Hogyan ismeri fel a valódi bolgár joghurtot, a ZHENA-t
Megkértek, hogy magyarázzam el újra, hogyan lehet felismerni a bolgár joghurtot.
Szóval megpróbálom ezt.
Nem minden joghurt egyenlő. Még a hagyományos joghurt sem olyan, mint régen, ami valószínűleg a tej minőségével függ össze.
Házi joghurt, amelyet kecskék, bivalyok és juhok tejéből készítenek, akik örömmel táplálják az őszi legelőkön az illóolajokkal teli, napszárított füveket, valami más, mint a gyári gazdálkodásból származó tej, a nagy teljesítményű, gabonával hízott tehenek.
Csak megkóstolhatja. Még ha itt is kapok nyers bio tejet, akkor sem közelíti meg azt az ízt, amelyet korábban ismertem.
A joghurt ipari tömegtermelésének másik jellemzője:
Valódi házi joghurttal a tejszín a tetején ül (úgynevezett kajakmak).
Ez manapság már nem történik meg a joghurttal, mert a tej homogenizált. Ez jobban illeszkedik a fogyasztók marketingfeltételeihez, akik gyakran már azt sem tudják, hogy néznek ki valójában a természetes termékek.
Ennek megfelelően a kicsi, görbe uborka, férgekkel ellátott alma és a tej tetején lebegő kövér szemek mindenképpen a rossz minőség jele.
Amikor az emberek még mindig egészséges kapcsolatban voltak az ételekkel, és a kalóriák még mindig értékesek voltak, ezt a krémet mindig különösen értékesnek tartották. Kifejezetten lefejtették, majd más ételekhez krémet használtak.
Amikor nagymamám forralt liter tejet és készített joghurtot, mindig készen álltam és vártam, hogy megszerezzem tőle a csodálatosan krémes és zsíros Kaymakot. Természetesen nem tudtam, hogy mi a kalória.
Kész kajakok ma is kaphatók a török szupermarketekben. De amikor megnézem az összetevők listáját, annak alig van köze az igazi kajakozáshoz.
A kritériumoknak
- Az igazi joghurtot mindig a csészében érlelik.
- Valójában ez is szilárd. Ez azonban a zsírtartalomtól függ. Minél kövérebb, annál erősebb.
- A juhjoghurt minden fajtából a legzsírosabb, ezért ízében a legintenzívebb (a zsír ízhordozó).
- A krémes keverékbe kevert "enyhe" joghurt nem joghurt, és nem tartalmaz L. bulgaricust. Ez ipari hulladék, tejsavbaktériumokkal, amelyek „rosszul” fordulnak (L.acidophilus). A "rosszul" forgó baktériumok hülyeségek. (L.bulgaricus jobbra fordul, L.acidophilus balra)
- Azok a jó joghurt-kereskedők, akik kecske- és bivaljoghurtokat is kínálnak, török és orosz szupermarketek. De itt még nem találtam juhjoghurtot.
- Ha a joghurt valóban bolgár vagy görög, akkor ezt is meg fogja mondani. Valami olyasmi, mint a „bolgár vagy görög stílus”, nem valódi, csak egyfajta marketingfarkas juhruhában.
Az igazi görög joghurt L. bulgaricus-t is tartalmaz, de itt több tejsavót (= tejsavót) lesimítanak. Ennek eredményeként állaga szilárdabb lesz, több fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, de kevesebbet tartalmaz a bolgár joghurtban annyira érdekes egészségügyi összetevőkből is.
DE:
NE essen fekete-fehér gondolkodásba!
A görög joghurt remek!