Nelson Müller ZDF-Zeit sörellenőrzése meglepetéseket okoz
Sörellenőrzés Nelson Müllerrel
A német sör már nem olyan tiszta
2015.01.28., 11:27 | vdb
Nelson Müller alaposan szemügyre veszi a német söröket. (Forrás: ZDF/Willi Weber)
A német sört az 1516-os tisztasági törvény szerint főzik, amelyet legalább testesnek ígérnek a nagyobb márkák több reklámjában. Szerinte a sört csak komló, maláta, víz és élesztő hozzávalóival lehet elkészíteni. Ez mindenekelőtt nagyon okos marketing, mondja Nelson Müller sztárszakács a "Milyen jó a sörünk?" Sorozat "ZDF-Zeit" sorozatában. Ma már több mint 60 segédanyag engedélyezett a sörkészítés során. Az ízteszt meglepetéseket is okozott.
Németországban több mint 1300 sörfőzde és több mint 5000 sör van. A Pils az ügyfelek kedvenc fajtája, és a piaci részesedés 50 százalékát adja.
A sör, mint high-tech termék
Az olyan óriásoknál, mint a Bitburger, a sörfőzés korántsem olyan hagyományos, mint általában a reklámban ábrázolják. "A modern sör egy high-tech termék" - mondja a ZDF program Nelson Müllerrel. A nagyvállalatok havi 30 millió liter sört állítanak elő hatalmas üzemekben. Az arany színű ital a régi tisztasági törvény "modern értelmezése szerint" automatizált főzési eljárással készül. Ezt hivatalosan 1993-ban felváltotta a sörtörvény.
Komlópellet friss komló helyett
A jellegzetes komló megtalálható minden sörben, de nem, mint sokan gondolják, harmatos változatában. A szárított komlópelletet gyakran használják. A sörkészítés során megengedett 60 segédanyag közé tartozik a kieselguhr ásványi anyag és a műanyag PVPP. Különösen egyértelműen segítik a sör szűrését. Az összes kiegészítő anyag egyetlen feltétele: a továbbiakban nem tartalmazhatja azokat a végtermék. Ezért használatuk után egyszerűen újra kiszűrik őket.
"Sok kis segítő"
Egy másik termelésre engedélyezett anyag a cukor színe. A cukor, a szódabikarbóna és az ecet keveréke különösen alkalmas a sör színezésére. Használata a bock vagy maláta sör gyártásában általános és teljesen legális. A ZDF szerint további "kis segítők" a hidrogén-cianid, a zselatin, a klór-oxid és az aktív szén a sörgyártásban. A cukor, színezék és édesítőszer megengedett a felső erjesztésű sörök, például a búza, a Kölsch és az Alt gyártásában is.
Ennek ellenére: A német sörben tilos a tiszta kémia, például tartósítószerek és ízfokozók, szemben az idegen fajtákkal. Ezért van az, hogy a sörellenőrzés minősége az öt lehetséges csillag közül négy.
Ízben túl kevés a változatosság
Ami az ízt illeti, a sörök nagy részét a tesztelők jól fogadták, de a változatosság sok kívánnivalót hagyott maga után. Vak kóstolón a szenvedélyes sörivók alig tudtak különbséget tenni az egyes típusok között az érzékszervi tényezők szempontjából. "A nagy sörfajták szinte mindegyike egyforma ízű" - áll a következtetés. Éppen ezért az öt csillagból csak három van ízlés szerint.
Egy frissen csapolt sör kevesebb, mint hét percet vesz igénybe
Annak érdekében, hogy a népszerű italnak megfelelő habfej legyen a fogyasztása során, néhány szempontot figyelembe kell venni: Az üveget röviddel előtte hideg vízzel le kell öblíteni. Elengedhetetlen a mosószer-maradványok elkerülése. Ezután tartsa szögben a poharat, és öntsön két sört a sörből. Mítosz, hogy egy jó sör hét percet vesz igénybe. Három órán belül készen kell állnia.
A sörben lévő alkoholt gyakran alábecsülik
A teszt egyik eredménye arról a kérdésről, hogy a sör mennyire egészséges, meglepő eredményeket ad. Sokan alábecsülik a sörben lévő alkohol hatását. Igaz, hogy az üveg alkoholtartalma általában öt százalék körüli. De ha három sört élvez a tipikus 0,5 literes poharakból vagy palackokból, akkor 60 gramm alkohol van a vérében. Ez az összeg kevésbé kifejezett a férfiaknál, mint a nőknél, de vezetési képességüket ugyanolyan korlátozták az autóvezetési vizsgán.
A sör hasa valójában "étvágy has"
Bizonyos előítéletekkel ellentétben a sör önmagában nem hízik meg. Egy 200 milliliteres üveg 80 kilokalóriát tartalmaz. Ezek összejönnek egy társasági estén, de van egy másik hatás is, ami játékba lép: A németek kedvenc itala jelentősen növeli az éhségérzetet. A benne lévő keserű anyagok a hibásak. Aktiválják a gyomornedveket, és kiadós ételekre vágynak. Azok a tesztalanyok, akik evés közben sört ittak, kétszer annyi kalóriát fogyasztottak, mint az összehasonlító csoport vízzel. A hírhedt sörhas sokkal inkább „étvágygerjesztő” has.