Hogyan kell megőrizni a gombákat vagy hogyan kell megőrizni a gombákat
Ez vitathatatlanul a legnépszerűbb módszer. Előzetes blansírozás (forralás) nem szükséges.
Minden gomba alkalmas fagyasztásra. A rókagomba és a kenyérkrepp azonban keserűvé válik hosszan tartó fagyasztás után.
Javasoljuk a mártás fagyasztás előtti elkészítésének módját.
Különleges előny: a lejárati idő leggyorsabb befejezése.
Használati utasítás! Mindig fagyott állapotban használja, soha ne olvadjon meg előre = fehérje bomlás, emésztőrendszeri rendellenességek lehetségesek!
Soha ne főzzük nyersen salátán, mindig hagyjuk legalább 15 percig forralni, mert ez intolerancia reakciókhoz vezethet!
Felhasználhatósági időtartam: 3 hónap, de legfeljebb 13 hónap, minél tovább fagyasztották le a gombákat, annál jobban elveszítik ízüket és állagukat.
Megállapítottuk, hogy mindenféle gomba alkalmas szárításra, beleértve a rókagombát vagy a tejelőt is .
Előtt azonban nem szabad blansírozni (főzni). Tisztítsa meg és vágja vékony szeletekre, és próbáljon meg minél többet,
hogy a gombákon a lehető legkevesebb maradék nedvesség maradjon. Szárítás után a gombáknak már nem szabad meghajlaniuk, inkább meg kell hajlaniuk
törnie kell, mint a burgonya chips. A legjobb, ha egy hét múlva még egy órára a szárítóba helyezzük őket,
hogy valóban biztos lehessen benne, hogy a maradék nedvesség eltűnt. Ideális ezeket a gombákat zárt üvegekben tartani.
Néhány szem rizs vagy kevés só megköti a maradék nedvességet. A penész néhány nappal később képződik, vagy érezheti a gomba szagát az üvegben
kényelmetlen, ha nem voltak elég szárazak, és meg kell semmisíteni őket. Csak akkor javasoljuk a levegőn szárítást, ha a külső hőmérséklet magas.
A sütőben szárítás lehetséges, de sok energiát igényel. 55 ° C feletti hőmérsékletet kerülni kell; ott keletkezik a
Ízvesztés, mert a gomba megfőtt. Az aszályos készülék ideális. Vannak ideális gombaszárítók 30-40 körül, amelyek drágák
A termékek nem feltétlenül a jobbak. Még a 250 wattos teljesítményű eszközök is nagyon jók.
Különleges előny: gyorsan elérhető, nincsenek folyamatos tárolási költségei.
Használati utasítás! Előző 6-8 órás áztatás ajánlatos. Ügyeljen arra, hogy áztató vizet használjon.
Soha ne nyersen vagy áztatva egy salátán, mindig hagyja legalább 15 percig forralni, mert ez intolerancia reakcióhoz vezethet!
Mindig emlékezzen: még a szárított gomba is nyers!
Felhasználhatósági időtartam: szárazon tárolva - gyakorlatilag korlátlan.
Fűszerként szolgál a mártásokhoz. Szárítás után a gombákat őröljük egy kávédarálóban, amíg csak porosak lesznek.
A gombapor különféle gombatípusainak egyedi íze biztosítja az íz fokozását anélkül, hogy látná a gombákat a szószban.
Különleges előny: gyorsan elérhető, nincsenek folyamatos tárolási költségei. Az ételek főzéséhez azonnal felhasználható.
Használati utasítás! Soha ne főzzük nyersen salátán, mindig hagyjuk legalább 5 percig forralni, mert ez intolerancia reakciókhoz vezethet!
Áztatás nem szükséges.
Felhasználhatósági időtartam: szárazon tárolva - gyakorlatilag korlátlan.
Ecetben és olajban! Egy fazékban 0,5 liter borecet, 0,5 liter fehérbor, 2 apróra vágott fokhagyma gerezd, 1 evőkanál só, 1 evőkanál koriander, egy kevés
Hozzáadunk reszelt szerecsendiót és kevés borsot, és kb. 15 percig főzzük. Ugyanakkor teaadagolóban: 5 szegfűszeg, 5 borókabogyó
Zúzott, kevés rozmaring, 3 babérlevél főzni. E 15 perc forralás után hagyja, hogy a gombák rövid ideig szivárogjanak egy seigerben, majd öntsék őket egy pohárba.
Töltsön fel hidegen sajtolt olívaolajat - kész! (A napraforgóolaj vészhelyzetben is használható). Az ecetgombák különösen alkalmasak salátákra, ill
Pizzák. Fontos! Az ecetgombák lehűlés után fogyaszthatók. Az olajnak mindig el kell takarnia a pohárban található gombákat. Ha szükséges, töltsön fel olajat.
Ha az anyag avas vagy kellemetlen szagú - tegye el. Ugyanez vonatkozik arra is, ha penész keletkezett.
Különleges előny: gyorsan elérhető, a tároláshoz nincsenek folyamatos energiaköltségek. Főzés nélkül azonnal felhasználható.
Használati utasítás! Azonnal és további kezelés nélkül használható.
Felhasználhatósági időtartam: néhány hónap.
Röviden forraljuk fel a gombákat kevés vízzel és sóval. Zárható üvegekbe töltjük, pl. Üres lekvár üvegekbe. Ezeket aztán forrón
Hagyja fél órán át forralni a vízfürdőt. 1-2 nap után ismételje meg a főzési folyamatot, hogy a rothasztó baktériumok valóban elpusztuljanak.
Ha az anyag avas vagy kellemetlen szagú - tegye el. Ugyanez vonatkozik arra is, ha penész képződött.
Különleges előny: gyorsan kézre adható. Nincs folyamatos energiaköltség a tároláshoz. Jól megőrzött íz, nyersen felhasználható.
Használati utasítás! Azonnal és további kezelés nélkül használható.
Felhasználhatósági időtartam: néhány hónap, de legfeljebb 2 év.
Forraljuk a gombát vízzel 15 percig. Tegye a víz-gomba keveréket egy edénybe (kőedénybe, hordóba vagy hasonlóba), és adjon hozzá a tömeg tömegének 10% -át
Keverje össze a víz-gomba keveréket sóval. Ez azt jelenti, hogy minden 1000 g folyadékhoz 100 g só van.
Vízfürdőben vászonszövetet, deszkát és nehéz követ forralnak fel a következő felhasználás céljából: A gomba leves most
Vászonruhát fektetnek, amely felett a deszka és a teteje a kő. A gomba-só sóoldatnak mindig el kell fednie a deszkát. Tárolja hűvös helyen, pl. A pincében.
8-10 nap múlva az erjedés befejeződött, és a gombák fogyaszthatók.
Ha az anyag avas vagy kellemetlen szagú - tegye el. Ugyanez vonatkozik arra is, ha penész keletkezett.
Különleges előny: gyorsan elérhető, nincsenek folyamatos tárolási költségei. Különleges íz.
Erre alkalmasak a fűszeres fejő- és tüllfajok is.
Használati utasítás! Soha ne főzzük nyersen salátán, mindig hagyjuk főzni legalább 15 percig, mert ez intolerancia reakcióhoz vezethet!
Felhasználhatósági időtartam: néhány hónap.
Északi (Oroszország, Norvégia.) Eltarthatósági módszer.
Forraljuk a gombát vízzel 5 percig. Ezután engedje le a vizet. Tegye a gombákat egy tartályba (kőedény, hordó vagy hasonló)
és keverje össze a tömeg 1% -ával sóval és cukorral. Ez azt jelenti, hogy minden 1000 g folyadékra 10 g só és 10 g cukor van. Az egész
Öntsön bele 10% savanyú tejet. Vízfürdőben vászonkendőt, deszkát és nehéz követ főznek a következő további felhasználásra:
A vászonszövet most a gombalevesre kerül, amely felett a deszka és ezen a kő. A gomba sóoldatnak mindig be kell takarnia a deszkát.
A néhány nap múlva képződő szürke emésztőrendszeri iszapot el kell távolítani, a ruhát meg kell mosni és újra fel kell forralni (sterilizálni). Tárolja hűvös helyen, pl. A pincében.
8-10 nap múlva az erjedés befejeződött, és a gombák megeszik.
Ha az anyag avas vagy kellemetlen szagú - tegye el. Ugyanez vonatkozik arra is, ha penész képződött.
Különleges előny: gyorsan elérhető, nincsenek folyamatos tárolási költségei. Különleges egyedi íz.
Erre alkalmasak a fűszeres fejő- és tüllfajok is.
Használati utasítás! Soha ne főzzük nyersen salátán, mindig hagyjuk főzni legalább 15 percig, mert ez intolerancia reakcióhoz vezethet!
Felhasználhatósági időtartam: néhány hónap.
Rövid távú eltarthatósági módszer.
"Hab" 20 gramm durván őrölt szárított gomba 50 gramm vajban, kb. 10 percig, kis lángon, keverés közben, és hagyja, hogy a zsír felszívódjon, kissé lehűtve
Habverjen 250 gramm jó, puha vajat, és kevés sóval (finomra őrölt) ízesítse. Befejezett!
Szeretném megjegyezni, hogy a "puha" gomba jobban megfelel, mint a kemény húsú gomba (pl. Morella, rókagomba, agyag),
mivel ezek rosszabban szívják fel a zsírt és elég kemények maradnak. Tehát előzetesen aprítsa vagy darálja ezeket finomabban.
A gomba vaj kiválóan alkalmas az egyes gombák ízének megismerésére.
Különleges előny: gyorsan kézre adható, remekül ízlik bagetten, grillezett hússal vagy tésztával!
Használati utasítás! Bizonyos típusú gombákat hosszabb ideig kell főzni, hogy semlegesítsék a hőn instabil mérgeket. Pl .: gyöngygomba, morella ...).
Tartósság: A vajra kell alapozni (avas lesz), kb. 3-4 hónap, fagyasztva kb. 6-12 hónap.
További azonosítási segédletek és információk itt: