Hogyan készítsünk házi bort a must erjedésének optimális időszakára
Az erjesztési folyamat elengedhetetlen lépés a házi borok előállításának technológiáiban, ezért fontos odafigyelni a szükséges figyelmet.
Az erjesztés során az élesztők elfogyasztják a mustban lévő cukrot, és etil-alkoholgá és szén-dioxiddá alakítják. Ehhez a szakaszhoz jó tudni, hogy a mustban lévő élesztőknek optimális hőmérsékletre van szükségük ahhoz, hogy egy bizonyos idő alatt szaporodni tudjanak.
Az élesztők olyan mikroorganizmusok, élőlények, amelyeknek a szaporodáshoz az első fázisban levegőre, oxigénre, legalább 15 ° C hőmérsékletre és tápanyagokra van szükségük, amelyek a mustban találhatók.
A must elnyomott erjedési ideje 14-21 nap
Kiváló minőségű, különleges tulajdonságú bor megszerzése érdekében az optimális erjedési idő két-három hét, azaz 14-21 nap.
"Körülbelül ez az az időszak, amikor a must erjedését jelzik. Ha gyorsabban erjed, 2-3 nap alatt nem jó. Ugyanilyen problémás, ha az erjedés 2-3 hónapig tart, mert avas szaga van, és a képződött élesztő lebomlik. Valahol két-három hét alatt az optimális erjedési időszak, ha házi borról beszélünk, magyarázza Marius Vasiu, a Jidva technológusa.
A szakember elmondja, hogy az ipari bortermelésnél az erjedési idő rövidebb, és rögzített időtartama 10 nap.
"Jidveiben az erjedési periódus 10 napig tart, mert válogatott élesztőket használnak, szintén borélesztőből nyertek, amelyek gyorsabban és folyamatosan erjednek. Lehet ingadozás otthon, ha erősebben erjed, egyszer kevesebb, de általában két-három hét alatt az erjedést be kell fejezni.", hangsúlyozza Marius Vasiu.
A Jidva szakembereinek az az ajánlása, hogy az erjedésnek két-három héten keresztül kell történnie, mert az aromák hangsúlyosabbak lesznek, és a bor alkoholmennyiségének növelése fokozatosan történik, ahogy a cukor mennyisége csökken.
Emellett az erjedés során fontos, hogy a levegő ne kerüljön érintkezésbe a mustdal, mert az élesztőkkel együtt ecetsav baktériumok is kialakulhatnak, amelyek a bor ecetesítéséhez vezethetnek.
Az erjesztési hőmérséklet nagyon fontos
A borászati folyamat sikerességét a must erjedésének hőmérséklete szabja meg. Ha a hőmérséklet túl magas, az erjedési folyamat egy-két nap alatt befejeződik. Ezzel szemben, ha az erjedés hőmérséklete túl alacsony, a folyamat hónapokat vehet igénybe, vagy a fermentáció nem valósulhat meg.
"Általában, az emberek eresztik a mustot a pincébe, ott a hőmérséklet elég jó, 15-18 ° C között, kedvező a must erjedéséhez. Ha a hőmérséklet nagyon magas, előfordulhat, hogy egy-két nap alatt a must befejezi az erjedést, és a kapott bor minősége nem jó, mert sok íz veszít. Továbbá, ha a pincében a hőmérséklet 10 ° C alatt van, meglepődhet, hogy a must nem erjed. Ha a pincében hideg van, az erjedés hőmérsékletének növelése érdekében a tartályt a hordóra vagy a kancsóra helyezett takarók segítségével kell melegíteni.", - mondja a szakember.