfogalma, és számos különféle formát tartalmaz, amelyek többsége szertartásos háttérrel rendelkezik. A mochi a japán cukrászda klasszikusa, és újévkor fogyasztják őket. Rizs sütemények, amelyeket golyóként vagy rúd formájában kínálnak. Daifuku is ismert, amelyek a mochihoz hasonló rizslisztből készülnek, de töltelékkel rendelkeznek. Ez általában ankóból, adzuki babból és cukorból készült pasztából áll. A Daifukut gyakran falatként élvezik, és hűtve is. Mindegyik otthon főzhető, ha rendelkezésre áll a szükséges rizsliszt.
Csak korlátozott mértékben használható kenyérhez és süteményekhez
A rizsliszt nem nagyon alkalmas európai pékárukhoz, mivel nem tartalmaz glutént, ezért más típusú liszttel kell keverni ahhoz, hogy kenyérhez vagy pékárukhoz felhasználható legyen. Ennek ellenére a liszt felhasználható kenyérhez, palacsintához, süteményekhez vagy tésztához. A szelíd aroma miatt a pékáru lisztjének alig van saját íze, és különösen finomak, ami a liszt állagának köszönhető. Rizslisztet használhat főzéskor is, és minden szószot és levest megköthet anélkül, hogy kockáztatná a csomók kialakulását.