Hogyan kell enni a hét aranyigazából
Hogyan néz ki az egészséges étrend? Mi legyen a menüben? Mit kellene tennie anélkül? Thomas Ellrott táplálkozási pszichológus azt tanácsolja, hogy főzzön magának, mert "ha maga sokat főz, akkor automatikusan egészségesebbé válik".
Dr. Thomas Ellrott a Georg-August-Universität Göttingen Táplálkozási Pszichológiai Intézetét vezeti. Ismeri a kiegyensúlyozott és egészséges étrendet, és az interjú során tippeket ad arra vonatkozóan, hogy mi legyen és ne szerepeljen a menüben. Megtisztítja az élelmiszer-mítoszokat is, amelyek generációk óta fennállnak.
Mindenki egészségesen akar enni. Gyakran az ellenkezője történik. Hogyan néz ki valójában az egészséges táplálkozás?
Ez a központi probléma, mert nincs mindenki számára egészséges táplálkozás. Az emberek túlságosan különbözőek ahhoz. Jelentősen különbözünk a genetikai specifikációk, az anyagcsere, az életkor, a nem, a kalóriafogyasztás, a bélflóra összetétele és sok más szempont tekintetében. Nem lehet olyan étrend, amely mindenki számára egyformán tökéletes. 2018-ban a Német Táplálkozási Társaság a jelenlegi tudományos eredmények alapján tíz szabályt fogalmazott meg az egészséges ételekkel és italokkal kapcsolatban, amelyek jó alapot jelentenek az egészség, a teljesítmény és a jólét szempontjából, de nem minden esetben érvényesek.
Ha hét aranyigazság van, akkor az étel egészségessé tesz, melyek lennének?
A Német Táplálkozási Társaság első hét javaslata a változatosság a tányéron, gyümölcs és zöldség nagy mennyiségben, teljes kiőrlésű gabonatermékek, ha lehetséges, tejtermékek naponta, halak hetente egyszer vagy kétszer, hús egyenként legfeljebb 300-600 gramm Hét és használjon kiváló minőségű növényi olajokat, például repceolajat. Véleményem szerint különösen fontos szempont az italok kérdése. Az italokból származó kalóriák nem töltik fel ugyanúgy, mint a szilárd ételek kalóriáit. Azok számára, akik túlsúlyosak és cukorbetegek, mindenféle folyékony kalóriának, azaz gyümölcsleveknek, nedűknek, sörnek, limonádéknak, kólának, jeges teáknak, de a bornak és más alkoholtartalmú italoknak is különösen kímélniük kell ezért.
Miért nem sikerül olyan gyakran a mindennapi életben, hogy egészségesen étkezzünk?
Ez annak köszönhető, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos vásárlásaink és döntéseink a legtöbb esetben nem egészségügyi indítékokon alapulnak, bár ezt gyakran feltételezik. A mindennapi életben sokkal fontosabb a fogyasztó számára, hogy az étel íze jó, gyors és könnyű elkészíteni, és a lehető legolcsóbb legyen. Ehhez járul az az állandó stressz, amelyben sokan találják magukat. A stressz biztosítja, hogy az agynak minden számítási erőre van szüksége ahhoz, hogy megbirkózzon vele. Gyakorlatilag nem áll rendelkezésre számítási teljesítmény az egészséges és értelmes ételválasztáshoz. Ilyen helyzetekben a döntéseket intuitíven és szokásosan hozzák meg. Az egészségügyi érvek alapján ésszerű mérlegelés nem lehetséges, mert a szükséges magas agyi számítási teljesítmény nem áll rendelkezésre.
Manapság sokféle étrenddel vagy diétával állunk szemben. Hogyan kell kezelnünk a táplálkozási trendeket? Csak ne hagyja magát nyugtalanítani, és ne legyen hajlandó új dolgokra?
A „csak ne hagyd magad nyugtalanítani” stratégiát sokkal produktívabbnak tartom, mint állandóan új trendekbe ugrani. Az ilyen „diétás ugrálás” általában nem sikeres. Éppen ellenkezőleg, a jo-jo effektusok sorakoznak egymás után, amelyekben mindig valamivel nagyobb súly van a mérlegen, mint korábban eltávolították.
Mik a legnagyobb mítoszok az egészséges táplálkozással kapcsolatban ?
Magától értetődik, hogy a táplálkozás nagy összetettsége csak egy állítólag bűnös tápanyagra redukálódik. Harminc évvel ezelőtt az emberek elítélték az étel koleszterinjét, közben a zsírt és a cukrot. Egyéb fontos tényezőkről teljesen megfeledkeznek: a kalóriabevitel, a só, a zsír és a telített zsírsavak, a finomított keményítő, a hús nagy mennyiségben, az ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok ellátása, a zöldségek, gyümölcsök, diófélék és teljes kiőrlésű termékek védőhatása stb.
A böjt egy ideje rendkívül divatos. Van valami oka annak, hogy egyesek inkább teljesen elhagyják az ételt ahelyett, hogy rendesen étkeznének?
A böjt az étrend lehető legnagyobb egyszerűsítése. Nem kell nagyon gondolkodnom, és nem mérlegelnem a lehetőségeket. Egyesek számára ez könnyebb, mint állandóan odafigyelni az asztalra. Mielőtt azonban bármit megváltoztatna, az ideiglenes böjt alternatív megoldás. Mindkettő hasznos lehet egészségügyi szempontból: az étrend hosszú távú megváltoztatása vagy a böjt rendszeres szakaszainak kialakítása változatlan étrenddel .
Hogyan találhatunk vissza az egészséges étrendhez a mindennapi stressz, az időbeli korlátok és a rossz szokások ellenére?
Az alkalmazások és programok, például a piacvezető „MyFitnessPal”, ezt megkönnyíthetik. Segítenek az ilyen szokások láthatóvá tételében, majd megváltoztatásában. Egy másik lehetőség a szakmai támogatás igénybevétele, akár egy tapasztalt táplálkozási szakember részéről, akár az online edzőprogramok részeként, például az AOK által „Fogyjon örömmel” néven, harmadik féltől származó biztosítottak számára is.
Egy másik módszer az, hogy újra felfedezzük, hogyan főzhetünk otthon. Azok, akik maguk is sokat főznek, automatikusan egészségesebbek. Ezt tudományos tanulmányok mutatják. Aki kétszer eszik meg azt, amit a barátokkal és a családdal együtt főzött: a közös étkezés valódi társadalmi tábortűz is, mert megteremti és megerősíti az életünk szempontjából döntő kapcsolatokat más emberekkel.