Hogyan készíthetek növényi tejet magam Helene Elderunder
Kérdezd meg Helene-t: Hogyan készíthetek növényi tejet magam?
A növényi tej és a növényi joghurt már minden szupermarketben kapható - miért is kellene Önnek elkészítenie ezeket? Szerintem ennek elég jó okai vannak!
A vásárolt növényi tej, még ha organikus is, sok adalékot tartalmaz. Ha maga csinálja, akkor általában csak a növényi alapra és a vízre van szüksége. Az ebből nyert tejet ízlés szerint finomíthatjuk édesítőszerrel vagy fűszerekkel, például fahéjjal vagy vaníliával. A kreativitásnak itt nincsenek korlátai. Tehát mindig tudom, mi van a tejben!
Aki kipróbálta a házi mandulatejet, aligha fogja jobban szeretni a felvásárolt tejet. A mandulatejet és általában a diótejet szeretem a legjobban, mert ízük finoman diós és különösen alkalmas müzli vagy kávé kombinációjára. Egyébként az összes saját készítésű tejváltozat íze eltér az ipari termékektől, mert erősen feldolgozottak.
Mivel a kész növényi tejet ritkán kínálják üvegpalackokban, mindig műanyag csomagolást kell elfogadni. Ez korántsem naprakész. A szemetet lehetőleg kerülni kell. További információért a műanyagmentes kihívásról szóló cikkeket itt találja.
Ennek apropóján sok joghurtos edényünk is volt, mert a tehéntej joghurttal ellentétben a növényi joghurtot furcsa módon nem kínálják a pohárban. De joghurt készíthető házi tejjel is. Ehhez nem feltétlenül kell joghurtkészítő. Vessen egy pillantást ide: "Hogyan készíthetek növényi joghurtot magam?"
Végül, de nem utolsósorban, természetesen költség kérdése is - természetesen sokkal olcsóbb, ha saját maga készít növényi tejet és annak termékeit.
A szójabab, a mandula vagy a zab pürésítéséhez azonban nagy sebességű turmixgépre lesz szükség. A kézi turmixgép nem működik jól. Ezenkívül a tároláshoz kellően nagy, kifordítható fedelű edényeknek kell lenniük. Az úgynevezett diótejzsák, amellyel a masszát szitálhatjuk és kifejezhetjük (vagy mosóháló a gyógyszertárból), sokkal könnyebbé teszi az elkészítést.
A tejtermelés valójában mindig ugyanúgy működik:
Kb. 100-200 g növényi alapot (szójabab, zab, dió, rizs) áztatás után 1 vízzel finomra pürésítünk (az áztatóvizet eldobjuk). A növény típusától függően ezt a masszát felforralják, majd átszitálják a diótejzsákban.
Egyéb finomságok készíthetők a tejjel, például joghurt. A növényi alap maradványai felhasználhatók például süteményekben, hamburger pogácsák alapjául, energiagolyókhoz vagy müzlihez. Példákat találhat az egyes receptekben.
Mivel a házi növényi tej nem stabil emulzió, az alkatrészek egy idő után elválnak. De nincs szükség további emulgeálószerekre, néhány rázás elegendő.
A szójatej, a mandulatej és a diótej magas fehérjetartalommal rendelkezik. Ezért habosíthatók is. A zab- és rizstej nem habosítható.
Személy szerint a mandulatejet szeretem a legjobban. Olyan csodálatos íze van, mint a marcipánnak, és könnyen elkészíthető. Jo fiam szerint a zabtej elég jó.
A szójatej túl intenzív ízű, mint a szójabab. De ebből a tejből lehet a legjobban joghurtot készíteni. Ezt összekeverem a kókusztejjel. Akkor ez az én finom reggeli joghurtom. Kezdjük tehát a szójatej elkészítésével!
A szójatej összetevői
100 g szójabab
1 liter vizet
választható:
só
Édesítőszerek, például juharszirup vagy agavé szirup, dátumok
őrölt vanília
készítmény
Áztassa a szójababot egy éjszakán át vízben. Engedje le a vizet. Mivel nem igazán szeretem a szója intenzív ízét, a bab áztatása után az ujjaimmal hámozom le a héjakat. Amikor ezután vízzel öblíti le, a tálak a tetején úsznak és könnyen eltávolíthatók. Ismét alaposan öblítse le a babot, és 1 liter vízzel pürésítse meg nagy teljesítményű keverőben. Hagyja a kapott keveréket egy nagy serpenyőben körülbelül 20 percig párolni. Ez a lépés a szójababban található emésztési tripszin-inhibitorok lebontásához szükséges. Legyen óvatos, a paszta az első percekben habosodni fog. Lehűlés után szűrje át a masszát egy szitán, egy diótejzsákon (olcsó mosóháló is működik) egy megfelelő edénybe, és jól nyomja ki. Édesítse a szójatejet tetszés szerint. Savas édesítőszereket, például almaszirupot nem szabad használni, mivel a szójatej kipattanhat.
Tippek a recepthez
Ha a keverés közben kevesebb vizet tölt be, a szójatej vastagabbá válik, így ízlés szerint változtatható. A zsákban (vagy szitában) maradt szójamaradványt okarának nevezzük. Az okara nagyon magas fehérjetartalmú és felhasználható torta tésztában vagy burger pogácsák alapanyagaként. A hűtőszekrényben korlátozott az eltarthatósága, de lefagyasztható. Szója tejből joghurtot készítek. Habolásra is alkalmas.