Hogyan készítsük el a "törött szarmalákat" könyvként, az ízletes paraszti ételeket
Akár böjtölnek, akár "édesek", akár ínyenceknek, akár finomabb gyomroknak szólnak, a csodálatos törött sarmale öröm. Bemutatunk nektek néhány, az elkészítésükhöz kapcsolódó titkot, egy gasztronómiai mester segítségével.
Ha a mai napig szilárd meggyőződéssel éltél arról, hogy a sarmales (nyilvánvalóan hagyományosról beszélünk, nem modern találmányokról és újraértelmezésekről van szó) csak négyféle lehet - hússal, böjtöléssel, káposztalevélben vagy szőlőlevélben - itt hogy egy ősi paraszti recept megdönti minden előítéletét.
Valójában a készítmény ötödik fajtája létezik. "Törött sarmale" -nek hívják (azonnal meglátja, miért), főleg Moldovában főzik, és Gina Bradea kulináris mester (az egyik legolvasottabb és legelismertebb román nyelvű kulináris blog tulajdonosa - kéj) .hu).
"A törött, szétszórt vagy egyszerűbben káposzta rizzsel egyszerű és ízletes paraszti recept, amelyet évtizedekkel ezelőtt készítettek - talán még most is - nyáron és ősszel, amikor a háziasszonyoknak nem volt idejük sarmale-t váltani szőlőben vagy káposztalevelekben ”- magyarázza az alapelveket Gina Bradea.
"Lényegében ugyanarról az összetételről beszélünk, mint a közönséges töltött káposztáról, de minden sokkal egyszerűbb" - teszi hozzá a kulináris szakember.
összetevők
körülbelül két kilogrammos káposzta
300 g rizs
két nagy hagyma
egy kilogramm paradicsom
egy répa
egy zellert
kaliforniai paprika (opcionális)
egy csomó kapor, petrezselyem és zöld zeller
egy teáskanál kakukkfű (vagy egy szál)
egy teáskanál bors (itt mindenki ízlése szerint)
egy evőkanál só (ízlés szerint)
egy csípős paprika
250 milliliter borscs
50 milliszekundum olaj
Az összes említett összetevő az éhgyomri készítményre vonatkozik. Ha azt szeretné, hogy az Ön által főtt főtt szarmalákban legyen hús, elmagyarázzuk ezt a lehetőséget, megadva, hogy körülbelül egy kilogramm darált sertéshúsra (vagy keverékre) van szüksége.
Az elkészítés módja
A káposztát apróra vágjuk, adunk hozzá egy teáskanál sót és jól összegyúrjuk. Ezután félretesszük pihenni, ez idő alatt a pihenés megtörténik.
Gina Bradea kifejtette, hogy kétféle lehetőség van az elkészítésre, mindegyik ízétől és egészségétől függően.
"Készülhet az eredeti, paraszti recept szerint, vagyis egészséges sütést készíthet, vagy választhatja a valamivel könnyebb oldatot az emésztéshez, azaz sütés nélkül" - magyarázza Gina.
A változat sütéssel
Tegye az olajat, a kockákra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát egy fazékba vagy fazékba. Hozzáadhat egy paprikát (egészen apróra vágva, hogy az oldala legfeljebb fél centiméter legyen) és kb. 50 gramm zeller gyökeret (apróra vágva).
Bár nincsenek jelen a bemutatott összetevőkben, vannak, akik kockára vágott cukkinit is adnak a készítményhez.
Az elegyet nagy lángon, állandó keverés közben addig keverjük, amíg a hagyma áttetszővé nem válik. Hozzáadjuk a reszelt paradicsomot (időnként félretesszük a pelletet), és további 5-6 percig főzzük együtt.
Ezután adjuk hozzá a káposztát, az apróra vágott csípős paprikát és a fekete borsot, és folytassuk a főzést: kb. Egy órát a 220 Celsius fokos hőmérsékletű sütőben. Ne felejtse el 500-600 milliliterre önteni a készítményt, mielőtt a sütőbe tenné (a recept folytatása a sütés nélküli verzió szerint).
Sütés nélküli változat
Ha a gyomrod sürgetőbb sütés közben, sütés nélkül elkészítheti az étel "könnyebb" változatát.
Ebben az esetben a jól lecsepegtetett káposztát tegye egy serpenyőbe vagy tálcára, adjon hozzá kockákra vágott hagymát, reszelt sárgarépát, reszelt paradicsomot, olajat, kakukkfüvet, őrölt borsot és csípős paprikát.
Adjon hozzá 500-600 milliliter (2-3 csésze) vizet, keverje össze, fedje le fedéllel vagy alumínium fóliával, és tegyen mindent a sütőbe 220 fokon.
"40 perc elteltével ellenőrizze, hogy a káposzta jól megfőtt-e, és még mindig szüksége van-e folyadékra. Hagyja addig, amíg a káposzta jól be nem hatol. Körülbelül 1 óra. Babérlevelet is tettem, de nagymamám, akitől a receptet vettem, nem használ babérlevelet ehhez az ételhez "- árul el néhány tippet Gina.
A recept folytatása mindkét változatnál
Amikor a káposzta megpuhult, adjuk hozzá a megmosott és jól lecsepegtetett rizst és 300-400 milliliter (1-2 csésze) vizet. Ellenőrizze, hogy milyen lédús a káposzta. Ne tegyen túl sok vizet.
Keverjünk össze mindent enyhén egy kanállal, majd tegyünk vissza mindent a sütőbe, még lefedve. Adhat hozzá füstölt húst is, ha nem éheztet. "Nem sok, kb. 300 g-os darab, csak ízlés szerint" - javasolja Gina Bradea.
Hagyja kb. 20 percig a sütőben, majd vegye ki a tálcát a sütőből, és ellenőrizze, hogy a rizs jól megfőtt-e.
Most adjuk hozzá a borscsot és a zöldeket. Tegye vissza a sütőbe, fedél nélkül, és hagyja, hogy a lé csepp és szépen megbarnuljon.
Rengeteg csípős paprikával, meleg, hideg vagy forró polentával ajánlott. Ha akar, tehet krémet is a tetejére (vagy valami sűrű joghurtot).
Ha darált hússal akarja elkészíteni az elkészítést, akkor semmi sem egyszerűbb; csak meg kell párolni a darált húst (kb. a bemutatott alapanyagok egy kilogramma) a hagymával együtt (lásd a megfelelő szakaszt), a hálózat többi része megegyezik azzal, amit korábban bemutattunk.