Zellér Göcsörtös gumó; gyógyszertári magazin
A zellert nem szabad lebecsülni. Ízlik levesekbe vagy zöldséges köretként, de salátaként is
A zeller sok másodlagos gyökere göcsörtösvé teszi
Összetevők: Sok vitamin és ásványi anyag
A zeller a B csoport különféle vitaminjait és az E vitamint tartalmazza. Az ásványi anyagokat és nyomelemeket tekintve a zeller például káliumot, vasat és kalciumot tartalmaz. A vas fontos a vérképzés szempontjából, a kalcium többek között erősíti a csontokat és a fogakat.
Eredete: Egyiptomban temetkezési tárgyként használják
Vad formájában a zeller eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik. Az ókori Egyiptomban a vadzeller leveleit és virágait síremlékként és gyógynövényként használták. A rómaiaknál, mint a görögöknél, a növényt az alvilág istenének szentelték. A zeller csak Európában volt ismert a középkor elején, és gyógynövényként használták. A 18. századig csak udvari és kolostori kertekben termesztették.
Botanika: Sok másodlagos gyökér
Az Apium graveolens var. Rapaceum az umbelliferae családba tartozó répa. Ennek a gyökérzöldségnek a gumója általában lekerekített, legfeljebb 20 cm széles és legfeljebb egy kilogrammos lehet. A védőhéj sárgásfehér vagy szürkésbarna, a sok másodlagos gyökér miatt göcsörtös megjelenésű. A fehér vagy krémszínű hús szilárd és szivacsos állagú.
Évszak: A zellert ősszel szüretelik
A zeller egész évben kapható. Főleg a szabadban termelik, és általában októbertől szüretelik. Körülbelül minden negyedik gumót iparilag feldolgoznak pácolt konzervekhez vagy szárítják. Az import szinte kizárólag Hollandiából származik a január és június közötti ellátási hiány pótlására.
Tárolás: Fedje le a vágott területeket
Ezt a zöldséget legjobban hűvösen és szárazon, levél és gyökér nélkül tárolhatja. Miután levágták, egy ideig hűtőszekrényben tartható, ha a levágott felületeket például ételfóliával borítják.
Tippek az elkészítéshez: Zöldségként, levesként vagy salátaként
A zeller szinte nélkülözhetetlen a levesek finomításához. Póréhagymával és sárgarépával kombinálva rendkívül népszerű kiadós zöldséges köret sültekhez vagy roládokhoz, petrezselymet pedig leves zöldségként adnak hozzá. A zeller a nyers zöldségsalátákhoz is ideális. A Waldorf salátában például a dió és az alma szerves része.
Az elkészítéshez a gumót levesszük a levelekről és nagyvonalúan megpucoljuk. A főzési idő jelentősen csökken, ha nem az egész gumót használja, hanem külön szeletekre vagy kockákra vágja. Ezek mindegyikének azonos méretűnek kell lennie, így egyszerre kell elvégezni őket.