Rozs EGYESEBBEN
Rozs már évek óta ébredezik. És ez jó dolog, mert a sötét és kiadós ízű gabona sok értékes összetevővel gyűjthet pontokat.
Tartalomjegyzék
- Rozsliszt infographic
- Mit kell tudni a rozsról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc rozs receptjeink
- Mennyire egészséges a rozs valójában?
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek rozshoz
- Tudás elvitelre
Rozsliszt infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Mit kell tudni a rozsról
A rozs olyan jó volt, mint amennyit elfelejtettünk bő 100 éven keresztül, csak a gabonapálinka (vodka, gabona) gyártói és a whisky-gyártók maradtak hűek hozzá. Kelet-Európától eltérően a rozs sötét színével régóta meglehetősen nyersnek számít ebben az országban. Aki megengedhette magának, a finom fehér búzát részesítette előnyben. A rozs viszonylagos népszerűtlenségének másik oka: A korábbi időkben a rozsfüleket gyakran erősen mérgező ergot fertőzték meg, így a rozsfogyasztás egyes esetekben végzetes volt. De ez már rég elmúlt.
Az újabb rozsfajták mentesek a mérgező gombától, és a forgalomba hozataluk előtt is szigorú ellenőrzés alatt állnak. Végül, de nem utolsósorban, ez a tény minden bizonnyal hozzájárult ahhoz, hogy a rozs végre visszatérjen az új konyhai kitüntetésekhez. Különösen a teljes értékű konyha rajongói fedezték fel újra, és megbizonyosodtak arról, hogy a 2500 évvel ezelőtt növekvő vadfűfaj modern leszármazottja ismét kulináris siker.
A rozs sokféle változatban kapható - a teljes kiőrlésűtől az egész daráig és a pehelytől a lisztig. Mivel azonban a sötét liszt kevés glutént (glutént) tartalmaz, a tiszta rozskenyér ritkán található meg, és mindig kovásszal készítik. A rozslisztet általában tönköly- vagy búzaliszttel keverik a kenyér és zsemle sütéséhez.
eredet
A rozs eredeti otthona Kis-Ázsia.
évszak
A rozsnak nincs külön évada, bármikor megkaphatja.
íz
A rozs íze erős és kiadós.
Kedvenc rozs receptjeink
gyógynövényekkel, hagymával és hegyi sajttal
Itt megtalálja az összes rozs receptet.
Mennyire egészséges a rozs valójában?
A hosszúkás, szürkés-zöld rozsszemek csordultig tele vannak rostokkal, amelyek sokáig kielégítik és emésztésre is jót tesznek. Még 100 gramm teljes kiőrlésű rozs is tartalmazza az ajánlott napi mennyiség majdnem felét (1). Különösen, ha teljes rozsot vagy rozslisztet eszel, sok folyadékot kell inni, hogy a bélben lévő rostok optimálisan duzzadhassanak.
Az ásványi anyagok, különösen a vas, a kálium, a foszfor, a magnézium és a fluor magas aránya, valamint az idegerősítő B-vitaminok szintén hozzájárulnak ahhoz, hogy a rozsot joggal tekintik egészséges gabonának.
A rozs különlegessége a magas lizintartalma. A legújabb vizsgálatok szerint ez a fehérjekomponens jótékony hatással van a koleszterinszintre és az erekre (2). Más kutatások azt mutatják, hogy a lizin lelassítja a kortizol stresszhormont és enyhítheti a szorongást (3) .
Helytelen tárolás esetén a szemeket egy tömlőgomba (ergot) támadhatja meg, amely egy teljes koktélt választ ki a rendkívül hatékony méreganyagokból. Mivel a gombák hosszúkás sötét szemcséknek tűnnek, néha tévesen ártalmatlan gyommagoknak nevezik őket. Ezért jobb, ha nem rozsot vásárolnak a gazdálkodóktól tisztítatlan áruként. Csak azok tudják szétteríteni a rozsszemeket, és maguk válogatni a veszélyes ergot, akiknek jó az előzetes tudásuk. Ez valójában csak az ínyenceknek ajánlott.
| Kalóriák | 326 |
| fehérje | 9,5 g |
| zsír | 1,7 g |
| szénhidrátok | 60,7 g |
| Rost | 13,5 g |
Vásárlási és főzési tanácsok rozshoz
Vásárlás
Rozs, liszt, pehely vagy liszt esetében mindig előnyben részesítse a csomagolt termékeket, lehetőleg márkagyártóktól vagy biogazdálkodástól.
tárolás
Annak érdekében, hogy ne vonzza a rovarokat és hosszú ideig megőrizze az ízét, a rozsot mindig szorosan zárva és hőtől védve tartják.
készítmény
A teljes rozsszemeket könnyebben emésztheti és gyorsabban főzheti, ha egy éjszakán át áztatja őket. Előtte alaposan meg kell mosni őket, majd le kell borítani a hideg víz kétszer és félszeresével, és hagyni kell szobahőmérsékleten ázni. Ezután leeresztheti és leeresztheti a szemeket.
Készítési tippek rozshoz
A rozs sokféle módon felhasználható a konyhában. A rozspehely például egészséges és ízletes adalék a müzlihez, a joghurthoz, a palacsintatésztához és a zöldséglevesekhez. Vegetáriánus húsgombóc vagy zöldségtömés készíthető rozslisztből.
A teljes kiőrlésű rozs szuper finom és egészséges helyettesíti a tésztát vagy rizst vegetáriánus és vegán ételekben. Ugyanakkor jelentősen több főzési időre van szükségük. Az áztatott rozsot 30–40 percig forraljuk vízben, majd további 30–50 percig hagyjuk duzzadni.
Tudás elvitelre
A rozs mind külsőleg, mind állaga és íze tekintetében sokkal robusztusabb, mint a búza. Ha nem becsüli annyira, akkor gondolja át, mert a gabona számos egészségügyi előnnyel jár: A rozs rengeteg rostot tartalmaz, sok fehérjét és főleg a nagyon hasznos fehérje építőanyagot, a lizint biztosítja.