Hogyan kerülhetjük el az esszenciális pálmaolaj dilemmát

Az összes Ja! Márkájú termék természetesen most nem tartalmaz pálmaolajat. A fogyasztó tapsol, Rewe örül az értékesítés erős növekedésének. A versenytárs Spar 2018 végéig minden saját márkától be akarja tiltani a pálmaolajat. Azonban úgy látjuk, hogy az ilyen pálmaolaj kritikusabb. Ez nem oldja meg a problémát, csak elhalasztja.

Inkább a tényeken alapuló beszélgetéseket, mint az érzelmi beszélgetéseket

Aki valaha is végigvezette a Szumátra végtelennek tűnő pálmaolaj-ültetvényeit, természetesen érzelmileg meghatódni fog. A természet túlzott kihasználása sem hagy minket közömbösnek. Épp ellenkezőleg - a fenntartható táplálkozás és földünk értékes erőforrásainak gondos használata közel áll a szívünkhöz.

Pontosan ezért próbáljuk itt tárgyilagosan megvitatni a témát annak minden aspektusával. Ebben a blogbejegyzésben feltesszük azt a kritikus kérdést, hogy a pálmaolaj teljes elhagyása használható alternatívák hiányában valóban megéri-e, sőt megvalósítható-e a mai mindennapi életben.

A Nutrition Today fórum (f.eh) a közelmúltban felkérte a különböző területek szakértőit, hogy a "Beszéljünk pálmaolajról" [1] párbeszéd részeként hozzák fel az aktuális tényeket az élesen vitatott zsírról.

Pálmaolaj kísér bennünket a tányértól a tartályig

Mit gondol spontán, amikor a pálmaolajról van szó? Dió és nugát elterjedt? Vagy margarin? De tudtad, hogy ez a zsír elkísér bennünket a reggeli WC-től az esti desszertig, vagy - amint az f.eh-Dialog egyik előadója ilyen találóan fogalmazott - „bölcsőtől sírig”?

Nem csak a babakrémben és a sírolaj fényében található meg, hanem a fogkrémben, a bőrápoló termékekben, a rúzsokban, a szappanban, valamint a mosó- és tisztítószerekben, valamint a biodízelben is. Ropogós croissant-ban, szeretett pizzában, hagyományos sütikben, csábító pralinékban, tejszínes kenetekben vagy margarinban.

Aki valóban következetesen szeretne pálmaolaj nélkül élni, annak sok minden nélkülöznie kell, ami nélkül a mindennapi élet már nem is képzelhető el.

Tények, amelyeket érdemes tudni a pálmaolajról

• A pálmaolaj a világon a legszélesebb körben használt növényi olaj, és a teljes olajmennyiség körülbelül 43% -át teszi ki.
• Indonézia és Malajzia továbbra is a fő termőterület. A világszerte előállított pálmaolaj 85% -a ebből a két országból származik. Afrika és Közép-Amerika most követi a példát.
• A fajokban gazdag esőerdők kiirtása nem az egyetlen környezetvédelmi probléma. Ezenkívül a tőzegtalajt is elvezetik. A tőzeg rengeteg szenet tárol, amely ürítéskor szabadul fel. Ez a z. B. Indonézia jelenleg a negyedik legnagyobb üvegházhatású gáz kibocsátó a világon.
• A pálmaolaj kétharmadát Ázsiában fogyasztják - különösen Indiában és Kínában. Ott még mindig a főzőzsír par excellence. Olcsó és mindenhol elérhető.
• Más zsírokhoz/olajokhoz képest a pálmaolaj termesztése sokkal területbarátabb - lásd 1. ábra. Az olajpálma hektáronkénti hozama ötször nagyobb, mint a kókuszpálmaé. Ha a pálmaolajat teljes mértékben betiltanák, és inkább a szója- vagy kókuszolajat, a kakaót vagy a shea vajat részesítenék előnyben, akkor sokkal több földet kellene megtisztítani.

1. ábra: Olajhozam egy hektár földterületre, forrás: Az olajvonaton - számítások egy pálmaolaj-mentes világhoz, WWF 2016 [2]

• A világszerte előállított mennyiségnek csupán 11% -a kerül az EU-ba. Ennek nagy részét (42%) bioüzemanyaggá dolgozzák fel. Körülbelül egyharmadát az élelmiszeriparban használják, negyedét mosó-, kozmetikai és sertéshízlalásra. Németország esetében a fogyasztási cikkek (élelmiszerek, kozmetikumok, mosószerek és tisztítószerek) felhasználásával elért 13 kg éves fogyasztást plusz 9,7 kg bioüzemanyaggal számolták [3] .
• Az ételekben lévő pálmaolaj mennyiségének több mint 40% -át sütemények, pizza, egyéb késztermékek és snackek formájában fogyasztjuk el.
• A zsírgyártás kritikus maradványaival kapcsolatban, amelyek már régóta különösen a pálmaolaj kérdései, az Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség mára mindent egyértelművé tett a fogyasztók számára (a pálmaolaj nagy fogyasztói kivételével) [4]. A továbbfejlesztett technológiáknak köszönhetően az úgynevezett glicidil-zsírsav-észterek tartalma jelentősen csökkent. Különösen a bébiételek esetében az emberek jelenleg sasszemmel figyelik, hogy az értékek az abszolút zöldövezetben maradnak-e. Pálmaolajat azért adnak ide, mert az abban található palmitinsav megtalálható az anyatejben is.

2. ábra: Pálmaolaj fogyasztása egyes fogyasztási cikkek vagy fogyasztási cikkek csoportjai számára Németországban, 2013. Forrás: On the Oil Track - Számítások egy pálmaolaj-mentes világhoz, WWF 2016

Mi, fogyasztók vagyunk a hibásak

Ha valaki a pálmaolaj mindenütt történő használatának „tetteseit” keresi, akkor a fogyasztónak is be kell takarítania saját ajtaját.

A hidrogénezett növényi zsírokat évekig démonizálták a káros transzzsírsavak miatt. Ausztriában a transz-zsírsav-rendelet tiltja a 2% -nál nagyobb transz-zsírsavtartalmú élelmiszerek gyártását.

A nyilvános vita során sajnos nem tettek különbséget részlegesen hidrogénezett (a "rosszfiúk") és a teljesen hidrogénezett zsírok (transzzsírok szinte alig) között. Így az ipar kihasználta a pálmazsír egyetlen életképes alternatíváját, amely természetesen szobahőmérsékleten krémes és szilárd marad, és nem kell először megkeményedni. Nyilvánvaló, hogy az ördögöt elűzték a Belzebubval.

Különleges kenési és sütési tulajdonságai miatt a pálmaolaj különösen népszerű a tészták és krémek gyártásában. Táplálkozási szempontból pontokat szerez, összehasonlítva más szilárd zsírokkal, mint pl B. kókuszolaj, még több telítetlen zsírsavval.

Kritikusan viszonyulunk a pálmaolaj bojkottjához

Mivel az elején leírtak szerint valószínűleg rengeteg pálmaolaj vesz körül a fürdőszobában, a konyhában és a takarítószekrényben, ezért nagyon nehéz ezt nélkülözni. Azt is meg kell kérdezned magadtól: Milyen zsírokat használnak alternatív termékekben és hogyan termesztik?

Ökológiai szempontból a pálmaolaj kevésbé aggasztó, mint más zsírforrások. Mivel az összes többi növényi zsír kevésbé termelékeny. Az olyan alternatívák, mint a repce, napraforgó, szójabab vagy kókuszolaj még több földterületet foglalnak el, ami tovább növelné a természetre és a globális élelmiszertermelésre nehezedő nyomást.

Ezenkívül a hagyományos módon előállított repce- és napraforgóolajat természetesen nem lehet növényvédő szerek nélkül termeszteni. Ennek eredményeként a rovarok biomasszájának 75% -a már eltűnt.

A vaj, amelyet oly gyakran használnak alternatívaként, szintén elveszett ok. Mivel ezzel az ökológiai mérlegben mérlegelni kell a víz- és takarmányfogyasztást (gyakran Dél-Amerikából származó szója esetén), valamint az állattenyésztésből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátást.

Még a Világ Természetvédelmi Alapja (WWF) is figyelmeztet a pálmaolaj bojkottjára 2015 óta. Túl nagy a veszély, hogy a zsír alternatívákra való áttérés még több természetet pusztít. Nem szabad megfeledkezni: a pálmaolaj 40% -át kistermelők termesztik, akiknek megélhetését biztosítani kell. A hatékony és ezért alacsonyabb műtrágya-felhasználásról, a jobb magvakról és a szerves pálmaolaj iránti megnövekedett igényről szóló tanfolyamoknak sokkal több értelme lenne.

10 alapvető tipp a pálmaolaj ésszerű használatához

1. Az alternatívák mérlegelése előtt próbáljon meg általában kevesebb zsírt használni. Ha a zsírféken van, akkor nemcsak a környezetének, hanem az egészségének és a derékvonalnak is jót tesz.
2. Nem kell minden nap kifli: ritkábban használjon „édes zsírokat”, például kekszet, édességet, dán süteményeket és hasonlókat. Süsse meg magát, és hagyja ki a zsír 1/3-át. A házi lekvár íze legalább olyan jó a kenyérnél, mint a dió nugátkrém. A rétes vagy az élesztő tészta például a leveles tészta zsírtartalmának csak töredékét tartalmazza.
3. A lehető leggyakrabban főzzön saját maga, és ritkán használjon magasan feldolgozott termékeket.
4. Amikor a tőzsde megengedi, biotermékek állnak rendelkezésre. Vásároljon akár bio vajat (nincs szója a tengerentúlról), akár bio pálmaolajjal vagy legalább minősített pálmaolajjal készített bio margarint. Ami a hazai olajokat illeti, természetesen érdemes biotermékeket használni.
5. Próbáljon regionális és szezonális módon vásárolni, és kevesebb ételt dobjon el. Ellenkező esetben szükségtelenül nagy mennyiségű pálmaolaj kerülhet a szemétbe.
6. Kedvenc termékeihez keresse meg, hogy a gyártó legalább tanúsított pálmaolajat használ-e. A WWF szerint jelenleg csak így lehet javítani a helyzetet a növekvő országokban.
7. A felére csökkentse a mosószer mennyiségét. Felejtse el a csomagoláson található információkat, mert az adagolási ajánlások általában túl magasak. Látni fogja, hogy a ruhanemű továbbra is tiszta és jó illatú lesz. Ugyanez vonatkozik a tisztítószerekre is.
8. Borsónyi mennyiségű fogkrém elég a fogmosáshoz, az arcot egy speciális mikroszálas kendő segítségével, tiszta vízzel, csodálatosan meg lehet tisztítani. Kerülje a feleslegesen felhalmozódó krémeket és krémeket, amelyeket eleve nem fog használni.
9. Mindig az autónak kell lennie? Ha lehetséges, nyugodtan tegye meg a nagy távolságokat, és kerülje a forgalmi dugókat vonattal, különösen a rövideket kerékpárral.
10. A ropogós müzlikben gyakran jelentős mennyiségű pálmaolaj található. Az összetevők listáján ügyeljen arra, hogy más olajok, pl. B. napraforgóolajat használtunk. Vagy készítse el saját maga a ropogós müzlit alapvető receptje szerint, és keverje össze normál alap müzlivel, amely nem tartalmaz hozzáadott zsírt.

Kiegészítés 2019. december: Nemrégiben személyes benyomást szerezhettünk a borneói növekvő pálmaolaj-mezőkről és az orangutánok egyre csökkenő élőhelyéről. Megható élmény volt nézni a "rokonainkat" a szabadban. Ha érdekli, nagyon ajánljuk a BORNEO ORANGUTAN SURVIVAL SCHWEIZ szervezetet. Fáradhatatlanul próbálja megvédeni az utolsó borneói orangutánokat és megőrizni élőhelyüket. Melegen ajánlhatunk egy kirándulást a Kalimatan dzsungelbe.

---