Hogyan kell a tea lenni Tea szertartás Japánban

tartalom

Úgy döntöttünk, hogy mesélünk a teáról. Ezért fordultam Mircea Mureșan tea- és kultúrrajongó Japánból.

Mondj valamit magadról. Hogyan került Japánba?

29 éves vagyok (hamarosan 30). Kolozsváron születtem, ahol körülbelül 20 évet éltem. Középiskolás koromban, valahol a 2000-es években egy ideig Toszkánában, pontosabban Lucca közelében éltem. Nagyon nagy volt a japán szerelmesek közössége, valahogy nagyon könnyű volt beilleszkedni ebbe a közösségbe. Romániában szeptikus játékot játszottunk (kolozsvári makaó), Olaszországban a Yu-Gi-Oh-t (japán animációs sorozaton alapuló szörnyekkel készült kártyajáték).

Nyilvánvalóan arra számítottam, hogy előbb-utóbb eljutok Japánba.

Mindig szerettem volna eljutni a "Felkelő Nap földjére". Így 2015 őszén csak 16 napra érkeztünk Japánba. Utána 4 hónappal az első tapasztalatom után elkészítettem a következő utam tervét. Japán az utazók számára olyan, mint egy drog. Mindig van mit felfedezned, akárhányszor is jársz. Azóta évente kb. 3-szor járok Japánba, valahol 3-4 hónapot töltök.

Mit jelent a japán "rituálé"/tea-szertartás?

Nyilvánvalóan kapcsolatba kerültem a japán tea-szertartással. Emlékeztetlek arra, hogy az ottani emberek nagy hangsúlyt fektettek a protokollra és a "diplomáciai" címkére. Személy szerint nem szeretem a rituálékat. Általában, ha valami újat akarok felfedezni, csak az ízlésemre koncentrálok.

A japán teát négy kategóriába osztanám:

Tea, hogy indul - általában buborék tea vagy más ízesített forma. Ennek semmi köze sem egy rituáléhoz, sem magához a teához. Lehetséges, hogy ez az ital tartalmaz néhány nyomot teáról, amelyek nem igazán ízlik.
Napi tea - (az otthon készített tea infúziója). Az 50 év feletti japánok többsége otthon teázik. Így a tea az az ital, amellyel ellátogat, amikor meglátogatja. A teát éttermekben is el lehet fogyasztani, vagy akkor is, amikor az emberek egy pillanatra szeretnének békét és elmélkedést.

Ínyenc tea - (Single Origin/Eco/Vered Tea/Black/Oolong). Valószínűleg a legújabb tendencia a teát termesztők és termelők körében. A fogyasztók viszont szeretnék felfedezni az ilyen típusú aromás jegyeket, és azt, hogy hogyan lehet termeszteni, betakarítani és feldolgozni. Még ha most kezdődik is egy triád, azt hiszem, 20 év múlva ugyanolyan elterjedt lesz, mint a bor.
Teaceremónia (művészet, elmélkedés, egyetlen teafajtára összpontosító protokoll - zöld): Azt mondanám, hogy ez egyfajta "kulturális szórakozás", mintha az 1800-as évekbeli bálra mennél. Nekünk, európaiaknak ez az ünnepség nagyon szigorú és egzotikus. A teaceremóniához egy Matcha nevű porított zöld teát használnak. Megteheti otthon 2-3 perc alatt, de egy szertartás akár 4 órát is igénybe vehet. Ez idő alatt úgy érezné, hogy a vérkeringés hiánya miatt a hangyák behatolnak a lábába. Ne feledje, hogy a japánok seiza helyzetben isznak teát.

Hogyan készítsünk teát, amíg el nem éri a polcot? Hányféle tea van?

Először is, Romániában úgy hívjuk az eljárást, hogy valamit vízbe öntsünk, "teának", ami helytelen. A tea a Camellia családból származó növény (akit a virágról ismerünk).

Nem teáról beszélünk, ha az infúzió mészvirágokból, Mousetail-ból, orbáncfűből, Soc. Mintha azt mondanánk, hogy a paradicsom uborka. Nem, ez nem. A teát csak Camellia Sinensis-ből készítik. Pont!

A növekedéstől, a fajtától, a feldolgozástól, az oxidációtól függően több teát kínálunk, amelyeket a kínaiak színeznek (fehér, zöld, piros/fekete, kék/olong, sárga, sötét/erjesztett). Mindezek a típusok a Camellia Sinensis-től származnak. De a könnyebb megértés érdekében kezdettől fogva vettük.

A fajtától függően a teának legalább 5 évre van szüksége az első betakarításhoz. A tea savanyú talajban nő, pH-ja 4,5 és 5,5 között van a nedvességtartalmú területeken, a betakarítási időszak területtől és éghajlattól függően eltérő.

A zöld tea készítéséhez friss levelekre van szükség, amelyek általában kora tavasszal jelennek meg. A levelek sok tápanyagot és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyet a növény ősszel és télen felhalmoz. A teát évente körülbelül 3-4 alkalommal lehet betakarítani: tavasszal-nyáron és ősszel. A fajtától (fajtától) függően különböző betakarítási időszakok vannak, amelyek 1-10 nap között változhatnak. Csak Japánban valószínűleg több mint 300 fajta tea létezik (fajták/hinshu). Gyakran a gazda 2-3 növényt ültet el, hogy az egyes növényeket 2-3 napos távolságra betakarítsa. A legelterjedtebb fajta (fajta) a Yabukita.

A régiótól függően az első szüretelt teára március végén és május elején kerül sor. A betakarítást manuálisan vagy speciális vágókkal, vagy speciális "traktorok" segítségével végzik. A legdrágábbak a kézzel szedett teák.

A betakarítástól és a növekedéstől függően a tea bizonyos típusú lehet:

A zöld tea a szüret előtt (akár 24 napig) árnyékolható a fotoszintézis leállításához vagy lassításához. Így a növény kénytelen több theanint és más aminosavat kiválasztani. Így a tea sokkal aromásabb.

- Kabusecha (árnyékolt tea), Gyokuro (jade harmat), Matcha (porított tea teaszertartáshoz)

Az új tea első betakarításától kezdve a legdrágább teát, az Ichiban Cha-t használják Gyokuro, Kabusecha, Sencha számára. A második szüret Niban Cha fogyasztói teát eredményez.

A tea szabadon növekszik, és annak feldolgozása határozza meg a típust

Az embereknek meg kell érteniük, hogy mi az oxidáció a teanövényekben, mert sajnos a kifejezés kínai fordítását félrefordították. Az erjedés nem jár a levelek oxidációjával. Sőt, a kutatók molekuláris kutatásokban használják.

Abban a pillanatban, hogy megtörik a tealevelet, oxidálódni kezd, mint egy félbevágott alma. Ez az oxidáció. Az oxigénnel érintkezésbe kerülő növények fenol ég, és kémiai folyamat révén melaninná alakul. A melanin a tea sárga vagy vöröses színét adja. Visszatérve az alma példájára, megerjed, ha levágják és vízben hagyják.

Oxidációs szint és teafajták (az oxidációs százalék tájékoztató jellegű):

0% Zöld tea - A leggyakoribb Japánban. A tealevél betakarítása után gyorsan feldolgozzák, hogy megakadályozzák a növény oxidációját. Az oxidáció leállítása magas hőmérsékletnek való rövid kitettséggel történik.

+ A gőznek való kitettség tengeri vagy zöld leveles ízjegyeket eredményez, például spenótot vagy csalánt. A levelet manuálisan vagy automatikusan tekerjük.

Asamushi (10-15 másodperc gőz hatásának kitéve) - Leginkább megkülönböztetheti a gyümölcsös vagy virágos jegyeket;

Sencha vagy FutsuMushi (20-30 másodperc gőzben) - Ízegyensúly a fajta jegyei és a gőz által adott íz (tengeri moszat, spenót, csalán) között;

FukaMushi (több mint 40 mp gőzben) - Az ízt elsősorban a gőz adja, és már nem érzi a fajta jegyeit;

Kabusecha (20-50 másodpercig árnyékos és párolt) - Édes íz, enyhén sós, sőt kissé keserű, az infúzió krémes állagú;

Gyokuro (árnyékolt gőznek kitéve 20 -30 mp között) Umami plusz édes, sós, keserű és enyhén savanykás íz. Nagyon erős és lenyűgöző tea. Valószínűleg a legdrágább tea, amelyet Japánban gyártanak;

Genmaicha (adjunk hozzá sült rizst). Olcsó és könnyen iható tea;

Tamaryokucha (nem fut gőz után);

Kukicha (levelekből és szárrészből állítják elő);

Matcha (gőzölés után a levelet szárítják, őrlik, porítják);

Bancha (A Sencha teához hasonlóan a különbség a betakarításban lenne. Alapvetően ez a tea a második vagy a negyedik szüret alsó leveleiből áll.

* Mushi - Gőz japánul.

+ Forró felületnek való kitettség (főtt kukorica, gabonafélék és magok ízjegyei)

- Iri-Cha-Kama (vagy kínai módszerrel melegítjük forró fémtálban, vagy tajvani módszerrel forró fémcentrifugában)

- HoujiCha (A párolt teát "megpörkölik", hogy a kávé jellegzetes jegyeit adja). Van egy másik módszer a levél forrázására vagy forró levegőnek való kitételére, de nagyon ritkán alkalmazzák.

0-10% fehér tea - Csak azokat a felső leveleket szüretelik, amelyek még nem bontakoztak ki. Ezeket a leveleket hervadni hagyják a napon, ahol legfeljebb egy mikrooxidáció van.

20-70% Oolong tea (Kék) - A teát betakarítják, néha hagyják hervadni/hervadni, oxidáció előidézése érdekében hengerelhetik és söpörhetik. A seprű segítségével a levél megkarcolódik vagy eltörik. Így oxidálódnak, ahol megkarcolódtak, és virágaromákat kapnak. Az oxidáció megváltoztatja az ízt és illatosabbá, egzotikusabbá teszi. A zöld teához hasonlóan a kék teát is a két hőforrás egyikének tesszük ki. A jegyzetek főleg virágosak, mézesek, gyümölcsösek, tengeri árnyalatok nélkül.

70% - 100% Fekete tea (vörös) - Az igazi fekete teát világszerte nevezik, amely nem használ latin betűket, vörös teát. Vörös teát mondunk a rooibos infúziójára, amely nem teanövény. A fekete tea szinte teljesen oxidált tea. Az oxidáció gyönyörű és nagyon sokoldalú ízeket ad nekünk. A

0–100% Sötét tea (Sötét, erjesztett/utólag fermentált) - Valószínűleg a szakértők teája, mert kevesen értik az ízét gyakran földes vagy poros. Ez a fajta tea, függetlenül az általa fermentált vagy mikroerjesztett oxidációs szinttől (lassú erjedés). Más szavakkal, az enzimek hatottak a növényre, például a Pu’Erh tea.