Hogyan készítsd el a krumplidat a legjobbnak a világon
Egy jó krumpli
A finom krumpli mindenekelőtt kiváló burgonya. A legmegfelelőbb típus a lisztes (nem szilárd) burgonya, mert magas keményítőtartalma miatt könnyű és ropogós. A szakácsok kedvenc változata továbbra is a bintje. Ezt a burgonyát termesztik a legjobban Európában.
De Caesar, Manon, Victoria vagy akár az Agria is készíthet jó krumplit, akárcsak a Charlotte, egy kemény húsú burgonya, amely meglepő módon lehetővé teszi a puha és puha krumpli megszerzését.
Mindenesetre válasszon egy magas szárazanyag-tartalmú burgonyát: ez lehetővé teszi, hogy a krumpli ne kapjon túl sok olajat főzés közben.
A burgonya előkészítése
A burgonya meghámozása után felmerül a döntő kérdés: meg kell mosni vagy sem? Igen, ha meg akarsz szabadulni a keményítőtől, nem, ha úgy gondolod, hogy ettől ropogós lesz a krumplid. A legjobb az, ha a megpucolt burgonyát gyorsan víz alá futtatjuk, jól megszárítjuk, pálcikákra vágjuk, majd konyhai törülközővel ismét szárazon megsimítjuk.
A krumplinak többféle botja van:
> 2 cm oldalanként: a rönkök, amennyire csak rusztikusak
> 1 cm-es oldal: belga krumpli, más néven "Pont Neuf"
> 0,5 cm oldalanként: gyufaszál burgonya (kedvenc krumpli a gyorsétteremhez)