Hogyan kalkulálható a magas kalóriatartalmú étrend 2020
Egészségügyi videó: Magas kalóriatartalmú ételek a terjedelmes szakaszhoz (2020 november).
Mi különbözteti meg az élelmiszerek energiaértékét a tápértékétől? Néha a tudat ötvözi ezt a két fogalmat.
Táplálkozási érték - fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom étrendben száz gramm termék. Kalóriatermékek (energiaérték) - az emberi szervezetben felszabaduló energiamennyiség az emésztési folyamat során felszívódó élelmiszerekből.
A kalóriatermék azt az energiamennyiséget jelzi, amelyet a test a termék teljes asszimilációjából kap.
A tényleges megtermelt energiamennyiség sok tényezőtől függ. De mindenekelőtt egy bizonyos étel összetételétől függ.
A kalóriatermékek kiszámításának alapelvei
Energiaérték (kalóriatartalmú étel), kilojoule (kJ) vagy kilokalória (EU - kcal, kalória az USA-ban - kalória), száz gramm termékre mérve. Az élelmiszerek kalóriatartalmának méréséhez használjon kalóriákat. A "kalória" szó latinul azt jelenti: "meleg". A kalória annyi hőmennyiséget tartalmaz, amely egy gramm víz/Kelvin melegítéséhez szükséges (101 325 Pascal nyomáson).
Táblázatok készítése a kalóriatermékekről modern verzióban, kalóriában mérve az égési hő. Ugyanazon termék európai, ázsiai és amerikai étrendi kalória-adatai kissé eltérnek. Az a tény, hogy a gyümölcsök, zöldségek és állatok kémiai összetételét a termesztési körülmények határozzák meg.
Minden étel és étel kalóriát tartalmaz. Egyes ételek (szárított kapor, diétás kóla, fekete tea) kis mennyiségű energiát tartalmaznak. Csak a víz nem tartalmaz kalóriát. Az egyes termékek fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalmára, valamint az egyes termékek kalóriatartalmára vonatkozó adatok a Kalóriák táblázatban találhatók.
Fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú ételekben található kalóriák. A fehérjék energia-átalakulást és anyagcserét végeznek. A zsír energiaértéke körülbelül kétszer magasabb, mint a szénhidrátoké. A test zsírjai lebontják a glicerint és a zsírsavakat, energiát szabadítanak fel. A szénhidrátok biztosítják a biokémiai folyamatokhoz szükséges energiát. Ha elegendő mennyiségű energia van a szervezetben, a szénhidrátok szabad üzemanyag-tartalékká alakulnak át - zsírszövet (hosszú ellátás) és glikogén (könnyen elérhető készlet). Emberben a rendelkezésre álló szénhidrátok fruktózra és glükózra bomlanak.
A rost (rost) energiaértéke alacsonyabb, mint a cukoré és a keményítőéé. Sok ország nem talált bizonyítékot a magas rosttartalmú élelmiszerekre (a nulla értékű kalória). Egyes országokban (például az Egyesült Államokban) a rostot a komplex szénhidrátok egyik típusának tekintik, mivel a rost kalória körülbelül 4 kcal/g.
A kalóriatartalmú ételek kiszámításakor általában nem vesznek figyelembe olyan kémiai összetevőket, mint a pentozán, a víz, az ásványi anyagok, a cellulóz. A számítás az úgynevezett elméleti kalóriatermékeket mutatja, mivel az emberi test feltételesen teljes felszívódása elfogadja a zsírokat, szénhidrátokat és magas fehérjetartalmú ételeket.
Valójában az ételt csak részben szívja fel a szervezet. Tehát úgy gondolják, hogy az átlagos zsírbevitel 94% fehérje - 84,5%, a szénhidrát - 95,6%. A késztermékek kalóriatartalmának kiszámításához gyakorlati szükség van az emészthetőség figyelembevételére.
Az Atvater amerikai vegyész a 19. század végén kifejlesztett egy módszert a szilárd vagy folyékony test kaloriméteres lombikok égési hőjéből származó élelmiszer-energia meghatározására. A kiválasztott élelmiszertermék meghatározásához a kalóriát egy kalorimetrikus lombikba tesszük, ahol elégetjük, majd megmérjük a jelzett hőig. Külön műsorszolgáltató kaloriméter mért hőt, amely azonosította az alanyokat. Ezután a kapott értéket az "elégetett" kalóriákba helyezzük át, hogy megismerjük az ételek élettani és valós értékét.
A kalóriatartalmú élelmiszerek és energia becslésének ezen módszerének (közvetlen kalorimetriás módszer) számos hátránya van. A legsúlyosabb az, hogy a fehérje oxidációja a testben csak kaloriméterként működik, csak kimerülésre képes.
Kész kalóriatermékek meghatározása
A készételek kalóriatartalmának helyes kiszámításához a főzés különféle módjain kell megváltoztatni a kalóriákat. A késztermékek kalóriatartalmának helyes kiszámítása elősegíti a megfelelő táplálkozást. A kalóriaváltozás annak az eredménye, hogy a zsírok, fehérjék és szénhidrátok az alkotórészeikre bomlanak az élelmiszerből származó zsír melegítésével és renderelésével, valamint a vízgőz elpárologtatásával.
A főzés során hatalmas mennyiségű ásványi anyag és vitamin veszett el. A magas kalóriatartalmú ételek kiszámításakor mindig figyelembe kell venni a kész étel súlyát és a főzéshez felhasznált teljes vízmennyiséget. Annak érdekében, hogy a kész kalóriatálak meghatározzák az energiát az összes összetevőben, amelyek ezt az ételt alkotják, majd elosztják a kapott számot az adagok számával.
A tészta és a gabonafélék kalóriájának kiszámításához a főtt kalóriákat háromszor kell megérteni, kevesebbet, mint nyersen. Sok termék hőkezelése után az ellátás jelentősen csökken. A fogyás elsősorban a vízvesztésnek tudható be. A marhahús főzésénél például körülbelül 50% vizet veszít. A burgonyasütés súlya 30-60% -kal csökken (a pörkölés és őrlés módszereitől függően). A gyümölcsök, sütik vagy zöldségek szárítása többször csökkenti a mennyiségüket. Mivel a kész kalória lényegesen magasabb, mint a főzéshez.
A szárított termék kalóriatartalmának helyes kiszámítása érdekében milyen gyakran kell kideríteni szárítás után csökkentett tömegét, valamint az asztali értéket, az ételt, az étkezési kalóriát és a kapott számot szorozni.