Hogyan készítsünk burgonya gnocchit (2 recept) - napos ebéd
Versione italiana più giù
Itt van a havi találkozónk bázisok főzés és sütés (például rizottó, habcsók…) Hogy a trattoria és Olaszország témában maradjak (és sok kérést követően), mesélek a burgonya gnocchiról. Házi készítés öröm. Valójában már a blog legelején elkezdtem ezt a gyakorlatot ebben a bejegyzésben, ahol elmesélem a gnocchival kapcsolatos tévedéseimet.
A gnocchi két változata tojással vagy anélkül
Itt adok neked a gnocchi két változatát (olaszul nem). Mindkettő érvényes és nagyon jó. Váltakozom attól függően, hogy mi van a kezemben, de személy szerint inkább a tojás (egész vagy csak sárgája) állagú receptje állaga. A különbség finom eh. Ezen kívül azt tapasztalom, hogy a tojásos változat jobban megfagy. Ezt követően ez szokás és hagyomány kérdése. Mint tudják, a gnocchik nagyon is az olasz hagyományokban gyökereznek (kezdem ismételni magam). A legismertebb és a legtöbbet a burgonya fogyasztja, de nem a legrégebbi. Nyilvánvalóan ezek az eredetileg lisztből, búzadarából vagy kenyérből készült gombócok hosszú időre nyúlnak vissza.
A burgonya a XIX. Századtól kezdve nagy sikert aratott (köszönhetően Pellegrino Artusi híres könyvének is, amelyről gyakran beszélek önnel, de hátrafelé nézek;-). Közép-Olaszországban és különösen Rómában csütörtökönként gnocchit (és halat, főleg tőkehalat pénteken) ettünk. Ezért csak hetente egyszer voltak házi készítésűek, most már minden nap megeheti őket. Egy eredetileg szegény étel, amely ünnepi, rusztikus vagy elegáns étel lett.
De térjünk vissza a gnocchihoz (a gnocco többes szám, ami szintén labdát jelent és nehezen lenyelhető;-)) Ha betartja ezeket a nagyon egyszerű tippeket, nem hagyhatja ki őket, és mindenekelőtt élvezni fogja magát. Puha, gyengéd és kedves (semmi köze a vásárolt gnocchihoz).
ÓVINTÉZKEDÉSEK
Kötelezőek! A burgonya típusa és folyamata
Használjon úgynevezett régi burgonyát lisztes hús, amelyek nagyon kevés vizet tartalmaznak. A Bintje nagyon jól fog menni (megnézheti a táblázatot a különböző burgonyafajtákról a helyszínen) - héja és pépesítse még krumplit.
Másrészt dolgozza meg a burgonyát és a lisztet, amikor az első langyos-hideg (és nem forró). Először keverje bele a liszt felét, majd fokozatosan adja hozzá a többit. Ezzel ellenőrizhető, hogy a burgonya mennyit szív fel
A gnocchikat a skimmer
Tedd haza őket! Bízzon bennem minden gnocchiban, amelyet vásárol (tudom, hogy nem szabad elmondanom) soha nem fogja beváltani. Egyszerűen azért, mert a nyers gnocchik nem tartanak sokáig, és hogy megtartsák őket, megakadályozzák a tapadást, hajlamosak vagyunk bőségesen lisztezni őket, ami kemény és rugalmasvá teszi őket. Még az étteremben is mindig kérdezd meg, hogy házi készítésűek-e (legtöbbször nem).
Választható 😉
Húzza ki a gnocchikat villával vagy faedénnyel vagy akár sajt reszelővel. Tudom, hogy ez hagyomány (velem is), és a csíkos tésztához hasonlóan a cél az is, hogy a gnocchik betakarítsák az üregében fészkelődő mártást. Ennek ellenére minden a mártásodon fog múlni. Ha meglehetősen folyékony, növényi, mint például ez a cukkini szósz, akkor nem szükséges. Anyósom, aki a nagyszerű szakember, már néhány éve nem karcolta őket, és nagyon jó really Nagyon tetszik ...
VÉDELEM (lásd a gnocchi tárolására vonatkozó cikkemet)
Az ideális az lenne, ha elkészítenék őket, esetleg hagynák őket egy kicsit (10-15 percig, de legfeljebb egy óránál) jól elválasztva, lisztezett konyharuha alatt, majd az utolsó pillanatban megfőzzék őket (csak meg kell
néhány perc) .Jó hír: mi is fagy. Ebben az esetben tegye őket sütőpapírral borított tányérra. Fedje le fóliával és tegye néhány órára a fagyasztóba. Ezután tegye 2-3 fagyasztózsákba, majd főzze forrásban lévő vízben, még fagyasztva. Hazaérve igazán gyors étkezésed lesz.
FŰSZEREZÉS
Adjon szabad utat fantáziájának. Nagy klasszikusok: től olvasztott vaj friss zsályával, paradicsom szósz egyszerű, bolognai pörkölt, szósz zöldségből, halból ... de szintén olvasztott sajt, nagyon lágyszárú és folyékony pesto (különben minden túl száraz lesz 😉 Személy szerint én egy nagyon folyékony mártást részesítek előnyben, amely kompenzálja a gnocchi oldalt, de ez ízlés kérdése.