Hogyan ízleljük meg a kávét; Bab; Gépek - minden a jó kávéhoz! Kávébab; Kávéfőző gépek
Először is: érezheti a legtöbb kávéaromát!
A szag és az íz tulajdonságai elsősorban felelősek azért, amit megkóstolunk. Sok múlik az egyéni tapasztalatokon. Ízlésünk tehát soha nem pártatlan - azon alapul, amit tudunk. Ez néha kissé megnehezíti az objektív cserét másokkal - mert: MINDENKINEK igaza van 😉!
A szaglás a kulcs
A jó pörkölés kávé kerül elő 800 kávé íz. A nyelv, a szájpadlás, a torok és az orr kiegyensúlyozott kölcsönhatása biztosítja, hogy megérezzük a kávé finom ízét és illatát (lásd aromakerék).
Az ízek kétféleképpen érzékeljük: orthonasal (vagyis szaglással) és retronasal (A felszabaduló aromás anyagok észlelése a torokban és az orrüregben). Kóstoláskor az aromákat közvetlenül az orr és a torok receptorai érzékelik. A szaglás lehetővé teszi számunkra az ízek hatalmas változatosságának érzékelését. Ez megmagyarázza azt is, hogy miért nem "ízlel meg" semmit megfázással.
Az érzékelőket az Anyatermészet figyelmeztető jelként kapta meg a veszélyes anyagok azonosításához. Ma is erre használjuk őket (pl. Az étel frissességének és minőségének felismerése). Egy felnőtt embernek 2000-5000 ízlelőbimbója van. Csecsemő esetén kétszer annyian vannak.
Ízlésünket sok minden befolyásolja: Tisztán organikus szempontból működnek A szaglás, az agy, az érintés és az érzékelés érzéke hogy holisztikus ízvilágképet nyújtson nekünk. De a személyes benyomásoknak és emlékeknek is nagy szerepe van! Az ízhez hasonlóan a szaglás is szorosan kapcsolódik az érzésekhez. Az ok: Mindkét érzék kapcsolódik az akaratlan idegrendszerhez.
Hogyan ízlik a kávé?
Tehát amikor megpróbálunk leírni egy kávét, mindig a játék kölcsönhatásáról van szó
szag
sav
Keserűség
test
és kilép
A szagok felismerésekor az agy a meglévő információkra támaszkodik. Ez azt jelenti, hogy az ismeretlen illatok és ízek rosszabb kategóriába sorolhatók, mint az ismertek. A szakértőket az jellemzi, hogy már sokat kóstoltak, ezért széles repertoárjuk van az ízárnyalatokról és azok leírási képességéről.
Bár a nyelvnek csak egy kis részét használják kóstolásra, ezt - az orrral és a torokkal kombinálva - széles körű élvezetre használjuk. A kávé leginkább az örömről szól - a sok gyönyörű kezdeményezésről "3. hullám kávé"-Sörfőzők egyre inkább lehetővé teszik Ausztriában!
TIPP: Kóstoláskor segít kipróbálni az inni kívánt kávét az új mintákkal együtt. Ez jobb módja annak, hogy lássuk, mi más az új kóstolóknál. Ideális esetben az aromakerék segítségével (lásd alább).
Ízminőség:
Maga a nyelv 5 ízminőséggel rendelkezik, amelyek átadódnak az agynak: édes, savanyú, sós, keserű és umami. Tudatosan azonban "csak" 4-et érzékelünk: édes, savanyú, sós és keserű (az umamit az alábbiakban írjuk le).
Korábban azt feltételezték, hogy bizonyos ízminőségek érzékelhetők a nyelv bizonyos területein. Ma bebizonyosodott, hogy ezek csak olyan ízközpontok, amelyekben bizonyos ízminőségeknél különösen sok receptorsejt található. Ezek azonban kisebb számban megtalálhatók a nyelv más részein és a szájban is. Az ízközpontok és a receptorsejtek eloszlását a fenti fotó mutatja (egyes pontok).
1. Édes
Nyelvünk hegye minden édeset leginkább érzékel. Az evolúciós biológia szempontjából a Süß a "jó" kategóriába tartozik. Az édes öntudatlanul azt jelenti, hogy "tápanyagban gazdag", és így biztosította a túlélést. Ezért szeretünk mindent, ami édes. Azt a tényt, hogy valamit édesnek érzékelünk, elsősorban a cukor és származékai, például a fruktóz vagy a laktóz váltja ki. Ide tartozik néhány fehérje építőelem, például aminosavak, de a gyümölcslevekben vagy alkoholos italokban lévő alkoholok is. Ban,-ben Kávé pörkölés Az eredmény - többek között - édes aromák és ízárnyalatok is - a virágtól a karamellán és a nugáton át a csokoládéig. Jó savassággal és bizonyos keserűséggel együtt abszolút érzés 😉! Az elkészítés módja ezután tovább dolgozza ki ezeket az árnyalatokat. A tökéletesen habosított tej - cappuccino formájában - fokozza ezt az édességet.
2. Savanyú
A nyers kávé magas savtartalommal rendelkezik. Tehát a sav a jó kávé természetes összetevője. A Pörkölési folyamat ez a sav fokozatosan lebomlik, és a keserűség ugyanolyan mértékben növekszik. A jó savtartalom a jó kávé minőségi kritériuma!
Tehát ne riadjon vissza a kávé leírásában szereplő következő szavak: ". Ezt a sültet a jó sav játék "vagy" ennek a kávénak élénk, tömör savtartalma van. "Ezek arra utalnak, hogy a pörkölő alaposan átgondolta, hogyan lehet a legjobban hangsúlyozni a kávé érdekes minőségét az adott pörkölési profilban.
Könnyebb pörkölteknél, az úgynevezett fahéjas pörkölésnél tehát a savkomponens magasabb, mint a csokoládé pörköltnél, a rövidebb pörkölés miatt. Az egyik a "gyümölcsösségről" is beszél. Az ilyen könnyebb sülteket összetett ízstruktúra jellemzi, amely elsősorban ezen a megőrzött gyümölcsösségen alapul. A tejjel együtt is eredményeznek - pl. B. cappuccinóban - rendkívül izgalmas ízélmény!
De FIGYELEM: ne engedje, hogy a savas kávét savanyúvá tegye!
Hogyan jön létre? Az ok általában a rossz kávé készítés (pl. túl kevés kávé mérlegelve vagy túl alacsony hőmérsékleten), vagy akár régi kávé használt. Tippeket fog kapni ennek ellensúlyozására itt!
3. Keserű
Van 5 féle keserű, de csak egyikük jó, vagyis keresett: a pörkölésből fakadó keserűség. Mert egy dolgot tudnia kell: a könnyű kávé sok savat tartalmaz. A Pörkölési folyamat ez aztán csökken és megkeseredik.
"Ha egy kávé íze emlékeztet a grapefruit vagy a dió keserűségére, az" pozitív keserűség ". Pontosan ezt akarják. Tehát egy szépet sötét dob sült JÓ keserűséget tartalmaz! 😉
Több a többiekről, négy rossz fajta keserűség (Régi, leforrázott, elégetett vagy nem megfelelő higiéniai kávé) megtanulja itt.
4. Sós
A sós ízminőség természetesen rendkívül fontos számunkra. A kávé ízének meghatározásakor azonban aligha kell használni, mert amint a kávé sós íze van, akkor valami nincs rendben: vagy magával a babgal, vagy az elkészítéssel vagy a gépekkel, amelyeken elkészítették. Tehát: a legjobb, ha a só nem a látszólagos íz jut eszembe, amikor megkóstol vagy kávét iszik.
5. Test - umami
Umami az ötödik ízminőség és a testes íz elnevezése. Az umami ízt a glutaminsav aminosav okozza, amely természetesen kis mennyiségben található meg fehérjetartalmú ételekben, mint pl. B. Hús, sajt, paradicsom és gomba található. Az Umami különösen a fehérjében gazdag ételeket jelzi. Az Umami általában kimarad a népszerű leírásból.
A kávé leírásakor az umami fontos, amennyiben ez a kávé teste, annak sűrűség valamint az Érzetet kelt a szájban le van írva: hallod-e z. B. ". A kávé" kövér "vagy" puha és krémes "." Vagy "a kávé tapad az ízhez." Akkor ez egy tipikus umami ízminőség. Csakúgy, mint a paradicsom vagy a nagy darab hús, a kávé is lehet teljes, nehéz, puha vagy finom. Umami úgymond "kerek "vé teszi az ízélményt.
A szájpadlás befejezése
Az utóíz az az íz, amely a szájpadlás hátoldalán marad, miután a kávét lenyelte (vagy kóstolás közben kiköpte). A befejezés szerepet játszik a kávé megítélésében, és fontos kritérium az aroma, a savasság és a test mellett. Ami a borra vonatkozik, amikor a befejezésről van szó, a kávéra is vonatkozik: a hosszú befejezés általában jó jel. Ha a kávé íze sokáig megmarad a szájban, és hatással van, akkor ellazulhat, és többet nyújthat.
Ezután a szakértők különbséget tesznek a kóstolás között Olajosság és a kávéban lévő szuszpendált anyag mennyisége. Ez a két szempont különösen jól értékelhető, ha kissé dörzsöli a kávét a szájában a szájpad és a nyelv között. Ha az összjáték következetes, akkor egyensúlyról vagy harmóniáról beszélünk.
Az aromakerék
A kávé ízspektruma az étcsokoládétól a nugátig és a karamellizált mogyorótól a citrusos jegyekig vagy olyan virágos jegyekig terjed, mint a jázmin. És édesítőszerek vagy mesterséges aromák hozzáadása nélkül.
A kávé ízét számos tényező befolyásolja. A kávé típusának nagy szerepe van: Az Arabica kávé íze enyhébb és árnyaltabb, mint a Robusta kávéé.
Az egyes ízárnyalatok azonosításához hasznos az Aromakerék tanácskozni. A fent leírtak szerint, a kávé ízét az ízérzet és a szaglás érzékeli. Ezért a kerék 2 feléből áll:
Az ízek a jobb felén, a négy ízminőség édes, savanyú, sós és keserű a bal oldalon.
Fontos: ez a besorolás abszolút érték semleges. Leíró funkcióval rendelkezik. Hogy az ízlelőnek tetszik-e vagy sem, az más kérdés. Mindenkinek ki kell derítenie.
Ugyanaz a kávé teljesen más ízű, mint szűrő, a tűzhely vagy az eszpresszó a készítmény típusától függően a szuszpendált anyagok aránya az italban eltérő.
Szóval: jó szórakozást kipróbálni, kóstolni és inni És ha meg akarja vitatni: én várom az üzenetet vagy vessen egy pillantást a Schönberger eszpresszó bárja a Wiedner Hauptstraße 40-ben - szívesen beszélünk a kávéról 😉 !
Kávédarád Patrick Schönberger, a "kávédarabod"