Hogyan kell használni a; agar-agar
Fedezze fel ennek az erőteljes és természetes algának a zselésítő erejét. és játsszon textúrákkal az előkészületek elkészítéséhez. Hogyan kell használni az agar-agart.
Mi az agar-agar ?
Az elején nem sok: csak egy hínár. Piros. Viszkózus anyag tehát. Mérsékelten izgalmas! De amikor porrá (szagtalan és ízetlen) redukáljuk, és egy készítménybe építjük, akkor gélek (mint például a zselatin, de zöldséges változat).
Az agar-agar azonban nemrégiben az egyik ilyen "új" egészséges étel/trend hogy jó a szélben lenni, de - és mindenekelőtt - az is egészséges és könnyű főzés !"Új" ? Nem a japánok számára, akik a 17. században fedezték fel. Val vel majdnem nulla kalória csak egy nagy ásványi gazdagság, nyálkás textúrája elősegíti a méreganyagok eltávolítását és az emésztést. A japánok tudják ezt, és gyakran belecsúsztatnak belőle egy kanálot a reggeli csészéjükbe. Nyugaton viszont az emberek különösen az övé iránt érdeklődnek iránta zselésítő tulajdonságok. Elérhető biotáplálék-üzletek, közbelép zselatinpótlás zselés és bavarois receptekben pudingos tojás helyett, vagy a lekvárokban lévő cukor mennyiségének csökkentése érdekében.
Agar-agar: használati utasítás
Az agar agar helyettesíti-e a zselatint ?
Igen, amennyiben olyan emberek, akik nem akarnak zselatint (sertésből és marhahúsból készült anyagot fogyasztani, ne feledjük, mindig jó tudni, mi van a pannacottájában!), Képesek lesznek olyan ételeket elérni, amelyeket általában félretettek: aszpik, krémek, zselék...
Tájékoztatásul az agar-agar az nyolcszor erősebb, mint a zselatin, ami matematikailag azt jelenti, hogy 1 gramm agar-agar = 8 gramm zselatin. De ez nem azt jelenti, hogy bármelyik zselatint tartalmazó receptet elvehetem, és helyettesíthetem agar-agarral! Valóban, a eredmény gyakran más.A zselatin krémes konzisztenciákat biztosít, míg az agar-agarral kapott textúra szilárdabb ("ropogós kocsonyáról" beszélünk). Néha ugyanaz, de valójában soha nem ugyanaz! Ami szintén változik, az a módszer: a zselatin nem főz, míg az agar-agart folyadékban fel kell forralni, és csak "kell" hűtés.