Hogyan készítsünk füstölt lazacot és recepteket - Doctissimo
Karácsonykor kötelező, füstölt lazac minden ünnepi asztalon. De egy kicsit eleged van a szabványosított ízű ipari füstölt lazacból? Miért nem készít saját házi füstölt lazacot? Minden amire szükséged van, hogy kiszedd a grilledet és egy hideg dohányzó spirált. Raphaël Guillot, barbecue specialista elmondja, hogyan lehet sikeresen füstölni a halakat egy házi készítésű füstölt lazacért, amely meghökkenti vendégeit.
A házi füstölt lazac előnyei
A hideg dohányzás időt és türelmet igényel. De milyen megelégedéssel készítheti el saját füstölt lazacját, hitelesebb ízű, mint a bolté! A füstölt lazac elkészítésének előnye az általa kínált ízek szabadsága. "A hideg füstölésnél az a jó, hogy személyre szabhatja a halakat" - lelkesedik Raphaël Guillot, a Le Barbecue de Rafa blog írója. "A házi füstölt lazac elkészítésével a lazac (Norvégiából, Skóciából származó, tenyésztett ...) minőségére, a fűszerekre játszunk. Szeretnék mentát adni a friss oldalához, a citromfűhöz, a rozmaringhoz. vagy kevésbé sós, többé-kevésbé édes lazac, játszik a dohányzó nagyon testes, nagyon fás vagy fordítva inkább könnyű ".
A szakértő emlékeztet arra, hogy a füstölt lazac sikeréhez tapasztalat szükséges: "A hideg dohányzás kissé összetett, de nem szabad kétségbe esni. A lövés átállításával végül eljutsz oda!".
Házi füstölt lazac: amire szüksége van
- Fedett grill;
- Szép lazacfilé;
- 3 liter vízből, 600 g durva sóból, 230 g cukorból és 36 g fűszerből készített sóoldat;
- Gyertyatartó;
- Spirál hideg dohányzáshoz;
- Ehető bükkfűrészpor, különösen kezeletlen;
A választott lazac
Kell egy szép darab friss filé. Ne habozzon, kérjen tanácsot a halárustól, és mindenekelőtt ne késlekedjen túl sokáig a halak megvásárlásával annak kockázatával, hogy drasztikusan emelkednek az árak: "Ezt előre meg kell tennie, mert az ünnepek alatt az árak mindössze 2-szeresére nőhetnek. hét "- figyelmeztet Raphaël Guillot.