A fekete kenyér sajátosságai és hogyan teheti meg saját maga
2020. január 4., Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás
A fekete kenyér sötét kenyér, nagy arányban tartalmaz teljes kiőrlésű gabonát és rozsot. A recept régiónként kissé másképp néz ki. Itt megtudhatja, hogyan készítheti el a finom és egészséges kenyeret.
Mit jelent pontosan a fekete kenyér?
A fekete kenyér sötét kenyér, amely jellegzetes színét a teljes kiőrlésű gabona, a rozs vagy az egész liszt viszonylag magas arányától kapja.
De mit is értenek pontosan a fekete kenyér alatt, régiótól függ. Észak-Németországban a fekete kenyér sötét rozskenyér, míg Vesztfáliában ez a kifejezés a szinonimája pumpernickel használt. Németország déli részén, valamint Ausztriában és Svájcban a fekete kenyér rozsból és búzából készített vegyes kenyér, amelyet gyakran "gazda cipónak" vagy "gazda kenyér- Cím.
De a régiótól függetlenül - a fekete kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér, mert a gabona héjában található értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat a teljes kiőrlésű liszt és az egész liszt tartalmazza.
A fekete kenyér alapja a élesztő- vagy kovász, amelyet általában rozslisztből és teljes kiőrlésű lisztből készítenek. Használhat azonban más típusú liszteket is, például tönkölylisztet.
Készítsen fekete kenyeret maga: Recept rozslisztből
Ehhez a barna kenyér recepthez szüksége lesz kovász, amelyet legalább öt nappal a használat előtt el kell kezdenie. Ezért az első lépés: Készítsük el a kovászot.
Miután elkészült, rendszeresen "etetheti" a kovászot, és így mindig van hűtőszekrényben készenléti mennyiség - akkor spontán süthetünk kovásszal.
A következő összetevők elegendőek egy nagy vagy két kenyérhez. Nagyobb mennyiség esetén egyszerűen megduplázhatja a receptet.
- 300 g rozsliszt
- 300 g búzadara
- 125 g rozsliszt (1150-es típus)
- 125 g sötét búzaliszt (itt is lehet Tönkölyliszt használat)
- 150 g Természetes kovász
- 1/2 kocka élesztő
- 1 evőkanál répaszirup
- 20 g sót
- 50 g őrölt lenmag
- 100 Napraforgómag
- 300 ml vizet
- 300 ml Író (vagy víz)
Készítsen fekete kenyeret maga: így jár el
Tipp: nagyon jól passzol például a fekete kenyérhez Vad fokhagymás vaj.