Hogyan kenyérszeletet és halat EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Hogyan kell kenyeret szeletet és halat?
Kevin a Holtból
A szelet, a vegetáriánus szelet vagy a hal kenyérhez lisztre, tojásra és zsemlemorzsára van szüksége. A szeletnél különösen fontos, hogy a darab ne legyen túl vastag. Ellenkező esetben a panírozás befejeződik, amíg a hús még nyers. Húsfőzelékkel vagy nehéz fazékkal tálalhatja a szeletelt húst úgy, hogy a további feldolgozáshoz elég lapos legyen.
Készítsen elő három mély tányért a panírozáshoz: tegye a lisztet az első tányérba, a tojásokat keverje össze a második tányérban, és tegye a zsemlemorzsát a harmadik tányérba.
A halat vagy a szeletet sózzuk, borsozzuk panírozás előtt. Ezután fordítsa először a lisztbe, majd a tojásba és végül a zsemlemorzsába. A liszt biztosítja, hogy a panírozás lazán beborítsa a húst vagy a halat, és levegősen üljön. A tojások ragasztóként szolgálnak a zsemlemorzsához, amelyek a tényleges panírozást alkotják. A tojásokhoz sót és borsot is adhatunk, a schnitzel serpenyőnk receptje szerint.
Mielőtt a zsemlemorzsát a mélysütőbe vagy a serpenyőbe tenné a forró zsírral, rázza le a felesleges zsemlemorzsát. Ellenkező esetben főzés közben leeshetnek, megéghetnek és kellemetlen ízt okozhatnak. A sütéshez használjon magas füstponttal rendelkező étolajat. A legtöbb finomított növényi olaj alkalmas.
A zsírnak már forrónak kell lennie, amikor hozzáadjuk a szeletet vagy a halfilét. Ellenkező esetben a panírozás túl sok zsírt szív fel. Ez nemcsak felesleges kalóriákat hoz létre, hanem megakadályozza a panír ropogóssá válását is. Pépes lesz és elveszíti az ízét. Olyan rafinált receptek mellett, mint a lepényhal filé receptünk, a pépes panírozás valóban kár lenne!
Annak érdekében, hogy a panírozás különösen légies legyen, célszerű a szeletet vagy a halat szuflálni. Ehhez nagyon óvatosan forgassa el az edényt, hogy a forró zsír mindig visszajöjjön az étel tetejére. Alternatív megoldásként rendszeresen öntse a zsírt a panírra kanállal sütés közben. Ezután a kész zsemlemorzsát konyhai papírra ürítheti, hogy felszívja a felesleges zsírt.
A klasszikus panírozás megváltoztatása érdekében a zsemlemorzsa egy részét összetört kukoricapehellyel, zabpehellyel, őrölt dióval vagy szárított kókuszdióval helyettesítheti. A szelet és a hal mellett a zöldségfélék ugyanúgy panírozhatók. A karalábé, a zeller vagy a fehérrépa különösen alkalmas vegetáriánus zsemlemorzsának. Nagyon különleges aromát kap, ha a húst mustárral és tormával bevonja panírozás előtt, mint a müncheni szelet receptünkben.