Hogyan kell főzni a Régal moszatot
Szárított, friss, pehelyben, porban vagy levelekben alga szállja meg tányérjainkat. Tanulja meg, hogyan kell főzni, felfedezve Régal tanácsát és a 7 legjobb ehető alga választékát. Azon kívül, hogy ezek közül a növények közül néhány jót tesz az egészségnek, valódi hozzáadott értéket jelentenek az ételeiben is. Wakame, spirulina, hidzsiki, kombu. Ezek a nevek nem jelentenek neked semmit? Nem baj, Régal mindent elmond ezekről a növényekről, amelyek tele vannak az árapály által kínált erényekkel.
húsleves-dashi-miso-tofu-sushi-maki-tészta-japan_istock.jpg
20 000 év moszatfőzés
A hínár fogyasztásának gondolata nem feltétlenül kapcsolja be a franciákat. Japánban nyilvánvaló: az algák minden nap jelen vannak. Belecsúsznak dashi, az összes japán leves alapja; onigirit, rizsgolyót csomagolnak, amelyet a japánok mindennap falatként fogyasztanak; salátákba, savanyúságokba, tésztákba, chipsekbe lopakodnak, nem is beszélve sushi. Alapvető fontosságúak, és gyorsan megértjük, miért: nemcsak nagyon kellemes sós és jódos ízük van, hanem a konyhában is érdekes textúrák sokaságát kínálják.
A japánok korántsem az egyetlenek, akik megértették az algák erejét. Jóval előttük, mintegy 20 000 évvel ezelőtt Tierra del Fuego őslakosai élelemként használták őket. Az ókorban a görögök és a rómaiak az algákat orvoslásnak tekintették, és bizonyos fajokat állatállomány etetésére vagy színezékek készítésére használtak. Gazdag többek között nitrogénben, káliumban, kalciumban, magnéziumban és vasban, moszat (vagy tengeri moszat) -én gyűjtötték Normandia és Breton strandok évszázadok óta és használják trágya. A főzés során a tengeri moszat félénk marad. Azonban a világ minden tájáról, Grönlandtól Kínáig, Kelet-Afrikán keresztül, mindenféle algát gyűjtünk vagy termesztünk, és ezeket a tengerből származó zöldségeket kérdés nélkül fogyasztjuk.
húsleves-dashi-miso-tofu-japan_istock.jpg
Vitaminokkal, ásványi anyagokkal és jól asszimilálható nyomelemekkel teli algák nagy tápértékűek a nagyon alacsony kalóriabevitel.
Hínár: fajták és vásárlási tanácsok
R82-algue_co.jpg
Mint a zöldségféléknél, vannak ilyenek is az egyes hínárfajtákra jellemző betakarítási idény. A szedés többnyire tavasszal kezdődik. A tengeri spagetti és a friss wakame csak március és május között kapható. Az algák egyre könnyebben megtalálhatók a kereskedelemben, a bioboltokban, az Ázsiai élelmiszerboltok sőt az általános szupermarketekben is. Néha a hűvös részlegen láthatók, sóban vagy sós lében tartósítva, de gyakoribb, ha dehidratáltan vásárolják őket. Szárítva többféle lehet: egész, darabolt, lapokban, pehelyben vagy porban.
Wakame (Undaria pinnatifida)
Ez a nagyon kalciumban gazdag barna alga (meglehetősen sötétzöld színű) a leveles zöldségekre emlékeztet; elég vékony és törékeny, nagyon rugalmas, nem szereti a hosszú főzést. Frissen és egészben található egy tálcában, sóban tartósítva, vagy szárítva és vágva. 5 percig tartó áztatás után a dehidratált wakame megháromszorozódik, és salátában fogyasztható. Levesekhez és húslevesekhez is hozzáadható, anélkül, hogy folyadékot hidratálna.