Hogyan kell megfelelően kezelni a darált húst - BZfE
A darált hús nagy felülete miatt érzékeny a mikroorganizmusokra. Ezért a vásárlás után azonnal helyesen kell tárolni, majd gyorsan és higiénikusan kell feldolgozni.
A darált húsból készült ételek, például a bolognai spagetti, a húsgombóc vagy az őrölt hús nagyon népszerűek Németországban. Az élelmiszer-fertőzések statisztikájában is élen járnak, mert a darált hús az egyik leggyakoribb oka az étellel terjedő betegségeknek. Jó ok arra, hogy közelebbről megvizsgáljuk az érzékeny ételeket.
A fertőzés megelőzése
A darált hús nagy felülete miatt ideális növekedési feltételeket kínál a mikroorganizmusok számára. Ide tartozhatnak olyan betegségeket okozó baktériumok, mint a szalmonella vagy a listeria. A baktériumok általában a higiénia hiánya miatt kerülnek a darált húsra, és ott szaporodnak, ha nincs elég hűtés vagy elégtelen a melegítés. Mivel a baktériumokkal szennyezett darált hús rendszeresen élelmiszer által okozott járványkitöréseket okoz, a szakemberek határozottan javasolják a hideg lánc megfigyelését és a higiénia biztosítását.
Jobb, ha hűvös zacskóval vásárolunk
Vásárláskor már befolyásolhatja a darált hús eltarthatóságát. Vegyen magával hűtőtáskát, és a finom darált húst vásárolja meg utoljára. A húsban található baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak, különösen a meleg nyári hónapokban. Hűtés nélkül a hús gyakran romlik hazafelé menet, és olyan betegség kockázatát hordozza magában, mint hasmenés, hányás vagy gyomorgörcs.
A darált hús a hűtőszekrénybe tartozik
Otthon azonnal be kell tenni a darált húst a hűtőszekrénybe, és 24 órán belül fel kell használni. Ez vonatkozik mind a hentes laza darált húsára, mind a szupermarket fóliába csomagolt darált húsára. Egyébként a hűtő legmenőbb része a zöldségrekesz fölötti alsó polc. Itt tárolják a húst a legjobban. A fagyasztott darált húst csak akkor lehet visszahelyezni a fagyasztóba, ha még nem volt felolvasztva vagy kiolvasztva. Ha a hús már megolvadt, olvasztja le hűtőszekrényben, és legkésőbb másnap dolgozza fel.
A darált hús ajánlott tárolási ideje és feltételei
Alaposan melegítse fel a darált húst
A darált hús elkészítése előtt ellenőriznie kell, hogy még ehető-e. Ha a hús savanyú szagú és a felület sötét színű, a hús megromlott, és meg kell semmisíteni. Ha a darált húst higiéniailag biztonságos módon szeretné felajánlani, a vásárlás után hamarosan feldolgoznia és melegítenie kell. Átmelegítve a darált hús két percig eléri a legalább 70 Celsius fokos hőmérsékletet. Ilyen körülmények között a legtöbb betegséget okozó baktérium elpusztul.
Nyers darált hús: Terhes nők és kisgyermekek számára nem
Aki szeret nyers darált húst fogyasztani, az higiénikusan tökéletes hústól függ. A legjobb, ha a darált húst frissen készíti a hentes. Vagy vásárolhat friss húsdarabokat, és saját készítésű darált húst készíthet otthon darálóval.
Fordítson különös figyelmet a higiéniára: minden anyagnak, amely érintkezik a darált hússal, tisztának kell lennie. Az elkészítéshez ne használjon fatáblákat. Alaposan mossa meg a kezét az elkészítés előtt és után, és alaposan öblítse le az összes konyhai eszközt, amely érintkezik darált hússal, mielőtt más ételekhez használja őket.
Fontos: A kisgyermekek, a terhes nők, az idősek és az immunrendszer gyengültjei nem fogyaszthatnak nyers darált húst a fertőzés veszélye miatt.
Tartsa meg a darált húsételek maradványait
Ha jól főtt darált húst vagy darált húsos ételeket szeretne tartani, akkor legfeljebb két napig tárolhatja őket hűtőszekrényben. Alternatív megoldásként a mélyfagyasztás is lehetőség. Még a fagyasztott darált húst és az előkészített darált húst is eltarthatja három hónapig mínusz 18 Celsius fokon.
Tippek a darált hús kezeléséhez
Különféle darált húsok kaphatók az üzletekben:
EU darált hús védő légkörbe csomagolva, több napos felhasználási idővel. Csak az EU által jóváhagyott vállalatok gyárthatják és csomagolhatják a húst. A csomagoláson feltüntetik a gyártó cég jóváhagyási számával ellátott egészségügyi jelölést. A nulla és a két Celsius fok közötti hideg láncot be kell tartani a termelésből.
A nap friss, csomagolt darált hús a hűtő polcon, polisztirol tálcákba csomagolva. A darált húst a gyártás napján kell elfogyasztani - a felhasználhatósági időnek megfelelően.
Laza darált hús, amelyet a szupermarketben vagy a hentesnél darálnak és közvetlenül a húspultnál kínálják. Belül a hús rövid idő alatt barnásszürke színűvé válik, mivel oxigén nem jut hozzá.
Fagyasztott darált hús a fagyasztó pultba csomagolva kínálják.
További információk a darált húsról
Lóhús őrölt marhahús helyett - Ételbotrány
2013 elején számos európai országban késztermékekben találtak lóhúst, amelyek csak a címke szerint engedélyezhettek marhahúst. A laboratóriumok a ló DNS mellett találtak egy fájdalomcsillapító maradványokat is, amelyeket gyakran alkalmaznak a lótenyésztésben. Ennek eredményeként sok élelmiszerbolt eladta a darált marhahús készételeket. 2013. május végén a holland hatóságok letartóztattak egy húskereskedőt és társát. A gyanúsítottak állítólag 300 tonna lóhúst jelöltek marhahúsnak, és Európában értékesítették. A Szövetségi Fogyasztóügyi Minisztérium következtetéseket von le a botrányból, és most korai figyelmeztető rendszert dolgoz ki az élelmiszercsalások ellen.
30 százalékkal kevesebb zsír a hackben - félrevezető reklámüzenet
2012 elején az „Foodwatch” fogyasztói szervezet félrevezető reklám állításokkal és egy darált húskészítmény túlzott eladási áraival vádolta a „Netto” diszkontálót. A Netto olyan darált húskészítményt értékesített, amely 70 százalék húsból és 30 százalék vízből, texturált búzafehérjéből, búzalisztből, céklaléből, paprikakivonatból és fűszerkivonatból állt. A diszkontáló "30 százalékkal kevesebb zsír" felirattal hirdette a terméket, és magasabb áron értékesítette, mint egy nettó összehasonlítható, 100 százalékos húst tartalmazó termék. A Foodwatch bírálta, hogy a "30 százalékkal kevesebb zsír" kijelentés csak az önkiszolgáló polcról származó többnyire zsíros darált húshoz képest helyes. Ezt azonban nem közlik a fogyasztóval. A hentes sovány darált húsához képest a darált hús elkészítésével nem sikerült elérni a 30 százalékkal kevesebb zsírt. A gyártó csak a sok fogyasztói panasz után változtatta meg a termékmárkát.
Vegetáriánus darált hús: a hús alternatívái
Ha nem akar húst enni, választhatja a hús alternatíváit. Strukturált szójafehérjéből (TVP = texturált növényi fehérje), tofuból, seitanból vagy kvornból állnak, és tisztán vagy főzésre kész „Veggi-Hack-Mix” formában kaphatók. A száraz termékek előkészítése előtt vízbe kell ázniuk; a nedves termékek készen állnak a további feldolgozásra. A vegetáriánus darálást ugyanúgy elkészíthetjük, mint a darált húst. A jól fűszerezett, vegetáriánus darált hús ízében és megjelenésében alig különbözik a húsváltozattól.