Árpa egészséges összetevők
A búza, a rozs és a zab mellett az árpa az egyik legismertebb gabonatípus. Csakúgy, mint a másik három szem, az édes fűfélék családjába tartozik. Aranysárga nyári mezőkön sétálva az árpa általában könnyen megkülönböztethető rokonaitól: A búzához és a rozshoz képest különösen hosszú, legfeljebb 15 centiméter hosszú napellenzői vannak.
Élelmi rost árpában
Az árpa esetében a szemeket védő burkolat veszi körül, az úgynevezett héjak. Mivel a szemek és a héjak összeolvadnak, a gabona tartalmaz egyet magas cellulóz tartalom. Ez általában nyolc és 15 százalék között van.
A cellulóz az egyik élelmi rost, ezért emészthetetlen. Az élelmi rostok a jóllakottság jobb érzését biztosítják és serkentik az emésztést.
Árpa: egyéb összetevők
A rost mellett 100 gramm árpa a következő összetevőket is tartalmazza:
- 12,7 gramm vizet
- 9,8 gramm fehérje
- 2,1 gramm zsír
- 63,3 gramm szénhidrát
- Ásványi anyagok, valamint B- és E-vitamin
Az ásványi anyagokat tekintve az árpa különösen gazdag magnéziumban, kalciumban, káliumban, vasban és foszforban.
A gabona sok esszenciális aminosavat is tartalmaz, vagyis aminosavakat, amelyeket a test nem képes előállítani. Az árpa esszenciális aminosavai közé tartozik a leucin, a fenilalanin és a valin.
Óvakodjon a glutén intoleranciától
Csakúgy, mint a rozs és a búza szemek, az árpa is tartalmaz glutént. A ragasztó fehérje glutén a vízzel együtt biztosítja, hogy a kenyér megemelkedhessen sütéskor, és hogy a sütés után megőrizze formáját.
Míg a búza, mint a búza, magas gluténtartalma miatt alkalmas kenyérkészítésre, az árpa csak bejön kevés glutén előtt. Ennek ellenére a gluténintoleranciában szenvedőknek (lisztérzékenység) jobban el kell kerülniük az árpából készült ételeket. Ellenkező esetben krónikus gyulladás léphet fel a vékonybél nyálkahártyáján. Az ilyen gyulladás tipikus tünetei a hasmenés, hányás, fogyás és fáradtság.
Mivel a sört is árpából főzik, a gluténintoleranciában szenvedőknek is csökkenteniük kell a sörfogyasztásukat. A glutént tartalmazó gabonafélék alternatívájaként gluténmentes gabonafélék, például kukorica, rizs vagy köles is használhatók.
Különböző típusú árpa
Az árpa esetében különbséget tesznek a téli és a tavaszi árpa között.
- Téli árpa elsősorban takarmányként használják, ezért takarmányárpának is nevezik. A tavaszi árpához képest magasabb a fehérjetartalma, ez tizenkét és 15 százalék között van.
- A Tavaszi árpa elsősorban sörfőzésre használják. A malátázó árpa fehérjetartalma 9,5–11,5%, csírázóképessége pedig legalább 97% legyen.
Az árpa a sör összetevőjeként
Ahhoz, hogy az árpa sörré váljon, az árpát először meg kell tisztítani és felszabadítani az árnyékból, sörtés mellékleteikből. Ezután az árpát áztatják a vízben, amely elindítja a csírázási folyamatot és az enzimek képződését. Ezek biztosítják, hogy az árpa keményítője malátává alakuljon át. Néhány nap múlva a malátát forró helyiségben szárítják, és a csírázási folyamatot leállítják.
Az árpa malátából a sör mellett whiskyt és malátakávét (árpakávét) is készítenek.
Egyéb felhasználások
Ázsiában az árpából árpateát is készítenek. Korábban az árpateát Európában is használták gyomor- és torokbetegségek gyógymódjaként.
Az árpát viszont ritkán használják étkezési célokra, darákká, gyöngy árpává vagy lisztté lehet feldolgozni. Az árpalisztet ma is használják kenyér készítéséhez, különösen Ázsia és Afrika szegényebb régióiban.
Árpa: származás és termesztés
A gabonaárpa az egyik legrégebbi gabonatípus a világon, eredetileg a Közel-Keletről és a Kelet-Balkánról származik. Feltehetően itt volt már Kr. E. 10 000-ben. Az árpa Kr. E. 5000 körül nőtt. Az árpa utat talált Közép-Európába.
Az árpában megkülönböztetnek két- és többsejtű formákat. Míg a kétsejtű forma csak egy erős szemcsét alkot kötési pontonként, addig a többsejtű formák esetében három szemcsék vannak kötési pontonként.
A téli árpát már szeptemberben elvetik, és produktívabb, mint a tavaszi árpa. Ez utóbbit tavasszal ültetik, és mindössze 100 nap után betakarítható. A betakarítás után az árpát száraz helyen kell tárolni, különben fennáll a penész növekedésének veszélye.