Hogyan készíthetünk erjesztett kapros savanyúságokat és ezek előnyeit
Hogyan készítsünk laktóban erjesztett kapros savanyúságokat
Ezeket a régi divat szerint készítem (forrásban lévő víz vagy ecet hozzáadása nélkül), mert ennek nem csak a kósterszerű savanyú uborka kapros savanyúság nagyszerű kóstolása a célja, hanem a jó bélbaktériumok vagy probiotikumok termesztése is. További erjesztett ételek esetén lásd még a kefir, a víz-kefir, az erjesztett zöldségek és a Kombucha elkészítését (hamarosan).
A Lacto fermentált savanyúságok egészségügyi előnyei:
Ezek az erjesztett ételek elősegítik a a jó bélbaktériumok szaporodása, ezáltal az emésztés elősegítése és az immunrendszer támogatása, beleértve a megnövekedett B-vitaminokat (ugyanaz a B12-vitamin), az omega-3 zsírsavakat, az emésztési enzimeket, a laktázt és a tejsavat, valamint egyéb immunvegyszereket, amelyek leküzdik a káros baktériumokat, sőt rákos sejtek. Ezek az előnyök csak az így elkészített házi készítésű pácokra vonatkoznak, erjesztett, nem kereskedelmi jellegű feldolgozott savanyúságok felhasználásával.
Lásd itt a blogomat, hogy megismerje a probiotikus ételek számos előnyét, ahelyett, hogy probiotikus kiegészítőket szedne az emésztés és az egészségi állapot érdekében.
Az erjesztett ételek növelik a tápértéket Az erjedési folyamat megnöveli bizonyos tápanyagokat, például a savanyú káposztában és sok más, még erjesztett ételben a C-vitamin növekedése nagy ugrást mutat a vitamintartalomban. A pulque, az erjesztett nedv tiamint 5-ről 29-re, a niacin pedig 54-ről 515-re növelte! Csak erjedés. Sok bizonyíték van arra, hogy az erjesztési folyamat valóban nagyobb tápanyagmennyiséggel gazdagítja az ételeket. Forrás az erjesztett ételek emészthetőbbek nemcsak a probiotikumok, az erjedési folyamat valójában az ételt emészthetőbbé teszi számunkra azáltal, hogy lebontja az élelmiszerekben nehezen emészthető cellulózot. Mivel sokunknak emésztési problémái vannak, ételeink fermentálása előremutató lehet a szerveink számára az étel emésztésében, ugyanakkor táplálja az egészséges bélbaktériumainkat is.
A savanyúság gyártási folyamata egyszerű:
A legegyszerűbb módszer, ha az uborkákat csak egy üvegbe tesszük a vízzel, tengeri sóval, fokhagymával és kaporral. Innen tetszés szerint ízesítheti. Szeretem a mustár- vagy paprikamagot, de sokféle fűszert használhat, a legegyszerűbb a fűszereket savanyítani.
Hozzávalók (mindennek organikusnak kell lennie):
- Kirby uborka (a következő legjobb perzsa, de minden uborkát megcsinál)
- Friss kapor
- Fokhagyma gerezd
- Fűszerek ízlés szerint
- Tiszta víz