Hogyan készítsünk csicseriborsót tippeket és magyarázatokat
Élvezze a száraz csicseriborsó összes táplálkozási előnyét és autentikus ízét, ha betartja a tökéletesre főzésre vonatkozó tippjeinket.
A házilag főzött hüvelyesek jók frissebb és ízletesebb mint a konzervekben találhatók. Ez a helyzet a csicseriborsóval, ez a hüvelyes természetesen gazdag növényi fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostokban . Ha előkészítésük néha ijesztő lehet, akkor valójában nagyon könnyű és nem túl technikai akár vízzel, akár gőzzel. Az ízeredmény és a kapott textúra megéri és az is olcsóbb . Csak előre meg kell tennie.
A csicseriborsó választása
Mediterrán eredetű, például borsó, bab vagy lencse, a csicseriborsó olyan receptek révén vált népszerűvé, mint a falafel, a hummus vagy a kuszkusz. Gyakran úgy választják az állati fehérjék helyett vegetáriánus és vegán étrendben.
A szemeknek sokféle fajtája létezik, de a világon 2 fajt fogyasztanak:
- Kabuli: nagy, sima szemcsék a bézs árnyalataiban. Ezt a fajtát fogyasztjuk és termesztjük a legjobban Európában, mert értékeli a mérsékelt éghajlatú mediterrán éghajlatot.
- Desi: apró, ráncos szemcsék, a zöldtől a feketéig. Félig száraz éghajlatú régiókban termesztik, mint például Afrika, Ázsia és különösen India. Franciaországban alig található meg
A "fiatal és friss" kabuli csicseriborsó az tiszta és sima szemcséjű. Előnyben kell részesíteni őket a felkészülésben. A túl sötét vagy túl ráncos csicseriborsó hosszabb főzést igényel, azzal a kockázattal, hogy kemény marad, és íze lágyabb lesz.
A csicseriborsó szezon július és október között van.
Áztatás
A csicseriborsóhoz hasonlóan a vesebab, a flageolet bab vagy a széles bab át kell hidratálni főzés előtt. Így az őket borító vékony film könnyebben eltávolítható. Ez a művelet is megy hígított összetett szénhidrátok (keményítő), amelyek a csicseriborsót alkotják, és akkor az lesz emészthetőbb.
Kezdje azzal, hogy öblítse le a csicseriborsót tiszta, hűvös vízben.
Ezután 3 áztatási módszer közül választhat a rendelkezésre álló idő függvényében:
Hosszú áztatási módszer (ajánlott)
Felhívjuk figyelmét, hogy jobb ezt a lépést egy nappal a csicseriborsó alapú előkészítése előtt megtervezni.
Használjon egy nagy edényt: egy tálat vagy egy serpenyőt (vigyázzon, a csicseriborsó megduzzad, gondoljon arra, hogy nagyobbnak néz ki).
500 gramm csicseriborsóhoz öntsön kb. 1,5 liter vizet.
Fedje le egy ruhával, és hagyja egy éjszakán át (kb. 10 órán át) szobahőmérsékleten áztatni.
Rövid áztatási módszer
Ugyanolyan arányú víz és csicseriborsó esetén egy fazékban forraljuk 5 percig.