Hogyan kell enni vegetáriánus Ayurveda Revolution
Hiányosságok és aggodalmak
Akár gazdasági, akár erkölcsi, akár egészségügyi okokból, sokan most kevésbé húsban gazdag étrendet akarnak elfogadni, és vegetáriánus alternatívákat adnak az étlapjukhoz. A lehetséges étrendi hiányosságokkal kapcsolatos aggodalmak azonban rendszeresen előtérbe kerülnek, különösen a fehérje, a B12, a vas és a kalcium tekintetében.
Egyszerű nézőpontot kínálok a témában, az ájurvéda tapasztalatai, a táplálkozástudomány néhány alapfogalma, valamint a józan ész sejtése.
Az ájurvéda nem állítja, hogy a vegetarianizmus felülmúlja az egészséges omnivorizmust, de az indiai kultúra az állatok szenvedésével foglalkozik, olyannyira, hogy az indiánok több mint 40% -a vegetáriánus, míg ez az arány ritkán haladja meg a 10% -ot a világ többi országában.
Üljünk le az asztalhoz, van néhány demisztifikáció a menüben !
Kezdőként: B12-vitamin
A közeli barátok számára kobalaminnak nevezett B12-vitamin egy vízben oldódó vitamin, amelyet különösen az agyi funkciókhoz használnak és a sejtek növekedésére hat. Ezenkívül elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez; a B12 hiánya vérszegénység egyik formájához is vezethet.
A B12-et néhány baktérium termeli, amelyek részt vesznek a növényevők emésztési folyamatában vagy bizonyos fermentációkban. A legtöbb ember a táplálékigényét meghaladó mértékben kapja a B12-et, és a felesleget a májban tárolják a tartalék fenntartása érdekében.
Néhány tényező csökkenti ennek a vitaminnak a felszívódását: alacsony gyomorsavtartalom, krónikus bélproblémák és néhány autoimmun betegség. Másrészt a jól megrágva a nyál fokozhatja felszívódását !
A B12 legjobb forrásai a húsban találhatók, különösen a májban. Kisebb arányban megtalálható a halakban és a tenger gyümölcseiben, főleg a kagylóban, amelyek sok mindent tartalmaznak. A tejtermékek és a tojás tartalmaz néhányat, és általában elegendő a vegetáriánusok számára. Ezért elsősorban a vegánok vannak kitéve a B12 hiányosságainak.
A B12 növényi forrásai a mikroalgák, például a chlorella és a spirulina, valamint bizonyos fermentációk, például a kombucha és esetleg a kefir, a miso és a savanyú káposzta. Még mélyebb vizsgálatokkal kell azonban megerősíteni, hogy ez a B12 valóban aktív és asszimilálható. A piacon vannak B12-del dúsított élelmiszerek is, beleértve a táplálékélesztőket, valamint a növényi tejeket és a gabonaféléket.
Ezzel szemben az egyik elmélet azt állítja, hogy olyan prebiotikus ételekkel, mint erjesztés, bojtorján vagy csicsóka, a saját bélben lévő baktériumok nagy mennyiségű B12-et képesek előállítani. Ez a termelés azonban többnyire az emésztés olyan szakaszába érkezik, ahol a B12 asszimilációja teljes lesz. Mindezt még ellenőrizni kell, de megmagyarázza a jó egészségű vegánok számos esetét, még akkor is, ha étrendjükben többé-kevésbé mentesek a B12-forrásoktól.
Főételként: fehérjék
A fehérjék teljes megértéséhez tudnia kell, hogy ezek 22 aminosavból állnak, amelyek közül nyolc esszenciális: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán. Elengedhetetlen, mert a test nem tudja szintetizálni őket, és önmaguk felhasználhatók más aminosavak előállításához.
Az aminosavak együttesen alkotják a sejtek növekedéséhez és a test megfelelő működéséhez szükséges fehérjéket, hormonokat és enzimeket.
A WHO szerint fehérjeszükségletünk 0,75 g fehérje/kg/nap, ami átlagosan felnőttnél kevesebb, mint 50 gramm fehérje/nap. (1) Ez olyan mennyiség, amelyet éhezéssel, normális étvágy érdekében könnyen el lehet érni.