Hogyan készítsünk faisselle és fromage blanc
Túró és faisselle, imádjuk! Müzlivel vagy kevés gyümölcs coulissal fogyasztják. Itt találhatók használati útmutatóink és tanácsaink a saját túró kezelésével kapcsolatban.
Azután kenyér és a házi joghurtok gondtalan, ez a sajt, amit otthon kell elkészítenünk! Nem Camembert és még kevésbé Megye, nem: már sikerül a fromage blanc, a faisselle, ez már elég program !
A faisselle készítéséhez megfelelő alapanyagok
Jó tej: nem feltétlenül nyers - mert minden esetben fel kell főzni használat előtt - inkább frissen, lehetőleg egészben vagy félig fölözve. Jó tudni: Az UHT tej működik, de gyengébb eredményeket, kevesebb ízt és kevésbé szilárdságot ad. Ami a sovány tejet illeti, a legnehezebb vele dolgozni, szinte mindig portejjel kell sűríteni (például itt kapható a Régilait). Jobb, ha egy kicsit kevésbé sovány vagy, és biztosan sikerül.
A túró összetevője: citromlé, fehérecet vagy oltó, recepttől függően.
Kis zoom az oltón, annak kis csepegtetőjében, amelyet megvásárol a gyógyszerészétől. Az oltó az elválasztás előtt levágott fiatal kérődzők (borjak, bárányok) abomáiból (negyedik gyomortáska) nyert koagulációs kivonat. Kimozinban és pepszinben gazdag, évszázadok óta használják a sajtkészítésben (idővel ugrás, egy darab abomasum közvetlenül a tejben!) Körönként néhány csepp elegendő, és egy üveg - hűtőszekrényben tartható - sokáig tart. Ne habozzon megosztani barátaival !
Ízlés szerint ne aggódjon: csak nagyon enyhén sós ... mint a könnyek.
Más anyagok koagulálják a tejet: bogáncs, articsóka, füge leve, papaya ... de ritkán használják őket.
A dehidratált túróhoz nagyon hatékony fermenteket is talál a tasakokban a legtöbb bioboltban (általában a friss részben), amelyek oltót is tartalmaznak. De hogy megmentse a boltba tett utat, itt is beszerezheti azokat a Lactaline-ból. - Néha petit suisse, fromage blanc vagy actoserum (tejsavó) az előző termelésből: nagyobb erjesztést biztosítanak az erjesztésben, és elősegítik a sűrű és nem folyékony készítmény előállítását. Nem elengedhetetlen, de a legjobb eredmény elérése érdekében ajánlott.
A berendezés, hogy friss sajtot kell készíteni
Ideális esetben, konyhai hőmérő vagy hőpróba, de nem elengedhetetlen,
Fa vagy szilikon spatula. Kerülje a fémet és különösen az alumíniumot, ami lelassítja a baktériumok fejlődését.
Műanyag faissellák (korábbi vásárlásokból), minden méretben: egyedi, 500 g-os doboz, 1 kg ...