Megiszol egy kávét
2018. január 17
Ez egy gyakran elhangzó kifejezés! Valóban, a Kávé a legtöbbet fogyasztott ital víz után a világon. Évente több százmilliárd csésze iszik! Mi az oka ennek a bolygó- és ősi sikernek? ?És mi a kávé hatása az egészségünkre ?
Eufórikus szerzetesek
Különböző legendák társulnak felfedezése Kávé. A legkitartóbb történet az, hogy egy fiatal juhász, Kaldi, aki Etiópia hegyeiben legeltette a kecskéit, csodálkozott az izgalmuktól, miután megrágták egy kis cserje magját. Felkapott néhány marékot, és a szomszéd kolostor szerzeteseihez vitte. Főzetet készítettek belőle, élvezettel megkóstolták ezt az italt, és annál könnyebben megszokták, mivel éjszakai imájuk során eufóriát és ráadásul sokkal élénkebbnek érezték magukat, ahol addig szundikáltak.
Ez a cserje, a Coffea, valóban ősidők óta nő a vadonban Etiópiában, és különösen a Kaffa régió hegyeiben. Ezért valószínűleg az arab név "kawha" adott az italnak, és amely később átalakult "Kávé".
Most már tudjuk, hogy a kávéfa ezeket az etióp hegységben élő lakosság művelte, de a pontos dátumot nem tudjuk, valószínűleg a 7. század körül. A gyümölcsszemeket finom péppé zúzás után megették, a "bur" -t, tonikot és tápláló ételt, valamint egy italt készítettek a gyümölcs pépéből és szeméből. kávéfa.
A Kávé majd elterjedt egész Arábiában. A 17. századig ez volt az egyetlen termelési hely: az alkohol tilos ott, megérthetjük ennek az erősítő hatású italnak a sikerét.
A kultúra kávéfa majd Ceylonban és Indiában telepedett le. Aztán a Kávé fokozatosan elterjedt Ázsiában, mielőtt Európába érkezett, Amszterdam és Versailles üvegházaiban (XIV. Lajosnál), és valamivel később a Francia Antillákon és Latin-Amerikában termesztették.
Arabica vagy Robusta ?
A kávénak két fő fajtája van, az Arabica és a Robusta.
Ez utóbbit azért hívják, mert a kávéfák a legkönnyebben termeszthető és a legnehezebb. Ez az Robusta, mindig olcsóbb, ami a legtöbbet biztosítja ATM-ek.
Az Arabica finomabb, aromásabb kávét állít elő. A borokhoz hasonlóan vannak olyan évjáratok is, amelyek terroirokhoz kapcsolódnak, és amelyeket amatőrök keresnek, mint például a Blue Mountain (Jamaica), Java (Indonézia), Kona (Hawaii), Maragogype (Mexikó) stb.
Ez is aArabica amelyet leggyakrabban a méltányos kereskedelem kis termelői művelnek. Ezenkívül gyakran organikus.
De bármi is legyen az különféle kávé, a gyártási folyamat ugyanaz. Miután összegyűjtötte (manuálisan vagy mechanikusan), a kávé gyümölcsök pépesítik, a magokat kivonják. Szárítják, néha megmossák, majd válogatják és héjazzák.
Ezek zöld kávébab csomagolják és szállítják. Akkor fognak sült ipari vagy kézműves módon 250 ° C-ra hevítve és egyidejűleg folyamatosan kevergetve. Ennek pontos időtartama sütés amely 20-30 perc alatt oszlik el, az iparosok és a kézművesek szerint és az minősége Kávé.
Ez az pörkölés, amely megadja a Kávé többé-kevésbé barna színe, amely fejleszti ízét, aromáját és koffeintartalmát.