Hogyan készítse el ételeit anélkül, hogy elveszítené az MMJ tápanyagokat
A nyers élelmiszerek fogyasztásának az az előnye, hogy felszívja az élelmiszerekben található vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyiségét. Valójában a mikroelemek törékenyek és az előállítás módjától függően megváltoztathatók. A főzés ezen értékes tápanyagok jelentős veszteségéhez vezethet, amelyek eltűnnek a főzővízben, vagy a magas hőmérséklet megsemmisül.
Főzzem-e az ételt vagy sem ?
Egy étel elkészítése annyit jelent, mint azt módosítani. Ezek a módosítások a következőkre vonatkoznak:
- fizikai-kémiai tulajdonságai (például a főzés denaturálja a fehérjéket),
- organoleptikus tulajdonságai, például színe, állaga, íze ...,
- súlya és térfogata,
- tápértéke, mert néhány tápanyag feloldódik a főzővízben,
- emészthetőségét,
- egészségügyi minősége (sterilizálás, eltarthatósági idő növekedése stb.).
A főtt ételek fogyasztásának azonban olyan előnyei vannak, mint:
- az ételek fokozott íze és íze,
- az ételmérgezés csökkenése, mert a hő a hőmérséklettől függően elpusztítja a legtöbb kórokozó mikroorganizmust.
- bizonyos tápanyagok felszabadulása és testünk általi jobb asszimilációja. Ilyen például a paradicsomból származó likopin, egy antioxidáns tulajdonságú karotinoid, amelynek biológiai hozzáférhetősége javul a paradicsom főzésénél.
A főzési módszerek sokfélesége létezik: vízben, sütőben, serpenyőben, sütés közben. Ezeket a főzési módszereket a különböző ételekhez és az emberek ízléséhez kell igazítani. Az ételek főzésének változása lehetővé teszi, hogy élvezze mindegyik előnyeit. Ez azt is lehetővé teszi, hogy ne fárasszon el egy ételt a receptek változtatásával, az Ön igényeinek megfelelően alakítsa ki, és a rendelkezésünkre álló felszereléseknek megfelelően főzzön.
Melyek a főzési szabályok, amelyeket be kell tartani ?
Néhány tipp az ételek főzéséhez:
Ha nem szereti az al dente zöldségeket, akkor főzzön "csak" a csomagoláson vagy a receptekben feltüntetett főzési idők betartásával. A túlfőtt zöldség kevésbé étvágygerjesztő és veszít a tápanyagokból.
Hogyan készítsünk ételt vízben ?
Kétféleképpen kezdhetjük el az ételeket térfogatnyi vízben:
- a hideg vízben történő főzés kezdete: az ételt többé-kevésbé sózott, hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük, majd felforraljuk. Ez a főzési módszer ideális hüvelyesek, burgonya, édesburgonya, levesek, rövid húslevesek, alapanyagok és bizonyos régóta főtt húsok, bizonyos tenger gyümölcsei, például periinkell, whelks, rák vagy homár számára;
- a főzés kezdete forrásban lévő vízben: az ételt egy többé-kevésbé sós forrásban lévő víz tartályába merítik. Ez a főzési módszer különösen alkalmas keményítőtartalmú ételek, például tészta vagy rizs, valamint friss zöldségek, "angol stílusú" húsok, tojás, langustin stb. A főzési időt a forralás folytatásától kezdjük számolni.
A zöldségek és a keményítőtartalmú ételek főzése után az ételek szűrőedénybe kerülhetnek, és hideg víz alatt lefuttathatók. Ennek az az előnye, hogy leállítja a főzést és megszabadítja a keményítő termékeit, ha tartalmazzák. Így a rizs nem ragad és a zöldbab például nem sül át.
A vízmennyiségben történő főzés nagy vitamin- és ásványianyag-veszteséget okozhat, mert "átjutnak" a főzővízbe. Ennek a veszteségnek a korlátozása érdekében ajánlatos a főzést nem hosszabbítani, és az ételeket al dente főzni (zöldségnél ropogós, keményítőnél kemény).
A főzési idő lerövidítése érdekében fedőt is tehet. Ha lehetséges, használja a főzővizet, mivel tápanyagokat tartalmaz (kötött szószok vagy levesek készítéséhez).
A gőzfőzés előnyben részesítése megkerüli ezt a problémát, mivel az étel "nem fürdik" vízben.
Minek gőzölni az ételt ?
A gőzfőzésnek három fő előnye van a térfogatnyi vízben történő főzéshez képest:
- jobb tisztelet az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságai, például színe, állaga és íze,
- több vitamin megőrzéseés ásványi anyagokat a vízzel való főzéshez képest, mert az étel nem "ázik be" a főzővízben,
- ez egy rövidebb főzés mint térfogatú vízben főzni.
Meg kell különböztetni a nyomástartó gőzfőzés és a gyengéd gőzfőzés között.
- Gyengéd gőzölés 100 ° C alatt lő. Megtehető fém vagy bambusz gőzölővel, kuszkusz készítővel, vagy egyszerűen egy perforált kosárral, amelyet egy edénybe emelnek fel kevés vízzel, és szorosan bezárva lefedik.
- A gőzfőzés "nyomás alatt" is elvégezhető nagynyomású tűzhely/gyorsforraló használatával. A különféle ételek főzési idejét a készülék felhasználói kézikönyvei tartalmazzák.