Hogyan készítsünk házi keserű anyagokat - Christa; s blog
Hogyan készítsünk házi keserű anyagokat
A gyógyszeres szekrénytől a bárig a keserű ízek régóta gyógyítják a betegségeket és ízesítik az italokat. Még ha titokzatosnak is tűnnek, a keserű anyagok alapvetően csak keserű és aromás gyógynövények és fűszerek, amelyeket szeszes italokba töltenek vagy tinktúrákba tesznek. A különböző ízek kombinálása nagyon szórakoztató. Íme egy útmutató saját keserű vegyületek előállításához otthon, amelyeket koktélokban, üdítőkben, főzéskor, sőt emésztést segítő anyagként is felhasználhat.
Mely növényeket kell használni?
A keserű anyagok keserű ízű gyökerekből, kéregből vagy levelekből, valamint egyéb növényi anyagokból állnak, amelyek aromát és ízt (és gyógyászati tulajdonságokat) kölcsönöznek. Általában egész összetevőket használjon, ne őröljön meg, mivel könnyebben válogathat. Az összetevőket felapríthatja vagy durván feldarabolhatja, hogy több felület jusson az infúzióhoz.
A keserű anyagok általában a keverék 10-50% -át teszik ki, és olyan növények, mint az angyalgyökér, az articsóka levél, a borbolya gyökér, a fekete dió levél, a bojtorján gyökér, a calamus gyökér, a cinchona kéreg, a citrusfélék héja, a pitypang gyökere és a levél, az ördög klub gyökere, a gentian gyökér, a kürt, az édesgyökér, az oregon, Orris gyökér, quassia kéreg, sarsaparilla, vad cseresznye kéreg és üröm.
Aromák és ízek lekerekítik a keserű anyagot, és szinte minden gyógynövényt, fűszert, virágot, gyümölcsöt és diót tartalmazhatnak. Használd a képzeleted! Használjon organikus összetevőket is, ha lehetséges, különösen, ha a gyümölcstálakról van szó. Íme néhány példa:
- Fűszerek - szegfűbors, ánizs, kömény, kardamom, cassia, zellermag, chile, fahéj, szegfűszeg, koriander, édeskömény, gyömbér, borókabogyó, szerecsendió, bors, csillagánizs, vanília hüvely
- Gyógynövények és virágok - kamilla, hibiszkusz, komló, levendula, citromfű, menta, rózsa, rozmaring, zsálya, kakukkfű, cickafarkfű
- Gyümölcsök - friss vagy szárított citrus héja (citrom, lime, narancs, grapefruit), szárított gyümölcs (alma, cseresznye, füge, mazsola)
- Dió - pirított mandula, pekándió, dió stb.
- Bab - kakaóbab, kakaóhegy, kávébab
Melyik alkoholt kell használni?
Az aroma maximális kivonása és megőrzése érdekében használjon magas lúgtartalmat - legalább 50 térfogatszázalék alkoholt (ABV). A legsemlegesebb ízt gabonaalkohol vagy vodka használatával lehet elérni (az Absolut és a Smirnoff meglehetősen hozzáférhető márkák). Kísérletezhet más szeszes italokkal is, mint például a bourbon és a rum.
További összetevők
Ezenkívül a keserű anyagokat egyszerűen édesíteni lehet egyszerű sziruppal, karamellával, melasszal, mézzel vagy más édesítőszerekkel. Desztillált vízzel is hígíthatók úgy, hogy a végtermék legalább 80-90% vagy 40-45% ABV legyen.
Milyen infúziós módszer?
A keserű anyagok előállításának két fő módszere van. Az egyik módszer az, hogy az összes botanikádat egyesíted és szeszes italokká szeded össze. A másik (és az itt bemutatott) módszer az, hogy minden növényi anyagból külön infúziót vagy tinktúrát készítenek, majd ízlés szerint összekeverik. Jobban szeretem ezt a módszert, mert a különböző összetevőket különböző mennyiségekben adják be. Ha külön tinktúrálja őket, akkor jobban kontrollálhatja az eredményt. Ha azonban van egy jó receptje, az első módszer nagyon jól működhet.
Mennyi ideig kell tartania az infúziót?
A növény típusától függően az infúzió ideje egy nap és több hét között lehet. Szagoljon és ízeljen rendszeresen minden tinktúrát vagy infúziót; akkor kész, ha az összetevőt erősen szállítja. A szagláshoz tegyen néhány csepp infúziót a tenyerébe, dörzsölje össze őket, és tartsa a kezét az orránál. Ízlésképpen adjon néhány cseppet egy pohár szénsavas vagy szénsavas vízhez. Ha önállóan próbálja ki az infúziót, ne feledje, hogy elég intenzív lesz!
Összetevők és kiegészítők forrása
Keserű összetevők megtalálhatók élelmiszerboltokban, fűszerboltokban, gyógynövényboltokban, kertekben, a vadonban és az interneten, például keserű cseppek formájában.
Hogyan készítsünk házi keserű anyagokat
- Keserű anyagok
- Aromák/aromák
- Magas százalékban alkáli (legalább 100 próba vagy annál magasabb)
- Desztillált víz hígításra (opcionális)
- Édesítőszer (opcionális)
- Vágódeszka, kés, zöldséghámozó és/vagy héj gyümölcs vágásához és hámozásához
- Kés és/vagy mozsár és mozsártörő fűszerek feltörésére
- Mérőeszközök (csészék, kanalak, mérleg)
- Tiszta befőttesüvegeket vagy más edényeket tinktúrák készítéséhez
- Tinktúrás üvegek címkéi (jól használható egy toll és maszkolószalag vagy festőszalag)
- Finom hálós szita, cheesecloth és/vagy kávé szűrő szűréshez
- Cseppentő, pipetta vagy fecskendő a keveréshez
- Kis tölcsér
- Tiszta palack a kész keserűhöz
- Helyezze a növényeket külön üvegekbe: Minden növényi anyagot (keserű vagy aroma/ízesítő anyagokat) külön üvegbe tegyen. Érdemes összetörnie vagy összetörnie az összetevőket, hogy nagyobb felületet tegyen közzé a jobb, gyorsabb főzés érdekében.
- Fedje le Lye-vel: Adjon lúgot minden üvegbe, ügyelve arra, hogy a növényi összetevők teljesen elmerüljenek. Fedje le szorosan az üveget.
- Címkézze meg az üvegeket: ne felejtse el felcímkézni az edényt a tartalommal és a dátummal. A használt méréseket felírhatja a címkére vagy külön megjegyzésekbe is.
- Naponta egyszer rázza fel az üvegeket: alaposan rázza fel az üvegeket, és naponta egyszer rázza tovább.
Javaslom, hogy kísérletezzen saját keserű keverékeivel, de ha valami meglehetősen egyszerűvel akar kezdeni, íme néhány keverék, amelyek többnyire általános összetevőket és hat vagy kevesebb tinktúrát használnak. Idővel próbálja ki keverékeit, és állítsa be őket a kérdéses infúzió erejétől és típusától függően.
- Narancs keserű: 12 rész narancshéj, 2 rész gentian, 2 rész kardamom, 2 rész koriander, 1 rész szegfűbors, 1 rész szegfűszeg
- Levendula keserű: 20 rész levendula, 6 rész narancs, 2 rész vanília, 1 rész gyömbér
- Keserű kávé: 10 rész kávébab, 3 rész kakaóhüvely, 2 rész üröm, 1 rész narancs, 1 rész fahéj; melasszal édesíteni
Mennyiségek és mérések: Ha még nem ismeri a keserű cseppeket, akkor azt javaslom, hogy kezdjen 1-2 teáskanál szárított növényi anyaggal 4 uncia italban (akkora, mint egy kis befőttesüveg). Készíthet annyi külön tinktúrát, amennyit csak akar, és ha a hibába ütközik, valószínűleg sokakkal szeretne kísérletezni. Először azt javaslom, hogy kezdje legalább 6-tól 12-ig, beleértve 1 vagy több keserű anyagot.
Ha konkrétabb akar lenni, elkészítheti tinktúráit a klasszikus gyógynövény tömeg/térfogat arányban: 1 rész szárított növényi kivonat és 5 rész lúg vagy 1 rész friss növényi kivonat és 2 rész lúg.