Hogyan kell helyesen felverni a tojásfehérjét
A leggyakrabban desszerteknél a felvert tojásfehérje nagyon fontos a kívánt recept megszerzéséhez. A következő szabályokat kell betartanod:
Időben vegye ki a tojásokat a hűtőből
A tojásfehérje felverése előtt hagyja, hogy a tojás szobahőmérsékletre melegedjen. Főzés előtt legalább 30 perccel vegye ki őket a hűtőszekrényből. Nehezebben fognak növekedni, ha fáznak, ami megnehezíti munkáját.
Készítse elő a megfelelő edényeket
A tálnak és a célnak, amellyel megverte őket, tökéletesen tisztának kell lennie. A sárgája maradványai elpusztítják a buborékképződési folyamatot. Használat előtt a legjobb zsírtalanítani őket. Ugyanakkor ajánlott, hogy a használt edény ne műanyagból, hanem üvegből, kerámiából vagy fémből készüljön, mivel a műanyag megakadályozhatja a tojásfehérje növekedését. Ha a keverőt használja, indítsa el kis sebességgel, amíg kis buborékok nem képződnek a tetején, majd növelje a sebességet, amíg meg nem kapja a kívánt textúrát.
A felvert tojásfehérjét mihamarabb használja
A felvert tojásfehérje használata előtt ne hagyjon túl sok időt eltelni. Ha 10 percnél tovább vár, akkor leereszkednek.
A tojásfehérjét két szakaszban verjük fel
Kezdjen lassabb sebességgel vagy tempóval, amelyet az első perc után fokozatosan növel. Ily módon a tojásfehérje terjedelmesebbé válik.
Adjunk hozzá néhány csepp citromot
Közvetlenül a verés előtt adjon hozzá néhány csepp citromot, ami jelentősen csökkenti a főzési időt.
Válassza ki a legfrissebb tojásokat
Minél idősebbek a tojások, annál nehezebben fognak verni a fehérek. Könnyítse meg munkáját azzal, hogy csak friss tojásokat vásárol süteményekhez.
Fajtájú felvert tojásfehérje
A tojásfehérjét több lépésben készítheti el, az Ön preferenciáitól és receptjétől függően. Ez utóbbi nincs feltüntetve, mert abban a szakaszban a tojásfehérje veszélybe kerül. 1. Olyan tojások, amelyek térfogata megduplázódott, és felületükön kis légbuborékok vannak. 2. A tojásfehérje puha hegyekkel, amelyek fehér színt kaptak, de könnyen megérinthetők. 3. Keményre főtt tojásfehérje vagy kemény hab. Ebben a szakaszban már nem szabad őket megverni. 4. Túlzottan felvert tojásfehérje, amely elveszíti alakját és vizes lesz.