Hogyan kell főzni a pulykamellet; lassú tűzhelyben - Hogyan - 2020

Ebben a cikkben: Fűszerezzük és főzzük a fehér pulykát fehér pulyka10 Referenciák Könnyű főzni pulykát lassú tűzhelyben. Ölje meg a pulykamellet papírtörlővel

Tartalom:

Könnyű főzni a pulykát lassú tűzhelyben. Szárítsa meg a pulykamellet papírtörlővel, mielőtt fűszerrel dörzsölné. Tegyen zöldségeket és gyógynövényeket lassú tűzhelybe, és tegye rá a pulykát. Főzd meg a húst a súlyának megfelelően, és hagyd 20 percig ülni. Készítsen mártást a lassú tűzhelyben maradt folyadékkal. A végén három-öt percig reszeljük a pulykamellet, és tálaljuk a mártással.

lépések

1. rész Fűszerezzük és főzzük meg a pulykamellet

Készítsük el a fűszert. Tegye a fűszer hozzávalóit egy kis tálba, és keverje össze egy kevés olívaolajjal, amíg jól össze nem keveredik. A fűszer erős ízű összetevőket (például harmat- és fokhagymapor) és borsot tartalmaz, amelyek a hús főzésének során bizonyos színt kölcsönöznek a húsnak. A fűszerek elkészítéséhez keverje össze:

másfél teáskanál dail por
másfél teáskanál dognon por
egy teáskanál paprikát
2 teáskanál só
őrölt fekete bors (kb. öt kör a borsőrlőtől)
másfél evőkanál olívaolaj

Szárítsa meg és fűszerezze a húst. Vegyünk egy friss vagy felolvasztott pulykamellet a csomagolásból. Kb. 2 kg súlyúnak és bőrrel kell rendelkeznie. Paprikás törülközőkkel szárítsa meg a pulykát. Ezután fedje le fűszerezéssel. Használja kezét vagy cukrászsüteményt az elkészített keverék pulykamelljének oldalára és tetejére.

Vannak pulykamellek losszal, de főzhetünk csont nélkül is.
Hivatalos amerikai források szerint a pulykamelleket nem szabad öblíteni fűszerezés vagy főzés előtt, mivel ez baktériumokat terjeszthet a mosogató körül és a munkalapon.

Készítse elő a bejelentkezést, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Vágjon félbe egy egész farokfejet vízszintesen, és vágott oldalával lefelé tegye a lassú tűzhelybe. Vegyünk egy szegfűszeget a bőrrel, és vágjuk ketté. Helyezze a dognon feleket a lassú tűzhelybe, vágott oldalával lefelé. Adjon hozzá öt ág friss kakukkfüvet vagy két teáskanál szárított kakukkfüvet.

Nem kell friss kakukkfűt felaprítania. Az egész szálat könnyebb lesz eltávolítani, ha a pulyka megfőtt.

Főzd meg a pulykát. Helyezze a fűszerezett pulykamellet a fokhagymára, a belépésre és a kakukkfűre a lassú tűzhely alján. Kapcsolja be a készüléket alacsony hőmérsékleten, és főzze a húst hat-hét órán át. Ha a pulykamell súlya több vagy kevesebb, mint 2 kg, támaszkodjon a következő időszakokra:

öt órán át alacsony hőmérsékleten 1 kg-os pulykamellnél
hat-hét óra alacsony hőmérsékleten 2-3 kg-ig
nyolc-kilenc óra alacsony hőmérsékleten 4-5 kg-ig

2. rész Tálaljuk a pulykamellet

Hagyja pihenni a pulykát. Hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletét. Amikor a hús eléri a 75 ° C-ot, biztonságosan fogyasztható. Csúsztasson egy erős fakanalat a pulykamell üregébe. Fogjon a másik kezébe néhány papírtörlőt, és nyomja meg a pulyka végét, miközben felemeli a kanállal. Óvatosan vegye ki az egész pulykamellet a lassú tűzhelyből, és tegye rá a deszkára, ahol levágta. Hagyja ülni húsz percig.

A többi lehetővé teszi a pulykalé újraeloszlását a hús egészében, ami elősegíti a puhaságot.
Két nagy húsvillával is megtarthatja és felemelheti a pulykamellet a lassú tűzhelyről.

Szűrje le a folyadékot. Tegyen egy nagy mérőpoharat a mosogatóba. Tegyen egy vékony szűrőt az ablakra, és vegye a lassú tűzhelyet sütőkesztyűvel. Öntse a benne lévő folyadékot a mérőpohárba úgy, hogy azt a szűrőn átszűrje. Vegye le a gallért és dobja ki a zöldségeket. Körülbelül 500 ml folyadékkal kell rendelkeznie, amelyen mártást készíthet.

Ha nincs elegendő folyadék, adjon hozzá csirkehúslevest vagy vizet, hogy 500 ml legyen.

Készítsd el a mártást. Készítse elő, amíg várja a pulykamell pihentetését. 50 g vajat közepes lángon, közepes fazékban megolvasztunk. Adjunk hozzá négy evőkanál lisztet, keverjük össze és főzzük egy percig. Lassan öntsön 125 ml a leszűrt folyadékot a liszt és vaj keverékébe, habverővel folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozza a pöttyös képződést. Keverés közben folytassa a folyadék beépítését. A mártásnak főzéskor sűrűsödnie kell. Kóstolja meg, és ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot.

Ha sűrű mártást szeretne, főzze tovább, vagy használjon kevesebb pulykalevet. Könnyen önthető szósz elkészítéséhez valószínűleg 500 ml pulyka levet kell használnia.
Ha vannak csomók, áztató keverővel gyorsan keverhetjük a mártást, amíg sima nem lesz.

Karcolja meg a bőrt. Kapcsolja be a grillt magas hőmérsékleten, és győződjön meg arról, hogy a sütőtartó elég alacsony ahhoz, hogy a pulykamell áthaladjon. Ha lehetséges, helyezze a pulyka felületét kb. 30 cm-rel a grill alá. Helyezze a főtt pulykát szilárd tepsibe vagy egy tálba, és tegye a grill alá. Rácsozzon három-öt percig. Bőre aranyszínű és ropogós legyen.

Ne hagyja felügyelet nélkül a pulykát a grill alatt. Ha gyorsan meghal, gyorsan ki kell venni a sütőből, hogy megakadályozza az égést.

Tálald a pulykát. Tálaljuk a pulykamellet a mártással. Amint a bőr aranyszínű, vegye ki a pulykamellet a sütőből, ügyelve arra, hogy ne égjen meg, és ne vágja el. Helyezze a szeleteket egy forró tálra, és azonnal tálalja. Tegye a szószt az asztalra, hogy a vendégek kiszolgálhassák magukat.

Ha tálalás előtt a pulykát egy ideig a sütőben szeretné tartani, a hús kiszáradhat vagy megkeményedhet. Ha étkezés előtt melegen kell tartani, jól csomagolja be, és közvetlenül tálalás előtt reszelje le.