Hogyan készítheti el a legjobb fagylaltot cukor nélkül - Staupitopia cukormentes
Staupitopia 2019. július 4
Készítsen saját cukor nélküli alacsony szénhidráttartalmú fagylaltot: Alapvető recept, sok tippel és számtalan variációval
Elkezdtem keresni a cukor- és tojástartalmú alacsony szénhidráttartalmú jégkrémek legjobb receptjét, amely nemcsak ízlés szerint finom, de nem is kőkemény a fagyasztóban, ahogy más receptekből is lehet tudni. Sokféle próbálkozás után végül megtaláltam azt a receptet, amely számtalanféle fagylalt készítéséhez alkalmas önmagában, amelynek 100 grammjában csak 2 gramm szénhidrát van, és amelyet cukor nélkül is könnyen vegán fagylaltká alakíthat. Kísérleteim során sok tippet és felismerést tudtam rögzíteni az Ön számára, amelyek ugyanúgy meglepődhetnek, mint én.
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Ezekkel a tippekkel maga készítheti el a legjobb cukormentes, alacsony szénhidráttartalmú fagylaltot
Időközben olyan sokféle alacsony szénhidráttartalmú cukormentes fagylaltot kipróbáltam, hogy eljött az ideje egy mindent átfogó hozzájárulásnak, amely számtalan finom cukormentes fagylalt alapját képezi. A cikk végén elmondom, hogyan használhat csak néhány összetevőt az igazán legjobb cukor nélküli, alacsony szénhidráttartalmú fagylalt alapreceptjének elkészítéséhez. Előtte azonban szeretnék visszatérő kérdésekkel foglalkozni, amelyeket a fagylalt készítésével kapcsolatban feltesznek nekem, és sok hasznos tippet adok a saját fagylaltod jobb elkészítéséhez.
Hogyan krémesebb a házi cukor nélküli fagylalt?
Korábbi konyhai kísérleteim során már felfedeztem, hogy olyan kötőanyag hozzáadásával, mint xantángumi *, guargumi * vagy szentjánoskenyérgumi *, a cukor nélküli házi készítésű fagylalt krémesebbé válik, és hosszában javítja az állagot.
Ezért nem szabad nélkülöznie a házi fagylalt hozzáadását, és használja a következő ökölszabályt:
1. tipp: Használjon egy teáskanál xantángumit, vagy egy teáskanál guargumit vagy 1,5 teáskanálnyi szentjánoskenyér-gumit egy körülbelül 300 g-os fagylalttömegen, hogy a házi fagylaltja szép és krémes legyen.
Mi a legjobb cukorhelyettesítő a cukor nélküli házi készítésű jégkrémhez?
Ahhoz, hogy a kérdés végére érjek, melyik a cukor nélküli házi készítésű fagylalt legjobb cukorhelyettesítője, az alapreceptemet cukor nélküli fagylaltporhoz használtam. Az egyetlen apró változtatás, amelyet használtam, 1 g xantángumi volt egy csipet guargumi * és egy csipet xantángumi helyett. Néhány kis konyhai kísérletből tudtam, hogy a különbség alig észrevehető, és hogy a xantán és a guar gumi alapvetően 1: 1 arányban cserélhető. Az alaprecept így egyetlen összetevővel csökkenthető.
Annak tesztelésére, hogy különböznek-e az íz és az állag különbségek a különféle cukorpótlók használatával, kipróbáltam eredeti receptem következő változatait, amelyekhez 50 g eritritet * és 40 g VitaFiber port * használtam édesítéshez:
- 1. változat: 50 g eritrit és 40 g xilit
- 2. változat: 90 g xilit
- 3. variáció: 90 g eritrit
Természetesen az alapreceptet is elkészítettem összehasonlításképpen, így összesen négyféle fagylaltot kóstoltam meg. Mindegyiket a fagylaltgéppel készítettem *, majd 24 órán át mélyhűtöttem, hogy könnyen össze lehessen hasonlítani őket. Az eredmény számomra több mint meglepő volt:
Míg a cukor nélküli fagylalt eritrittel és VitaFiber porral (alaprecept), a xilitet tartalmazó fagylalt (2. variáció) és az eritrites fagylalt (3. variáció) kőkeményvé vált, addig az eritrit- és xilitol kombinált fagylalt (1. variáció) lényegesen lágyabb, mint a többi fagylalt.
Ahogy régebben cukor nélküli házi készítésű fagylaltommal szoktam csinálni, hosszabb ideig fagyasztva, először az összes fagylaltváltozatot kb. 30–45 percig hűtőbe tettem, hogy összehasonlíthassam az ízeket keveset tud felolvadni.
2. tipp: Soha ne engedje szobahőmérsékleten felengedni a fagyasztóban rendkívül keményre fordult házi készítésű fagylaltját, különben elveszíti az olvadékát.
Miután a fagylaltváltozataim kissé felolvadtak a hűtőszekrényben, természetesen jött az ízek összehasonlítása:
Míg az alapreceptem (eritrit és VitaFiber por) és a 2. variáció (xilit) hasonló krémes ízű és konzisztens nagyon finom, addig a 3. variáció (eritrit) kissé morzsás volt. Az eritrites cukor nélküli fagylalt íze szintén nagyon jó volt, bár nem tagadható egy enyhe karcos torok, amely hatása az eritrit használatának egyes desszertekben.
Az 1. variáció (eritrit és xilit) személyes kedvencemnek bizonyult. Az állaga és az íze véleményem szerint meglehetősen összehasonlítható a piacon lévő „normális” cukor-nehéz fagyival. Nincs enyhe karcolás a torokban, nagyon finom és krémes állagú, amely több órás fagyasztás után sem válik olyan keményé, mint a többi variáció. Szóval abszolút kedvencem.
3. tipp: A legjobb, ha cukor nélküli házi fagylaltjához eritrit és xilit kombinációját választja
Megjegyzés: Természetesen ez az összehasonlítás ízléses finomságokról szól. Az alacsony szénhidráttartalmú jégkrém-változatok nagyon ízletesek lettek, és könnyen elkészíthetők maguk is, ha csak bizonyos cukor-alkotórészeket szeretnél használni vagy szeretnél.
Miért válik kőkemény a házi fagylaltom?
Sokszor feltették azt a kérdést, hogy miért fagyasztás után válik a házi készítésű fagylalt kőkeményvé. Azok a barátok és rokonok, akik szintén készítenek saját fagylaltot, megerősítik számomra, hogy ez a hatás cukros fagylaltoknál is jelentkezik. De miért van ez és mit tehetünk azért, hogy a fagylaltunk is közvetlenül adagolható legyen?
Eddig mindig hagytam házi készítésű fagylaltot, amelyet nagyon nehéz felolvasztani a hűtőszekrényben 30–45 percig. Ezt követően mindig könnyű volt adagolni. De legyünk őszinték: soha nem voltam elégedett ezzel a megoldással. Szerettem volna egy cukor nélküli fagyit készíteni, amely feldolgozhatósága szempontjából összehasonlítható a szupermarket fagylaltjával, és amelyet azonnal adagolhatunk, miután kivettem a mélyhűtőből. Tehát kutatni kezdtem az interneten, hogy megtaláljam a fagylalt cukor nélküli lágyításának módját.
Kétféle lehetőségre bukkantam: magas százalékos alkohol (mivel alacsonyabb a fagyáspontja) és az inulin * (prebiotikus hatású rost).
Kipróbáltam mindkettőt, és elkészítettem új alapfagylalt receptemet xilit és * eritrit * felhasználásával, egy evőkanál vodka és egy evőkanál inulin keverésével.
Ismét több mint meglepett az eredmény. Mind a cukormentes inulin, mind a cukor nélküli vodkás fagylaltot azonnal adagolni lehetett, miután 24 órán át fagytam, és nem lett kőkemény. Az inulint tartalmazó fagylalt változat kissé szilárdabb volt, mint a vodkás - de valójában mindkettő tökéletes.
Bár a vodkát a fagylaltban sem lehetett megkóstolni, az inulinos változat a kedvencem, mert nem nagyon akarok alkoholt adni a házi fagylaltomhoz. De természetesen maga döntheti el, melyik verziót preferálja - ez valóban ízlés és hozzáállás kérdése.
4. tipp: Keverjen össze egy evőkanál inulint vagy egy evőkanál vodkát a fagyasztani kívánt fagylaltmasszához, hogy a fagylalt ne merüljön keményre a fagyasztóban.
Természetesen arra is kíváncsi voltam, hogy inulin hozzáadásával a fagyasztás után lágyabbá válik-e a házi készítésű eritrites fagylalt. Tehát az alapkeveréket ismét csak eritrittel készítettem, és adtam hozzá egy evőkanál inulint. Az eredmény nem az volt, amire számítottam, mert az inulin és eritrit jégkrém sajnos szintén elég kemény lett.
5. tipp: Ne saját készítésű cukormentes jégkrémet készítsen kizárólag eritrit segítségével, mivel önmagában túlságosan megkeményedik.
Készítsen magának fagylaltot fagylaltgéppel vagy anélkül?
Hogy teszteljem, mekkora az ízbeli különbség a fagylaltgépből készített házi fagylalt * és a fagylaltgép nélküli házi fagylalt között, újból elkészítettem az alapreceptemet, majd egyszerűen hagytam fagyasztani a fagyasztóban.
Az elkészítéshez azonban először keményre vertem a tejszínt, egy másik tálban, összekevertem a többi hozzávalót, majd a krémbe hajtogattam, hogy a fagyi levegősebbé váljon.
A levegő egyszerűen elengedhetetlen összetevője minden fagylaltnak. Levegő nélkül a fagylalt az elkevert ételek fagyasztott tömbje lenne, ami kevésbé élvezhetővé tenné a fagylaltot. Fagylaltkészítő használata esetén az egyidejű keverés és fagyasztás teljes folyamata alatt elegendő levegőt kevernek a fagylaltba, így nem szükséges felverni a tejszínt.
6. tipp: Ha saját fagylaltot készít fagylaltgép nélkül, akkor előtte feltétlenül fel kell verni a tejszínt.
Ezután 24 órán át ismét lefagyasztottam mindkét fagylalt variációt, majd újra teszteltem az ízkülönbséget.
Míg a fagylaltkészítő fagylaltja szép és sima maradt, a nyelvemen apró jégkristályokat éreztem a tejszín habverése ellenére. Ez a hatás minden bizonnyal még nagyobb lenne, ha nem előzőleg felvertem volna a tejszínt. A fagylalt egyébként finom volt, de a jobb eredmény mindenképpen a fagylaltgép fagylaltja volt.
7. tipp: A legjobb eredmény eléréséhez használjon fagylaltkészítőt
Egyébként, ha a jég megfagy, mindig jégkristályok keletkeznek. Tény, amelyet nem lehet elkerülni. Azonban minél lassabban fagy meg a jég, annál kisebbek lesznek a jégkristályok. Az állandó keverés és a lassú fagyasztás ezért tartósan javítja a fagylalt állagát. Egy olyan feladat, amelyet a fagylaltgép megtesz az Ön számára.
Ha azonban nincs otthon fagylaltgép, akkor 30–45 percenként rövid ideig kiveheti a fagylaltot a fagyasztóból, és megkeverheti, hogy megakadályozza a nagy jégkristályok képződését. Számomra azonban ez túl nehézkes munka, mert egyszerűen nincs kedvem ilyen gyakran kevergetni a fagyit. Tehát határozottan nem akarok nélkülözni fagylaltgépemet, főleg nyáron.
Hogyan készíthet különféle fagylaltokat cukor nélküli fagylalt alapreceptjével?
A legjobb cukor nélküli fagylalt alapvető receptjével lehetőségem van arra, hogy számtalan fagylaltot készítsen maga.
- A Csokoládé fagylalt cukor nélkül egyszerűen 20 g kakaóport * keverhet az alapreceptbe
- A Gyümölcsfagylalt cukor nélkül kb. 75 g pürésített gyümölcsöt kell keverni az alapreceptbe
- A Kávé fagylalt keverhet egy evőkanál instant kávé port * az alapreceptbe
- A Diófagylalt az alapreceptbe 50 g mogyoróvajat (pl. mogyoróvaj, mandulavaj, mogyoróvaj) keverhetünk. Miután a fagylalt félig szilárd lett, hozzáadhat körülbelül 30 g apróra vágott diót
- A Fagylalt "bitekkel" kb. 30 g-ot célszerű belekeverni a félig szilárd fagylaltba (pl. kakaóhegyek *, alacsony szénhidráttartalmú csokoládécseppek, alacsony szénhidráttartalmú karamellcseppek, alacsony szénhidráttartalmú törékenyek).
Természetesen maga is kreatív lehet. Természetesen örülök, ha tudatja velem a házi készítésű fagylaltkészleteit.
De mi az alap receptje a tökéletes cukor nélküli fagylaltnak?