Hogyan kell főzni gombát
A szedéstől a tányérig a gombák főzése saját szabályait követi, a körültekintést, az aprólékos előkészületeket, az megfontolt főzést. A receptek - a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig - végtelenül rendelkezésre állnak, hogy a gasztronómiai felfedezések ne maradjanak el.
Gomba szedés
Minden recept az összetevők felsorolásával kezdődik. Ilyen körülmények között fontosnak tűnik a gombák beszerzése. Házilag előállíthatók, mivel a kertben a gomba termesztése egyre inkább elsajátítható. Megvásárolhatók, gombagomba, Shiitaké vagy Lentin du tölgy, laskagomba, minden évszakban megtalálható a kereskedelemben. Vadak lehetnek, és a főzés kedvéért féltékenyen vagy szeretettel őrzött sarkok előzik meg. A rókagombák, a Ceps, a rókagombák, a morzsák, a szőrös koprint, a Coulemellek receptek alapja lesznek olyan ízletesek, amennyire változatosak.
A gombaszedésnek megvannak a gasztronómiai szabályai: a fiatalok lesznek a legjobbak; A kellemetlen és potenciálisan mérgező erjedést elősegítő műanyag zacskókat el kell hagyni a kosarak és a papírzacskók helyett. Szintén ésszerű elkülöníteni a fajokat a keserű vagy mérgező alanyok általi szennyeződés elkerülése érdekében.
Gondos előkészítés
A gombák most a pulton vannak. Megvásárolva készen állnak. Betakarításkor az összezavarás kockázatának elkerülése érdekében végső ellenőrzést igényelnek. Miután megbizonyosodott elhatározásairól, tegyen lépéseket. A lehető leggyorsabban. A gombák általában nem jól tárolhatók, ez a Hairy Coprinus tipikus példája, amely nem támogatja a túl hosszú sétát. A földről szedve hozzávalói piszkosak. Ha a rókagomba elviseli a jó öblítést, akkor a fajok többségének ecsettel vagy kis ruhával történő tisztítását kell előnyben részesíteni, hogy elkerülje a vízzel való morzsolódást. A kalapon lévő kutikula néha lehámlik, megkönnyítve a tisztítást, de az ízvesztés biztos. Foglalható is, hogy jó ízt adjon a húslevesnek.