Hogyan készítsünk bolyhos búzadara gombócokat, amelyek nem omlanak össze és nem maradnak erősek
- 1,5 kg vidéki csirke evőeszköz, vagy a kereskedelemből lassan nevelt csirke
- Egy hagyma
- Egy répa
- Egy paszternák vagy egy petrezselyemgyökér
- Egy nagy darab zellergyökér
- Só
- Két tojás
- 100 g szürke
- Petrezselyem
Minden gombócot tartalmazó leveshez azt javaslom, hogy használjon nagy felületi edényt. Nem kell egymás fölött forralniuk, mert lehetőséget adunk nekik a kibontakozásra.
A leveshez, amelyben elkészítjük a gombócokat, a kereskedelemben kapható lassan növekvő csirkés evőeszközöket ajánlom. Ha hozzáfér az országban nevelt baromfihoz, az még jobb. Az íze sokkal-sokkal jobb lesz, mint a szupermarket normál csirkéje.
Ezen evőeszközök fölé adunk egy 4-esre vágott hagymát, egy kis felére vágott zellert, egy sárgarépát és egy darab petrezselyem vagy petrezselyemgyökeret.
Tegyen hozzá körülbelül 2 liter vizet, vagy annyit, hogy folyadékkal, egy teáskanál sóval jól ellepje, majd tegye fel. Amíg nem forr, a tűz nagy lehet. Habot gyűjtünk. Bármely hús főzve habot képez, beleértve a kukoricában nagymamának nevelt állatokból származó húst is. A hab koagulált fehérje és nem toxin. Ne dobja a vizet, amelyben a húst főzte, cserélje ki egy másikra, mert a leves ízének felét ok nélkül dobja.
Bekapcsoljuk az alacsony lángot, különben felhős levest kapunk, és 45 perc és legfeljebb egy óra között főzünk.
Távolítson el minden zöldséget és csirke evőeszközt a levesből, majd szűrje le. Ez az átlátszó leves alapvető (baromfit is hívnak). 200 g-os kiszerelésben adagolható és fagyasztóban tárolható. Ezután használja különféle szószok és ételek mellé. Ha van ideje, tegye meg, mert megéri.
Visszatérünk erre a receptre: ebben a levesben megállunk egy serpenyőben 300 ml vagy 300 g.
A többit visszatesszük az edénybe. Még mindig kb. 1200 ml folyadékom maradt itt, és 2 literig feltöltöm vízzel.
Vesszük a serpenyőt 300 ml levessel, és forraljuk. Amikor felforr, öntsük a búzadarát esőbe, és egyidejűleg habverővel keverjük össze. Amikor besűrűsödött, vegye le a tűzről, és helyezze át egy tálba. Hagyja a búzadarát 2-3 percig hűlni. Közben a tojásokat kevés sóval felverjük, majd fokozatosan beépítsük bele. Miért fokozatosan? Ha nagyobb petesejtjeink vannak, nem biztos, hogy a teljes mennyiséget kell felhasználnunk. Vigyáznunk kell arra, hogy a kompozíció örvénylő polentaként maradjon. Egyáltalán nem lesz nehéz megvalósítani. A kéz egyértelmű, ha a kompozíció túl lágy lesz. De általában az egész tojást használom, ritkán kell abbahagynom.
Az így elkészített gombócok összetétele soha nem bomlik le, és soha sem marad erős.
Kanállal vegye a búzadarát és formázza meg a gombócokat. Ha a kompozíciót egyik kanálról a másikra adjuk át, szebb formát kapunk. Hadd essenek bele a levesbe, amely nagyon alacsony lángon forr. A megjelenő darabok száma attól függ, hogy milyen kicsiket vagy nagyokat készít. És ne felejtse el megkóstolni a sókészítményt, mielőtt elkezdene dolgozni. Ha a búzadara keverék nem tartalmaz elegendő sót, a gombócok elhalványulnak. Aki akar, adhat hozzá borsot.
Ha nagyon alacsonyan tartja a tüzet, ne tegyen 10 percenként hideg vizet a levesbe. Hideg vizet használnak a folyadék hőmérsékletének csökkentésére, hogy a gombócok ne forrjanak és ne üssék egymást, mert akkor összeomolhatnak. A hideg víznek nincsenek lazító tulajdonságai, így maga nem termel bolyhos gombócokat.
Közben eltávolíthatjuk a húst a csirke evőeszközökből, és a főtt sárgarépát körökre vághatjuk.
Ellenőrizzük, hogy készen vannak-e a gombócok. Meghalászunk egyet, felvágjuk, megkóstoljuk és megnézzük, hogy a búzadara teljesen megfőtt-e. Akkor a húst és a sárgarépát tehetjük a levesbe.
Frissen apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Jó étvágyat!